Pollo al horno con salsa de verduras de primavera

Votos: 10

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 814, grasa total 58 GRAMO., grasas saturadas 16 GRAMO., proteínas 59 GRAMO., carbohidratos 10 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 290 mg, sodio 1351 mg, azúcar 2 GRAMO.

Asa un pollo entero sobre una cama de hinojo aromático, ajo, cebolla y ralladura de limón, rociado con vermut seco, hasta que esté dorado. Luego, usa los jugos aromáticos y las verduras que queden en la bandeja para preparar una deliciosa salsa para el pollo. ¡El plato perfecto para la cena de Pascua!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pollo para asar de 2,5 kg, secado con papel de cocina.
1 limón (preferiblemente limón Meyer)
1 raíz de hinojo, cortada en gajos gruesos, con las hojas recortadas y reservadas.
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad horizontalmente
1 cebolla pequeña, cortada en 6 gajos
2 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de caldo de pollo ligeramente salado
1/4 taza de vermut seco
1 cucharada de mantequilla fría sin sal

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pollo, bulbo de hinojo, limón, vermut

Cocinar el plato según la receta:

Deja reposar el pollo a temperatura ambiente durante 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 220 °C.
Con un pelador de verduras, retire 4 tiras de ralladura del limón. Corte el limón por la mitad y reserve. Combine el hinojo picado, el ajo, la cebolla y la ralladura de limón en una bandeja para hornear con 1 cucharada de aceite vegetal; coloque una rejilla encima. Coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, sobre la rejilla. Exprima la mitad del limón y frótelo con la cucharada restante de aceite vegetal; frote por dentro y por fuera con 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra, luego coloque la mitad del limón exprimido y las hojas de hinojo en la cavidad. Ate las patas con hilo de cocina.

Coloca el pollo en el horno y ásalo durante 45 minutos. Mezcla el caldo y el vermut en una taza medidora. Vierte unas cucharadas de caldo sobre el pollo y colócalo en la bandeja para asar. Continúa asando, rociando con el caldo y el vermut cada 15 minutos, hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso) registre 74 °C (165 °F), entre 45 minutos y 1 hora y 15 minutos (a la mitad del tiempo, retira los jugos de la cavidad y viértelos en la bandeja para asar). Debería quedar aproximadamente media taza de la mezcla de caldo.
Deja reposar el pollo en la bandeja para asar durante 10 minutos. Vierte los jugos de la cavidad de nuevo en la bandeja, luego transfiere el pollo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, retira la rejilla de la bandeja y vierte el caldo restante, raspando los restos dorados del fondo; machaca suavemente las verduras. Vierte todo en un colador colocado sobre una cacerola mediana, presionando las verduras para extraer la mayor cantidad de jugo posible (desecha el exceso del colador).
Calienta los jugos a fuego medio hasta que hiervan, sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego, agrega la mantequilla y revuelve hasta que se derrita. Añade una cucharada de jugo de la mitad restante del limón. Corta el pollo en rodajas y sírvelo con la salsa.

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