Productos de coco, composición, sustitutos
Un coco abierto contiene agua de coco y pulpa blanca. El agua es un jugo casi transparente, y la pulpa suele llamarse carne. La leche y la crema de coco se producen a partir de la pulpa del coco.
Para obtener leche y crema, la pulpa del coco se tritura y luego el jugo se separa de la pulpa mediante prensado. Una vez que la pulpa del coco está seca y libre de líquido, los productores la muelen en hojuelas de cocoGeneralmente, se añade agua a la pulpa antes del prensado. Posteriormente, el líquido se separa en una crema más rica y una leche con menor contenido de grasa. Los productos con menor contenido de grasa contienen más agua. La crema y la leche de coco se pueden homogeneizar: los glóbulos de grasa se rompen en partículas pequeñas para una distribución más uniforme. Los productos homogeneizados tienen una textura suave y no se separan. En ocasiones, se añaden estabilizantes y espesantes al producto final.
Valor nutricional del coco
El nutriente principal en crema de coco - grasas, lo que significa que pueden ser bastante pesadas en términos de calorías.
La crema de coco puede contener entre 190 y 290 kcal, y leche de coco de 180 a 240 kcal por 100 ml.
El contenido de grasa varía considerablemente entre las distintas marcas (del 14 al 29 %). También existen variedades sin grasa, pero tenga en cuenta que podrían ser una estrategia de marketing, así que consulte la información nutricional en el envase.
Algunos productos pueden tener un contenido de grasa reducido debido a las diferencias en la cantidad de agua añadida. En estas variedades de leche y crema de coco, esta cifra oscila entre el 7 y el 17 por ciento.
También cabe destacar que crema de coco Algunas marcas también pueden contener grasas reducidas.
La leche y la crema de coco tienen un contenido muy alto de grasas saturadas: entre el 60 % y el 93 % de la grasa total de los productos analizados era grasa saturada. Las recomendaciones dietéticas actuales aconsejan limitar el consumo de grasas saturadas para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Sin embargo, la comunidad científica sigue dividida sobre si las grasas saturadas de los productos de coco son perjudiciales para la salud. Esto se debe a que las distintas grasas saturadas tienen efectos diferentes sobre los niveles de colesterol. Las grasas presentes en el aceite, la leche y la crema de coco contienen niveles muy altos de ácido láurico, que aumenta no solo el colesterol LDL (malo), sino también el colesterol HDL (bueno). Esto significa que el ácido láurico no altera el índice de colesterol total, que es el indicador más importante para evaluar el riesgo de enfermedad cardíaca.
Si bien los científicos siguen debatiendo sobre los efectos nocivos de ciertas grasas saturadas, se recomienda precaución. Es bien sabido que el exceso de grasa, especialmente en la zona abdominal, no es bueno para la salud. Por lo tanto, aunque la leche o la crema de coco pueden ser un complemento agradable para nuestra dieta, es mejor consumirlas con moderación.
Alternativas
Si buscas sabor a coco pero no tienes leche de coco en casa, la leche condensada baja en grasa con sabor a coco es una excelente alternativa. Tiene menos calorías que la mayoría de las leches de coco comerciales y muy poca grasa. Su energía proviene principalmente de la lactosa natural. La leche condensada baja en grasa natural con unas gotas de esencia de coco también es una alternativa sencilla.
Consejo:
- Si su objetivo es obtener energía, le recomendamos elegir leche de coco en lugar de crema entera o versiones bajas en grasa del producto;
- Si la leche de coco enlatada que compras tiene un poco más de grasa y calorías de las que necesitas, puedes reducir la cantidad de estos ingredientes tú mismo simplemente agregando agua a la bebida y mezclando todo bien;
No es necesario usar todo el frasco de una vez. La leche de coco sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante varios días. Otra forma de conservarla fresca es congelarla. Después de descongelarla, tendrá una textura ligeramente granulada, por lo que no es apta para algunos platos.
Puedes usar leche condensada con sabor a coco en lugar de leche o crema de coco en las recetas. Ten cuidado de no sobrecalentarla, ya que cambia de consistencia al hervir.
Autor del artículo: TopCook
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