Pizza Margarita con salsa marinara

Votos: 1

Foto del plato: Mario Batali

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: promedio
Porciones: 4 - 6

Pizza "Margherita" con salsa marinara: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

110 g de mozzarella cortada en lonchas finas
10 hojas de albahaca lavadas
Media ración de masa para pizza (ver receta a continuación)
Harina para trabajar la masa y enharinar la espátula.
2 tazas de salsa marinara (ver receta a continuación)
1/2 cucharadita de sal gruesa
pimienta negra molida

Masa de pizza:

1 taza de agua tibia
3 cucharadas de aceite de oliva, y más si es necesario.
2 cucharaditas de azúcar
1,5 cucharaditas de sal gruesa
3 tazas de harina de primera calidad, más un poco extra para trabajar con la masa.
1,5 cucharaditas de levadura seca activa

Salsa marinara:

3,5 tazas (aproximadamente 1 lata de 800 g) de tomates pelados y picados gruesamente, enlatados enteros en puré.
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 (aproximadamente 3 cucharadas) de cebolla mediana, picada.
3 dientes de ajo picados
Una ramita de tomillo fresco
Una ramita de albahaca fresca
2 cucharaditas de sal gruesa
pimienta negra molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: salsa marinara, masa de levadura, harina de primera calidad, tomates, cebollas, ajo, queso mozzarella, tomillo, albahaca

Cocinar el plato según la receta:

Prepara una tanda de masa siguiendo la receta y déjala levar según las instrucciones de la misma.

Desgasifica la masa, divídela por la mitad y forma dos bolas sueltas. Coloca una bola en una bolsa de plástico resistente y bien engrasada; puedes usar esta base en otra ocasión. Guárdala en el refrigerador hasta por 2 días. Coloca la otra bola sobre una superficie enharinada, cúbrela con un tazón grande boca abajo y déjala reposar durante 15 minutos.

Coloque una piedra grande para hornear en la rejilla inferior del horno y precaliente el horno a 205 °C (400 °F).
Enharina generosamente una espátula de madera y coloca la masa sobre ella. Presiona la masa entre las palmas de las manos, dándole forma de disco, girándola entre cada presión. Continúa presionando y estirando la masa hasta obtener un círculo de 30 cm de diámetro y aproximadamente 0,3 cm de grosor. Unta la salsa marinara sobre la base de pizza, extendiéndola en una capa fina y uniforme, dejando un borde de 0,5 cm alrededor. Sazona con sal y pimienta. Cubre con mozzarella.

Traslada la pizza a una piedra para hornear y hornéala durante 10-14 minutos, hasta que el queso se derrita (burbujee) y la corteza esté dorada.

Retira la pizza del horno, trocea las hojas de albahaca y espárcelas por encima. Córtala con un cortador de pizza y sírvela inmediatamente.

Masa para pizza de 30 cm:

En una jarra medidora, combine el agua, el aceite de oliva, el azúcar y la sal. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. En un bol grande, agregue la harina y la levadura, y haga un hueco en el centro para añadir los ingredientes líquidos. Con una cuchara de madera o con las manos, incorpore gradualmente la harina a los líquidos hasta formar una masa irregular. Forme una bola con la masa (si sobra harina, no se preocupe).

Coloca la masa sobre una superficie de trabajo limpia y enharinada. Amasa hasta que esté suave y elástica, unos 5 minutos, añadiendo más harina si es necesario para evitar que se pegue. Divide la masa en 4 porciones iguales, forma bolas y colócalas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Unta la superficie de la masa con aceite, cúbrela con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, unos 45 minutos.
Salsa marinara rápida:

Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla y el ajo, removiendo constantemente, hasta que se doren ligeramente, aproximadamente 3 minutos. Agrega los tomates, la albahaca y las ramitas de tomillo, y deja que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 10 minutos.

Retire y deseche las ramitas de hierbas. Sazone con sal y pimienta al gusto. Use 2 tazas; guarde el resto, tapado, en el refrigerador hasta por 3 días o congélelo hasta por 2 meses. Rinde aproximadamente 3.5 tazas.