Har-go
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Valor nutricional por ración:
calorías 183, grasa total 4 GRAMO., grasas saturadas 0 GRAMO., proteínas 11 GRAMO., carbohidratos 24 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 91 mg, sodio 601 mg, azúcar 1 GRAMO.
calorías 183, grasa total 4 GRAMO., grasas saturadas 0 GRAMO., proteínas 11 GRAMO., carbohidratos 24 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 91 mg, sodio 601 mg, azúcar 1 GRAMO.
El har gow es un plato popular de dim sum en China. Estas empanadillas de gambas se caracterizan por su masa ligeramente elástica y translúcida, su relleno de gambas anaranjadas y sus numerosos pliegues, considerados un reflejo de la habilidad del chef: cuantos más pliegues y más translúcida la masa, mayor es la destreza del cocinero. Las gambas se remojan previamente en una solución de bicarbonato de sodio. Esta técnica contribuye a que queden más crujientes. La mezcla gradual de almidón de trigo con agua hirviendo crea la característica masa translúcida.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 cucharada de bicarbonato
- 450 g de gambas pequeñas (51/60), peladas y desvenadas
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1/3 taza + 2 cucharaditas de almidón de tapioca
- 1 cucharadita de aceite de sésamo oscuro
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal neutro
- 1 y 1/4 tazas de almidón de trigo + extra para espolvorear
- Equipos especiales: una cesta para cocinar al vapor de bambú o metal (25 cm), forrada con papel pergamino perforado
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Cocinar el plato según la receta:
- Vierta 6 tazas de agua fría en un tazón grande y agregue el bicarbonato de sodio, revolviendo hasta que se disuelva por completo. Coloque los camarones en el tazón, masajee suavemente con el bicarbonato de sodio y el agua, y déjelos en remojo durante 30 minutos.
- Escurra los camarones, enjuáguelos con agua fría del grifo y séquelos con toallas de papel.
- Pica finamente 1/4 de taza de camarones hasta obtener una pasta y colócala en un tazón grande. Corta el resto de los camarones en trozos de 1/2 pulgada y colócalos en el mismo tazón. Agrega el azúcar, el caldo de pollo en polvo, la pimienta blanca, 2 cucharaditas de almidón de tapioca y 1/2 cucharadita de sal, y revuelve en una sola dirección hasta que aparezcan vetas en los lados del tazón, aproximadamente 1 minuto. Mezcla el aceite de sésamo oscuro con 1 cucharada de manteca hasta que quede suave. Refrigera hasta el momento de usar.
- Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Calienta 1 taza de agua en una cacerola pequeña hasta que hierva.
- Mientras tanto, tamice la fécula de trigo y el 1/3 de taza restante de fécula de tapioca en un tazón grande. Agregue media cucharadita de sal al agua hirviendo hasta que se disuelva por completo, luego vierta lentamente la mezcla de fécula de trigo y revuelva con una cuchara de madera o palillos. Cubra y deje reposar durante 5 minutos. Agregue la cucharada restante de manteca y amase hasta obtener una masa suave.
- Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con almidón de trigo y coloca la masa sobre ella. Amasa hasta que esté suave. Divídela por la mitad y enrolla cada mitad formando una cuerda de 38 cm de largo. Corta cada cuerda de masa en trozos de 2,5 cm y cúbrelos con una toalla de papel húmeda o un paño de cocina que no suelte pelusa. Trabaja con un trozo de masa a la vez, espolvoréalo con un poco de almidón de trigo, aplánalo formando un círculo de 5 cm de diámetro y luego estíralo finamente, dejando los bordes más delgados que el centro.
- Coloca un círculo de masa frente a ti y pon una cucharada de relleno de camarones en el centro. Comenzando en el borde derecho del círculo, a la altura de las 3 en punto, haz pequeños pliegues en sentido contrario a las agujas del reloj a lo largo del borde hasta llegar a la posición de las 9 en punto (objetivo: 8 pliegues para la buena suerte). Dobla el borde de la masa más cercano a ti y sujétalo con un alfiler al borde interior de los pliegues para cerrar la abertura. Pellizca para sellar y presiona ligeramente para adelgazar los bordes. Coloca la empanadilla en la bandeja para hornear preparada y repite el proceso con la masa y el relleno restantes. En este punto, puedes congelar las empanadillas.Para congelar los har gow, colóquelos en una bandeja en una sola capa, asegurándose de que no se toquen entre sí, y congélelos. Transfiera los har gow congelados a una bolsa para congelar y guárdelos en el congelador hasta por 3 meses.
- Llena una sartén o wok de 30 cm con unos 5 cm de agua y coloca dentro una cesta vaporera de bambú o metal. Asegúrate de que el agua no toque el fondo de la cesta. Si lo hace, retira parte del agua. Hierve el agua, forra la cesta vaporera con papel de horno perforado y coloca 10 dumplings en la cesta, dejando unos 5 cm de separación entre ellos. Tapa y cocina al vapor hasta que el relleno esté de color naranja brillante y la masa translúcida, de 6 a 8 minutos. Deja enfriar durante 1 minuto y sirve.
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