Pasticho
Votos: 2
Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Valor nutricional por ración:
calorías 829, grasa total 45 GRAMO., grasas saturadas 21 GRAMO., proteínas 48 GRAMO., carbohidratos 57 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 157 mg, sodio 1219 mg, azúcar 8 GRAMO.
calorías 829, grasa total 45 GRAMO., grasas saturadas 21 GRAMO., proteínas 48 GRAMO., carbohidratos 57 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 157 mg, sodio 1219 mg, azúcar 8 GRAMO.
«El pasticho es una versión venezolana de la lasaña y, en mi opinión, es una mezcla entre un croque-monsieur y una lasaña italiana», comparte la autora de la receta, Larisa Álvarez. «Tiene el rico sabor de una salsa de tomate espesa con carne molida y bechamel cremosa, y la deliciosa combinación de queso fundido y jamón salado. Me encanta esta combinación. Preparo esta versión del pasticho casi como mi madre: con el sazón de mi abuela. Es uno de esos platos que mi papá espera con ansias todo el día cuando sabe que mamá lo va a preparar».
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
El condimento de la abuela
- 2 cucharaditas de achiote molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 0,5 cucharaditas de curry en polvo
Carne de res
- 700 g de carne picada de vacuno con un 20 % de grasa
- 1 cebolla mediana, picada
- 5 dientes de ajo rallados
- 2 cucharadas de condimento de la abuela
- 1 lata (400 g) de salsa de tomate en conserva
- 1/4 taza de salsa Worcestershire
Salsa bechamel
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de harina
- 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 2 tazas de leche entera
Lasaña
- 450 g de láminas de lasaña secas
- 280 g de lonchas finas de jamón
- 450 g de queso Gruyère, rallado o en lonchas
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Cocinar el plato según la receta:
- El condimento de la abuela:
Este condimento se puede usar en cualquier plato, como pollo, cerdo y ternera, pero también queda genial en sopas, especialmente con legumbres..
En un tazón pequeño, mezcla el achiote, el comino, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el curry en polvo. Obtendrás aproximadamente 2 cucharadas. - Carne de res:
Llena una sartén grande con 2,5 cm de agua y una pizca generosa de sal (aproximadamente el tamaño de cinco dedos). Agrega la carne molida y cocina a fuego alto, revolviendo cada 2 minutos, hasta que el líquido que suelta la carne se haya evaporado casi por completo y solo quede la grasa visible, aproximadamente 15 minutos. Dora la carne en la grasa durante aproximadamente 1 minuto y luego pásala a un tazón grande, reservando la grasa en la sartén. - Añade la cebolla a la sartén y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añade 2 cucharadas del condimento y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añade la carne y sazona con sal al gusto. Agrega la salsa de tomate y la salsa Worcestershire y cocina hasta que la salsa espese ligeramente, unos 3 minutos. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Reserva.
- Besamel:
En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla durante unos 2 minutos. Añada la harina y remueva hasta que quede suave. Continúe removiendo hasta que la mezcla adquiera un color amarillo mostaza y desprenda un ligero aroma a nuez, aproximadamente 6 minutos. Añada la nuez moscada y cocine durante 1 minuto. Incorpore gradualmente la leche en cinco tandas, removiendo constantemente hasta que se integre por completo después de cada adición; esto asegurará una salsa suave. Sazone con sal y cocine la salsa bechamel hasta que cubra el dorso de una cuchara, de 5 a 8 minutos. Si la salsa parece demasiado líquida al principio, recuerde que seguirá espesando al enfriarse.Nota del chef
Esta receta funciona mejor con láminas de lasaña anchas y cortas, ya que no necesitarás cortarlas para que quepan en una fuente de 22x32 cm. Si usas lasaña precocida, reduce el tiempo de cocción de las salsas para que queden más líquidas y las láminas puedan absorber parte del líquido. - Asamblea:
Hierve una olla grande con agua a fuego alto y sazona con sal. Cocina la lasaña, revolviendo ocasionalmente y separando la pasta para evitar que se pegue, hasta que esté suave y flexible, pero aún firme en el centro, aproximadamente 5 minutos. Transfiere la pasta a un tazón grande con agua fría y reserva hasta el momento de armar la lasaña. - Coloque la rejilla del horno en la posición central y precaliéntelo a 190 °C.
- Extiende 3 cucharadas de salsa de carne y 3 cucharadas de bechamel en el fondo de una fuente para hornear de 22 x 32 cm. Coloca una capa de pasta sobre la salsa de carne y la bechamel (si usas pasta larga, tendrás que cortar láminas para rellenar los huecos). Extiende la mitad de la salsa de carne por encima (aproximadamente 1,5 tazas). Añade otra capa de pasta. Extiende 0,5 tazas de bechamel por encima. Cubre con 140 g de jamón y 180 g de queso Gruyère.
- Repite el proceso, añadiendo otra capa de fideos, la mitad restante de la salsa de carne, otra capa de fideos, 1/2 taza de bechamel, los 140 g restantes de jamón, 170 g de Gruyère y una última capa de fideos. Mezcla la bechamel restante con el Gruyère restante (si usas queso rallado, desmenúzalo) y colócalo sobre el pasticcio.
- Hornea hasta que el pasticcio empiece a burbujear ligeramente por los bordes, unos 45 minutos. Si la superficie no está dorada, pon el horno en modo gratinar y gratina hasta que aparezcan algunas manchas marrones, de 1 a 2 minutos. Deja reposar el pasticcio durante 10 minutos antes de servir.
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