Sopa de mariscos con hinojo "Cioppino"

Votos: 8

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

La sopa de mariscos cioppino es un plato que originalmente era el almuerzo de los pescadores, pero con el tiempo se convirtió en una verdadera exquisitez servida en los mejores restaurantes. A pesar de su nombre italiano, esta sopa fue inventada en San Francisco por pescadores italianos que cocinaban a fuego lento diversas capturas frescas en un caldo con salsa de tomate. Estas consistían típicamente en mariscos económicos y varios tipos de pescado. Sin embargo, hoy en día, el cioppino se suele servir con mariscos más sofisticados. Prepare esta deliciosa sopa con vino blanco y pasta de tomate, almejas, mejillones, camarones y filetes de pescado, y sírvala con pan fresco y una copa de vino blanco.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

700 g de filetes de pescado firme surtidos, como fletán o salmón, cortados en trozos de 5 cm.
450 g de almejas de Manila, cepilladas
450 g de mejillones, lavados con un cepillo y sin barba.
450 g de gambas grandes crudas, peladas y desvenadas.
3 cucharadas de aceite de oliva
1 raíz grande de hinojo, cortada en rodajas finas
1 cebolla picada
3 chalotas grandes, picadas
2 cucharaditas de sal
4 dientes de ajo grandes, finamente picados
3/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, y más al gusto.
1/4 taza de pasta de tomate
1 lata (800 g) de tomates en conserva en su propio jugo, cortados en cubos
1,5 tazas de vino blanco seco
5 tazas de caldo de pescado
1 hoja de laurel

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: hipogloso, camarones, mejillones, moluscos, vino blanco, pasta de tomate, tomates triturados, chalotes, bulbo de hinojo, hojuelas de pimiento rojo, ajo

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el hinojo, la cebolla, la chalota y la sal, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 10 minutos. Agrega el ajo y ¾ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, y sofríe durante 2 minutos más. Agrega la pasta de tomate. Añade los tomates con su jugo, el vino, el caldo de pescado y la hoja de laurel. Tapa y deja hervir. Reduce el fuego a medio-bajo. Tapa y cocina a fuego lento hasta que los sabores se integren, aproximadamente 30 minutos.
Agregue las almejas y los mejillones al líquido de cocción. Tape y cocine hasta que las conchas comiencen a abrirse, aproximadamente 5 minutos. Agregue los camarones y el pescado. Cocine a fuego lento, revolviendo suavemente, hasta que el pescado y los camarones estén bien cocidos y las almejas se hayan abierto por completo, aproximadamente 5 minutos más (deseche las almejas y los mejillones que no se hayan abierto). Sazone con sal y pimienta al gusto.