Tarta de arándanos con crema Chantilly

Votos: 1

Foto del plato: Judy Chu

Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4 - 5

La crema batida con infusión de vainilla, conocida como crema Chantilly francesa, corona esta lujosa tarta, que cuenta con una base dulce y un relleno de rica mermelada de arándanos y arándanos enteros.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Mermelada de arándanos:

2 tazas de arándanos frescos
1/2 taza de azúcar granulada, más 2 cucharadas.
1 limón
1/2 vaina de vainilla fresca

Base de galleta de mantequilla dulce:

110 g de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños
1,5 tazas de harina de trigo de primera calidad, más un poco más para trabajar con la masa.
1/4 de taza más 2 cucharadas de azúcar granulada
1 categoría de huevos CO
Una pizca de sal
Equipo adicional: 4-5 moldes antiadherentes para tartas de 8 cm o moldes pequeños para pasteles.

Crema Chantilly:

2 tazas de crema espesa
2 cucharadas de azúcar glas
Semillas de 1 vaina de vainilla
1 limón

Limón confitado:

1 limón
Azúcar

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa quebrada, arándano, limón, huevos, harina de primera calidad, vaina de vainilla, crema, crema, azúcar glas

Cocinar el plato según la receta:

Para el limón confitado: Prepara primero esta "decoración" para que tenga tiempo de cristalizar mientras se hornea el pastel. Con un rallador, pela la cáscara del limón en tiras finas. Mezcla la ralladura con azúcar en un plato y extiéndela uniformemente. Deja reposar hasta que cristalice.
Para la base de galleta dulce: Con una batidora eléctrica de pie, bate la mantequilla, la harina y el azúcar a velocidad baja hasta que la masa forme grumos grandes. Agrega los huevos y la sal y continúa batiendo hasta que se integren.

Con las manos, forma un disco pequeño con la masa. Envuelve en film transparente y refrigera durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 185°C.

Enharina el rodillo y la superficie de trabajo. Estira la masa hasta que tenga un grosor de 0,5 a 0,3 cm. Si la masa empieza a pegarse, espolvoréala con harina. Corta círculos ligeramente más grandes que tus moldes para tarta. Si no encuentras cortadores de 8 cm de diámetro, usa cualquier cortador más pequeño que tengas y corta círculos del tamaño adecuado.

Vierta la masa en los moldes y recorte el exceso de los bordes. Cubra los moldes con papel de horno y rellénelos con las bolitas, granos de café o legumbres secas. Coloque los moldes sobre una bandeja para hornear. Hornee hasta que estén dorados, de 10 a 12 minutos. Retire del horno y deje enfriar.
Para mermelada de arándanos: En una cacerola a fuego lento, combine aproximadamente un tercio de los arándanos, el azúcar y el jugo de 1 limón. Reserve el resto de los arándanos para decorar la mermelada. Con el dorso de un cuchillo, raspe las semillas de vainilla y agréguelas junto con la vaina a la cacerola. Revuelva y cocine hasta que los arándanos se abran y la mermelada espese hasta obtener una consistencia de jarabe, de 5 a 10 minutos.

Coloca el bol dentro de otro bol más grande lleno de hielo. Vierte la mermelada en un colador, sosteniéndolo sobre el bol. Con una espátula de silicona, presiona la mermelada para que pase por el colador. Deja que la mermelada se enfríe hasta que esté fría al tacto.

Una vez que la mermelada de arándanos se haya enfriado, agréguela a los arándanos restantes y mezcle suavemente. El relleno para el pastel está listo.
Para la crema Chantilly: Vierta la crema en el tazón de una batidora eléctrica, agregue el azúcar glas, la vainilla y la ralladura de 1 limón. Bata hasta que se formen picos.

Rellena las bases de galleta ya frías con la crema de arándanos y cúbrelas con crema Chantilly. Decora con limón confitado.