borscht ucraniano
Votos: 4
Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Borscht ucraniano: receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 codillos de cerdo
- 700 g de falda o cuello de res, cortado en trozos grandes.
- 3 litros de caldo de res o agua
- 1 hoja de laurel
- 6 granos de pimienta negra
- 3 bayas de pimienta de Jamaica
- 3 remolachas grandes, asadas y ralladas
- 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas (30 g) de mantequilla
- 1 zanahoria grande, rallada
- 1 taza de pimiento rojo picado
- 1 taza de cebolla picada
- 3 patatas cocidas, cortadas en dados
- 1/2 cabeza pequeña de repollo, rallada
- De 225 a 450 gramos de salchicha ahumada, en rodajas.
- Aproximadamente 1/4 de taza de kvas de remolacha, vinagre o jugo de limón.
- 1/3 taza de eneldo fresco
- Lonchas de ganso asado, eneldo fresco y crema agria para servir.
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola grande, combine la carne con el caldo o el agua, agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta y la pimienta de Jamaica, lleve a ebullición a fuego alto, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado ligeramente, durante 2 a 2 horas y 30 minutos.
Cuela la sopa para separar el caldo de la carne. Retira la carne de la pierna y córtala en cubos. Haz lo mismo con la carne de res. Vuelve a poner la carne y el caldo en la olla y agrega las remolachas, el vinagre, la pasta de tomate y el azúcar; cocina a fuego lento, tapado, durante 15 minutos. - En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, agregue las zanahorias, el pimiento, la cebolla, la sal y la pimienta y cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén blandas; agréguelas a la sartén.
Coloca las patatas y la col picada en una cacerola y cocina durante 10 minutos. Añade la salchicha y cocina durante 5 minutos más. Agrega kvas al gusto, eneldo y ajo, y deja reposar durante 10 minutos. Sirve el borscht con trozos de ganso asado, eneldo y crema agria.
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