lou-rou-fan
Votos: 1
Tiempo: 2 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 1057, grasa total 95 GRAMO., grasas saturadas 34 GRAMO., proteínas 25 GRAMO., carbohidratos 23 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 308 mg, sodio 791 mg, azúcar 11 GRAMO.
calorías 1057, grasa total 95 GRAMO., grasas saturadas 34 GRAMO., proteínas 25 GRAMO., carbohidratos 23 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 308 mg, sodio 791 mg, azúcar 11 GRAMO.
La panceta de cerdo estofada al estilo taiwanés es uno de los platos más sencillos pero a la vez más sustanciosos de la cocina asiática. Su popularidad se debe en parte a la deliciosa combinación de panceta tierna, una salsa agridulce y un huevo cocido, servido con arroz jazmín, que absorbe a la perfección todos los sabores y aromas. El lu rou fan se sirve tradicionalmente con daikon encurtido, que le aporta frescura y una textura crujiente. Puedes sustituirlo por cualquier verdura encurtida de tu elección, bok choy escaldado u otras verduras de hoja verde densa.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 30 g de setas shiitake secas enteras (aproximadamente 8 setas medianas)
- 700 g de panceta de cerdo, preferiblemente sin piel.
- 4 huevos grandes
- 2 chalotas, cortadas por la mitad, peladas y en rodajas finas.
- 30 g de azúcar en polvo (o 2 cucharadas de azúcar granulada)
- 2 dientes de ajo, machacados
- 3 cucharadas de vino Shaoxing
- 3 cucharadas de salsa de soja clara
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 2 hojas de laurel
- 2 anís estrellado
- 1 rama de canela
- 2,5 cm de raíz de jengibre fresco, finamente picado
- Una pieza de 170 g de rábano daikon amarillo encurtido, cortada en rodajas finas.
- Arroz jazmín cocido u otro arroz blanco de grano largo, para servir.
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: cerdo, setas shiitake, huevos, raíz de jengibre, hoja de laurel, anís estrellado, canela
Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola mediana, pon a hervir 2 litros de agua. En un recipiente mediano, vierte aproximadamente 2 tazas de agua hirviendo sobre los champiñones secos y deja que se hinchen, asegurándote de que queden completamente sumergidos, hasta que estén húmedos y los tallos se puedan retirar fácilmente, entre 20 y 25 minutos.
- Retire los champiñones, reservando el líquido, apriételos ligeramente y déjelos enfriar un poco. Luego, retire los tallos y corte los sombreros en tiras de 1 cm de ancho.
- Llena una olla grande con 2,5 cm de agua fría y ponla a hervir a fuego alto. Prepara un recipiente grande con agua helada. Escalda la panceta de cerdo hasta que se vuelva opaca y el agua se enturbie, aproximadamente 2 minutos. Transfiérela al agua helada y déjala enfriar durante unos 5 minutos. Escurre y vuelve a colocar la olla en la estufa.
- Hierve los huevos en el mismo recipiente durante 7 minutos. Transfiérelos al mismo recipiente grande con agua helada (añade más hielo si es necesario) hasta que estén lo suficientemente fríos como para poder manipularlos, de 2 a 3 minutos. Pela los huevos y resérvalos.
- Corta la panceta de cerdo en lonchas de 1 cm de grosor y, a continuación, córtala transversalmente en trozos de 1 cm de grosor, de manera que las capas de grasa y carne formen una sola tira.
- Calienta una cacerola a fuego medio. Cocina la panceta de cerdo en rodajas, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada, unos 8 minutos. Retira la panceta con una espumadera, reservando la grasa que se haya derretido en la cacerola. Luego, añade las chalotas y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas, unos 7 minutos.
- Agregue la panceta de cerdo, el azúcar y el ajo, y cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Vierta el vino Shaoxing por los lados de la sartén y revuelva hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 30 segundos. Agregue toda la salsa de soja a los lados de la sartén y revuelva.
- Agrega el anís, la hoja de laurel, la rama de canela, el jengibre, el líquido de los champiñones y suficiente agua fría (aproximadamente 2 tazas) para cubrir la carne. Revuelve, deja que hierva y reduce el fuego a bajo.
- Agregue los huevos duros y los champiñones shiitake en rodajas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora y media. Después de una hora, compruebe si el líquido se ha evaporado. Si es así, agregue media taza más de agua y continúe cocinando a fuego lento.
- Retira los huevos duros de la sartén y córtalos por la mitad. Sube el fuego a medio y deja que la salsa se cocine a fuego lento hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 15 minutos. Prueba y sazona con sal.
- Sirva la panceta de cerdo, la salsa, los huevos duros y el rábano daikon encurtido sobre arroz caliente.
Categorías: