Conceptos básicos para hacer galletas
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Siguiendo los sabios consejos de los chefs de Food Network, hornearás unas galletas que todos te pedirán una y otra vez.
Horneado: La ciencia detrás del proceso
Los panaderos siempre dicen que hornear es una ciencia. ¡Y qué ciencia tan deliciosa! Con un poco de teoría, puedes hornear galletas que todos querrán probar. Aquí te presentamos los principios básicos que los chefs de Food Network utilizan al hornear galletas, ya sea en el trabajo o en casa.
¿Por dónde empezar?
Antes de empezar a hornear, lee la receta completa, precalienta el horno y coloca todos los ingredientes y utensilios sobre la encimera.
Cómo medir
Para asegurar que los resultados sean los esperados, mida los ingredientes según las instrucciones de la receta. Al probar las recetas, los chefs de Food Network vierten los ingredientes secos (harina, cacao en polvo, etc.) en tazas medidoras y retiran el exceso pasando el lado romo de un cuchillo por los bordes. El azúcar moreno se compacta bien en la taza medidora. Coloque la taza medidora sobre la encimera e inclínese hacia adelante para que las marcas queden a la altura de los ojos al llenarla.
Acerca de la mantequilla
La mantequilla es la base de unas galletas deliciosas. Para hornear, lo mejor es usar mantequilla sin sal. Se batirá mejor si está a temperatura ambiente (debería dejar una huella dactilar). Para que la mantequilla alcance la temperatura ambiente más rápido, córtala en trozos y colócalos en un plato.
¿Para qué sirven los huevos?
Los huevos aportan textura a las galletas y ayudan a que mantengan su forma. Añadirlos uno a uno a la mantequilla batida contribuye a que las galletas conserven su estructura. El tamaño del huevo es importante. En nuestras recetas utilizamos huevos grandes, salvo que se indique lo contrario. Los huevos a temperatura ambiente son más fáciles de separar en claras y yemas, y quedan más esponjosos al batirlos. Para acelerar el proceso de batido, remoje los huevos en un recipiente con agua tibia durante 5 minutos.
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