50 recetas de sopa

Los chefs han creado docenas de sopas que te reconfortarán durante toda la temporada.

4. Pollo con albóndigas. Combina 2 cucharadas de mantequilla ablandada, 1 huevo batido, 1/2 taza de sémola y 1/2 cucharadita de sal. Agrega la mezcla de 1/2 cucharadita en 1/2 cucharadita al caldo de pollo a fuego lento; cocina durante 3 minutos después de que las albóndigas floten en la superficie.

5. Con judías y endivias. Sofríe 3 dientes de ajo picados y unas hojuelas de pimiento rojo en aceite de oliva. Agrega 3 tazas de caldo de pollo, 1 cabeza de escarola picada y una corteza de parmesano; cocina a fuego lento durante 15 minutos. Agrega 1 lata de frijoles blancos, parmesano y sal.

6. Con calabaza moscada. Sofríe media cebolla en rodajas con una pizca de tomillo en mantequilla hasta que esté blanda. Agrega sal, pimienta, 900 g de calabaza moscada cortada en cubos y 5 tazas de caldo de pollo. Cocina a fuego lento hasta que esté blanda y luego haz un puré.


7. Con calabaza y salvia. Prepara sopa de calabaza (n.° 6), usando 2 cebolletas en lugar de cebollas. Sofríe hojas de salvia en mantequilla. Sustituye 1,5 tazas de caldo por sidra de manzana; añade nuez moscada. Decora con crema fresca y salvia tostada.

8. Con tocino y chirivías. Sigue la receta número 6, sustituyendo la calabaza por 900 g de chirivías. Espolvorea con beicon crujiente y crème fraîche.


9. Asiática con pollo. Triturar 2 dientes de ajo con un trozo de jengibre pelado de 5 cm; sofreír en aceite con 1 manojo de cebolletas picadas. Añadir 3 tazas de caldo de pollo y 3 tazas de agua, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de jerez, y una pizca de azúcar; llevar a ebullición. Añadir el pollo cocido desmenuzado, las zanahorias en rodajas y los guisantes chinos; rociar con aceite de sésamo.

10. Picante con albóndigas. Prepara la sopa asiática (n.º 9); usa albóndigas congeladas en lugar de pollo. Cubre con salsa de chile asiática.


11. Picante con tortillas. Tritura 2 chiles anchos remojados y sin semillas, 1 cebolla, 2 tomates y 2 dientes de ajo; sofríe en mantequilla. Agrega 6 tazas de caldo de pollo, 4 tortillas de maíz troceadas, un poco de pollo cocido desmenuzado y 1/2 taza de cilantro; cocina a fuego lento hasta que espese. Sazona con sal; decora con tiras de tortilla crujientes, queso mexicano, aguacate, cilantro y jugo de limón.

12. "Stracciatella". Batir 2 huevos con 1/3 de taza de queso parmesano rallado. Añadir a 6 tazas de caldo de pollo hirviendo a fuego lento; cocinar durante 2 minutos.

13. Con huevo batido. Sofríe 1 cucharada de jengibre picado y 3 cebolletas picadas en aceite de sésamo. Agrega 6 tazas de caldo de pollo, 2 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de jerez; deja que hierva a fuego lento. Incorpora lentamente 2 huevos batidos y cocina durante 2 minutos.

14. Con frijoles y salchicha. Preparar sopa de alubias y endivias (n.º 5); saltear 4 salchichas italianas dulces en rodajas con ajo.

15. Con huevo y limón. Cocine 1/2 taza de pasta en 6 tazas de caldo de pollo a fuego lento con 3 cucharadas de jugo de limón. Bata 2 huevos, 2 yemas y 3 cucharadas de jugo de limón; incorpore un poco del caldo caliente y luego agregue la mezcla a la sopa. Cocine a fuego lento hasta que espese.


16. Sopa de patatas. Fríe 110 g de tocino picado; agrega 2 cucharadas (30 g) de mantequilla, 2 puerros en rodajas, 2 cucharaditas de salvia y tomillo. Añade 4 tazas de caldo de pollo, 1 1/2 tazas de crema, una hoja de laurel y 3 papas en rodajas. Cocina a fuego lento hasta que estén tiernas; espolvorea con cebollino.

17. Patata con queso. Prepare la sopa de papa (n.° 16); agregue 8 oz. de queso cheddar fuerte rallado.

18. Sopa de almejas. Prepara la sopa de almejas (n.° 16) sin la salvia; usa 2 tazas de agua y 2 tazas de caldo de almejas en lugar de caldo de pollo. Sazona con pimienta de cayena. Agrega 2 tazas de almejas durante los últimos 5 minutos de cocción.

19. Sopa de maíz. Prepara la sopa cremosa (n.° 16); omite la salvia. Incorpora 2 tazas de maíz durante los últimos 5 minutos de cocción. Decora con pimiento rojo asado picado.

