Leche

La leche es uno de los alimentos más consumidos en el mundo. Si bien la leche de vaca sigue siendo la más popular, otros tipos de leche están ganando terreno y se utilizan con éxito en la cocina, las bebidas y los quesos.

La leche que compramos en las tiendas suele estar pasteurizada para eliminar cualquier bacteria potencialmente dañina. Sin embargo, cada vez se consume más leche sin pasteurizar. Algunos creen que la pasteurización elimina las propiedades beneficiosas de la leche junto con las bacterias patógenas.

Los médicos no recomiendan dar leche sin pasteurizar a bebés, niños pequeños, mujeres embarazadas ni ancianos.

Existen varios tipos de leche.

Entero

Generalmente no está pasteurizada y es rica en nutrientes esenciales para el crecimiento y desarrollo del cuerpo humano. No contiene conservantes ni colorantes.

Bajo en grasa

Durante el procesamiento de esta leche, se elimina parte o la totalidad de la grasa. La leche semidesnatada tiene un contenido de grasa de entre 1,5 y 1,8 %, mientras que la leche totalmente desnatada tiene un contenido de grasa del 0,1 %. La leche desnatada es muy baja en calorías y grasas, conservando los mismos nutrientes que la leche entera.

Suero de la leche

Tradicionalmente, este producto se elabora con el líquido sobrante de la elaboración de la mantequilla, pero actualmente se suele preparar con leche desnatada mezclada con leche en polvo y ácido láctico. El suero de mantequilla contiene un 0,1 % de grasa. Su sabor es cremoso y ligeramente ácido. Se utiliza con frecuencia en repostería, ya que aporta humedad adicional a panes y pasteles.

leche de soja

Este producto de origen vegetal es apto para veganos y personas con intolerancia a la lactosa. Tiene una consistencia más espesa que la leche de vaca y un ligero sabor a nuez. Se elabora a partir de soja y se utiliza para hacer yogur, queso y nata. Se puede usar de la misma manera que la leche de vaca.

Leche concentrada y condensada

La leche condensada es leche homogeneizada con un contenido reducido de agua, lo que significa que su concentración es el doble que la de la leche normal. Es excelente para preparar postres y pudines. Para darle una consistencia más espesa y un sabor más dulce, se le añade azúcar. La leche condensada azucarada también se utiliza en la cocina para elaborar dulces.

Al preparar los platos, puedes usar crema en lugar de leche.

Almacenamiento

Al comprar leche fresca, lea atentamente las etiquetas del envase. La leche se puede conservar en el refrigerador de 3 a 4 días después de la compra. Si no se consume de inmediato, se echará a perder.

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