Limón
El limón es una fruta ovalada con una protuberancia en un extremo. Es rico en vitamina C y se puede utilizar en una gran variedad de platos.
Aunque la pulpa de limón es demasiado ácida para comerla fresca, su sabor y aroma combinan a la perfección con una gran variedad de alimentos y platos, tanto dulces como salados. La ralladura de color amarillo brillante de esta fruta también se puede utilizar en diversos platos.
¿Cómo y cuándo comprar?
Los limones se pueden comprar durante todo el año, pero los mejores se encuentran de enero a marzo.
Elige limones que pesen bastante para su tamaño y que no tengan partes verdes. Si un limón está verde, no está maduro. Además, evita los limones de color amarillo pálido; están viejos y tienen poco jugo.
Los limones de piel lisa son los mejores para hacer zumo, mientras que los de piel gruesa y rugosa son los mejores para rallar. Los limones con ralladura suelen ser bastante grandes.
Si piensas usar la ralladura para cocinar, compra limones en tiendas. No están encerados, como suele ocurrir en los mercados. Si no encuentras un limón sin cera, lávalo bien con un cepillo de cerdas duras antes de usarlo.
Usos culinarios
Para extraer el máximo jugo de un limón, déjelo reposar a temperatura ambiente un rato y luego frótelo vigorosamente sobre la mesa o entre las palmas de las manos; esto lo ablandará. También puede calentarlo en el microondas para ablandarlo, pero no más de 30 segundos.
Las rodajas de limón fresco se sirven con pescado o se añaden a la sartén al cocinar verduras o carne. La ralladura se agrega a ensaladas, productos horneados o salsas. El jugo de limón se usa en aderezos para ensaladas, limonada, glaseados o se agrega al agua para acidificarla. La pulpa y la cáscara se utilizan para hacer mermeladas y conservas.
En lugar de limones en la cocina puedes usar limas.
Almacenamiento
Los limones deben envolverse en una bolsa de plástico perforada y refrigerarse durante un par de semanas. Los limones en rodajas pueden envolverse en film transparente y refrigerarse hasta por 4 días.
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