20. Minestrone. Pica 3 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 tallo de apio y 1/4 de repollo; sofríe en aceite. Agrega 1 lata de frijoles blancos y 1 lata de tomates picados, 4 tazas de caldo de pollo y una corteza de queso parmesano; cocina a fuego lento durante 20 minutos. Agrega 1 taza de pasta ditalini y cocina a fuego lento hasta que esté tierna. Sazona con sal y pimienta.


21. Sopa de pescado. Prepara la sopa de pescado (n.° 16) con solo 60 g de tocino. Omite la salvia y sustituye la crema por una mezcla de leche y nata. Añade 450 g de pescado blanco picado grueso y 230 g de trucha ahumada durante los últimos 5 minutos de cocción.

22. "Pistu". Prepara la minestrone (n.º 20); añade 1 calabacín en rodajas y 1 taza de calabaza moscada cortada en cubos a las verduras. Incorpora la salsa pesto.

23. Con tortellini. Hacer minestrone (No. 20); sustituya la pasta ditalini por 1 taza de tortellini.

24. Con batata. Sofríe 2 cebollas picadas, 4 dientes de ajo picados, 3 batatas peladas y cortadas en cubos, y 1 cucharadita de cilantro en aceite de oliva. Cocina a fuego lento con 6 tazas de caldo de pollo hasta que estén tiernas. Tritura hasta obtener un puré y cubre con salsa.

25. Con batata y curry. Prepara sopa de batata (n.° 24); usa mantequilla en lugar de aceite de oliva y añade 1 cucharada de curry en polvo a la batata. Cubre con chutney.


26. Con curry y lentejas rojas. Sofríe en aceite 3 dientes de ajo picados, 1 cebolla y 1 zanahoria picadas, 1/2 cucharada de jengibre picado y una pizca de pimienta de cayena. Agrega 6 tazas de agua, 1 lata de leche de coco, 1 taza de lentejas rojas y 1/2 taza de arroz; cocina a fuego lento durante 20 minutos. Decora con lima, cilantro y cebolleta picada.

27. Con guisantes partidos. Cocine a fuego lento 230 g de guisantes partidos, 1 tallo de apio picado, 1 cebolla, 1 zanahoria, un codillo de cerdo y un manojo de hierbas frescas en 1/2 taza de agua hasta que estén tiernos. Retire el codillo y el hueso; deseche la carne. Haga puré la sopa y luego incorpore la carne.

28. Vegetariano con guisantes. Prepara la sopa de guisantes (n.° 27); omite la pierna. Tritura solo la mitad de la sopa y mézclala con la sopa; agrega 1 taza de zanahorias picadas. Espolvorea con picatostes.


29. Con rábano picante y queso cheddar. Sofríe 2 zanahorias y 2 puerros picados en mantequilla. Agrega pimienta de cayena, sal, 3 cucharadas de harina y 2 cucharadas de mostaza en polvo; cocina por 2 minutos. Agrega 1 lata de cerveza, 1/4 de taza de rábano picante, 3 tazas de agua y un chorrito de salsa Worcestershire; cocina a fuego lento hasta que espese. Incorpora batiendo 2 tazas de la mezcla de leche y crema y 1 1/2 tazas de queso cheddar.


30. Cebolla francesa. Sofríe 4 cebollas en rodajas y 2 ramitas de tomillo en mantequilla, tapado, durante 20 minutos. Retira la tapa y cocina durante 1 hora o hasta que las cebollas estén caramelizadas, removiendo de vez en cuando. Agrega 6 tazas de caldo de res y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Sazona con coñac, sal y pimienta. Decora con tostadas de queso Gruyère.

31. Tomate con pasta. Hierve 3 tazas de caldo de pollo, 2 tazas de jugo de tomate y una pizca de orégano seco. Agrega 1/2 taza de pasta de letras, sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que esté tierna. Incorpora el queso parmesano rallado.

32. Tomate con orzo. Prepara sopa de tomate (n.º 31) con pasta orzo. Omite el parmesano; decora con queso feta y eneldo.

Recomendamos 33. Zanahoria con jengibre. Sofríe 2 chalotas en rodajas y 3 cucharadas de jengibre picado en mantequilla; sazona con sal y pimienta. Agrega 450 g de zanahorias en rodajas, 2 cucharadas de arroz, 2 tazas de caldo de pollo y 3 tazas de agua. Cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y luego tritura.

34. Zanahoria con eneldo. Prepara la sopa de zanahoria (n.º 33); omite el jengibre y añade eneldo picado. Decora con crema agria.

35. “Pappa al pomodoro.” Sofríe la cebolla picada en mantequilla hasta que esté blanda; añade 3 dientes de ajo picados, un poco de hojuelas de pimiento rojo, 1 lata grande de tomates picados, 1 taza de agua y una ramita de albahaca. Agrega 2 tazas de cubos de pan duro; cocina a fuego lento durante 20 minutos.


