Chirivía
¿Sabías que las chirivías pertenecen a la familia Apiaceae, como las zanahorias? Sus raíces se parecen a las de las zanahorias, pero son de color blanco amarillento en lugar de rojo. Esta es la raíz que se come. Tiene un sabor dulce y se usa como condimento en sopas, guisos y asados.
¿Cómo y cuándo comprar?
Las chirivías están disponibles de septiembre a marzo. Es mejor elegir raíces de tamaño pequeño a mediano; las más grandes pueden ser demasiado duras. Evite las raíces que tengan muchos brotes pequeños y vellosos o que estén cubiertas de manchas marrones. Esto significa que están pasadas o empezando a estropearse.
Usos culinarios
Las raíces jóvenes de chirivía no necesitan pelarse; basta con lavarlas. Las raíces más viejas y grandes deben pelarse con un pelador de patatas o un cuchillo afilado y luego cortarse en trozos del mismo tamaño. Si el centro de la raíz es demasiado duro, retírelo.
La raíz troceada se puede freír (40-45 min.) o hervir (15-20 min.).
Al preparar los platos, las chirivías pueden sustituirse por zanahorias o nabos.
Almacenamiento
Si guardas las chirivías en el refrigerador dentro de una bolsa perforada, se mantendrán frescas durante una semana.
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