Pierna de cordero al horno con limón y romero.

Votos: 1

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 20 porciones
calorías 346, grasa total 24 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 29 GRAMO., carbohidratos 1 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 108 mg, sodio 382 mg, azúcar 0 GRAMO.

Antes de asarla, rellene la pierna de cordero con ajo y frótela generosamente con una mezcla de ralladura de limón, romero y sal. La clave es dejar marinar la carne durante el tiempo adecuado (lo ideal es refrigerarla toda la noche) y luego asarla hasta que esté dorada. El interior del cordero quedará muy jugoso y tierno. Para servir, córtela en rodajas finas a lo largo del hueso.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pierna de cordero con hueso que pesa entre 3 y 3,5 kg.
4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
1 limón
2 cucharadas de romero fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

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Cocinar el plato según la receta:

Recorte el exceso de grasa de la pierna de cordero, dejando una capa de 0,5 a 1 cm. Con un cuchillo afilado, haga pequeños cortes de 1 cm de profundidad, separados entre 5 y 7 cm, a lo largo de toda la superficie de la carne. Introduzca un diente de ajo en cada corte.
Ralla la cáscara del limón en un tazón pequeño (reserva el limón). Agrega el romero, 1 cucharada de sal y 2 cucharaditas de pimienta negra. Frota esta mezcla por toda la pierna de cordero. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.

Saca el cordero del frigorífico y déjalo a temperatura ambiente aproximadamente una hora antes de asarlo.
Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Coloca una rejilla en una bandeja para asar y pon el cordero encima, con la grasa hacia arriba. Corta un limón por la mitad y exprime el jugo sobre el cordero; rocía con aceite de oliva y frota para cubrirlo. Coloca las mitades de limón en la bandeja para asar. Asa hasta que la grasa del cordero empiece a chisporrotear, aproximadamente 20 minutos.
Reduzca la temperatura del horno a 175 °C (350 °F) y continúe asando la pierna de cordero hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa registre 55 °C (130 °F) para un punto de cocción medio-poco hecho, de 1 hora a 1 hora y 15 minutos. Transfiera la pierna a una tabla de cortar y déjela reposar durante 20 minutos antes de cortarla.

Nota

Para cortar una pierna de cordero, sujétela por el hueso y corte la carne en línea recta a lo largo del hueso.

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