36. Tailandés con coco. Sofríe 3 dientes de ajo en rodajas, 3 cucharadas de jengibre rallado, 1/4 de taza de limoncillo picado, 1 cucharadita de comino y cilantro, y el chile tailandés en aceite. Agrega 1 pechuga de pollo cruda en rodajas y 1 cebolla en rodajas; cocina durante 5 minutos. Agrega bok choy rallado, 4 tazas de agua, 1 lata de leche de coco, cilantro y 2 cucharadas de salsa de pescado; cocina a fuego lento durante 8 minutos.

37. Con frijoles negros. Remoje 230 g de frijoles negros secos durante la noche; escúrralos en un colador. Sofría el tallo de apio picado, la cebolla, 1 zanahoria y 2 dientes de ajo machacados en mantequilla. Agregue los frijoles, el tomillo, la hoja de laurel, el codillo de cerdo y 500 ml de agua; cocine a fuego lento durante 40 minutos. Retire el codillo con el hueso; separe la carne. Haga puré la sopa y luego incorpore la carne.

38. Mexicana con frijoles. Prepara la sopa de frijoles (n.° 37); omite el tomillo y agrega una cucharadita de chile chipotle en polvo y una de comino. Tritura solo la mitad de la sopa y vuelve a incorporarla al resto. Agrega el jugo de un limón; decora con crema agria, cilantro y salsa.


39. Con coliflor y curry. Sofríe 4 puerros en rodajas con 1 cucharada de curry en polvo en mantequilla. Agrega 1 coliflor picada y un diente de ajo; cocina durante 5 minutos. Sazona con sal y pimienta. Agrega 5 tazas de caldo de pollo; cocina a fuego lento hasta que esté tierno, luego tritura. Incorpora 1 taza de crema de leche y deja que hierva a fuego lento.

40. Tailandés con camarones. Para preparar la sopa tailandesa (n.º 36), omita el pollo y añada 230 g (8 oz) de gambas pequeñas peladas y desvenadas durante los últimos 5 minutos de cocción.

41. Con patatas y puerros. Sofríe en mantequilla 3 tazas de puerros en rodajas y 3 tazas de papas en cubos. Agrega 1 diente de ajo en rodajas, una pizca de sal, pimienta, tomillo y nuez moscada; cocina durante 5 minutos. Añade 5 tazas de caldo de pollo; cocina a fuego lento hasta que las papas estén tiernas y luego machácalas. Calienta con 1 taza de crema espesa.


42. Borscht con carne de res. Sofríe en mantequilla media cabeza de repollo picado, dos tallos de apio picados, un puerro, una zanahoria y una chirivía. Agrega tomillo, una cucharada de pasta de tomate, una hoja de laurel y 10 tazas de caldo de res; cocina a fuego lento durante 30 minutos. Añade cuatro remolachas asadas cortadas en cubos y dos tazas de carne de res cocida desmenuzada; cocina a fuego lento durante 15 minutos. Incorpora la crema agria y el eneldo.

43. Patatas con brócoli. Prepare la sopa de puerros (n.° 41); agregue 3 tazas de brócoli y cocine a fuego lento durante 5 minutos antes de triturarlo.

44. "Vichyssoise". Prepara sopa de puerros (n.º 41), usando agua en lugar de caldo. Después de triturarla, cuélala y enfríala. Omite la nata líquida; añade nata líquida al 10 % y decora con cebollino.


45. Con berros. Prepara la sopa de puerros (n.º 41); añade 2 manojos de berros picados y cocina a fuego lento durante 3 minutos, luego tritura hasta obtener una consistencia suave.

46. ​​Sopa de ajo. Sofríe 2 cabezas de ajo (peladas y machacadas) en aceite de oliva. Agrega 8 tazas de caldo de pollo y un manojo de hierbas frescas; cocina a fuego lento durante 40 minutos. Sazona con sal y pimienta.

47. Ajo con chorizo. Prepara la sopa de ajo (n.º 46); añade 110 g de chorizo ​​en rodajas durante los últimos 10 minutos. Agrega las espinacas picadas.

48. Ajo con rapini. Prepara la sopa de ajo (n.º 46); durante los últimos 10 minutos, añade el brócoli picado y la pasta pequeña. Espolvorea con queso parmesano rallado.

49. Con tomates y lima. Prepara la sopa de ajo (n.° 46); agrega 3 tomates pera picados durante los últimos 3 minutos. Incorpora el jugo de lima y el cilantro picado.

50. Con guisantes y pesto. Prepara la sopa de ajo (n.° 46); agrega 1 taza de guisantes congelados durante los últimos 5 minutos. Incorpora el pesto y el queso parmesano rallado.



Categorías: