Ossobuco

Votos: 3

Tiempo: 3 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4-6

En la cocina italiana, el ossobuco es una pierna de ternera cortada transversalmente en discos de carne con el hueso de médula en el centro. Ossobuco también es el nombre del plato que se prepara con este corte. Para prepararlo, la carne se saltea primero en una sartén con verduras picadas, en una salsa de vino y tomate. Luego, se combina todo y se estofa en el horno durante varias horas, permitiendo que el hueso suelte todos sus deliciosos jugos y que la carne quede tierna e impregnada de la salsa. Por lo tanto, necesitará una sartén apta para horno. El ossobuco terminado se sirve con risotto o pasta y se corona con gremolata, una mezcla de perejil picado, ralladura de cítricos, ajo y rábano picante.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Ossobuco

6 discos de jarrete de ternera con hueso (ossobuco), atados por la mitad con hilo.
1 cebolla grande, picada gruesamente
2 tallos de apio, picados gruesamente
1 raíz de hinojo, picada gruesamente
3 dientes de ajo, machacados
Una pizca de pimienta roja molida
3/4 taza de pasta de tomate
2 tazas de vino blanco seco
3 hojas de laurel
1 manojo de tomillo, atado
Gremolata, receta a continuación

Gremolata

Ralladura de 1 naranja
1/4 taza de hojas de perejil finamente picadas
1 diente de ajo pequeño, machacado
2 cucharadas de rábano picante rallado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: ternera, cebollas, apio, bulbo de hinojo, ajo, hojuelas de pimiento rojo, pasta de tomate, vino blanco, hoja de laurel, tomillo, ralladura de naranja, perejil, rábano picante

Cocinar el plato según la receta:

Sala generosamente el osso buco.
Unta generosamente con aceite de oliva una sartén ancha y plana. Calienta la sartén a fuego alto, añade el osso buco y dóralo bien por todos lados.

En un procesador de alimentos, triture la cebolla, el apio, el hinojo y el ajo hasta formar una pasta gruesa. Cuando el ossobuco esté bien dorado por todos lados, retírelo de la sartén y reserve. Escurra el exceso de aceite de la sartén, agregue un poco de aceite de oliva fresco y caliente a fuego alto. Agregue las verduras, agregue una pizca de hojuelas de chile rojo, sazone con sal y fría bien. No se salte este paso; tomará un tiempo, pero no se preocupe. Agregue la pasta de tomate y cocine hasta que comience a dorarse, de 3 a 4 minutos. Agregue el vino y reduzca a la mitad.
Precalentar el horno a 190°C.
Vuelve a poner el ossobuco en la sartén. Añade agua hasta que el líquido cubra la carne. Prueba la salsa y rectifica la sal si es necesario. Agrega la hoja de laurel y un manojo de tomillo. Deja que la salsa hierva, tapa la sartén y métela en el horno.
Cocine el osso buco a fuego lento en el horno durante 1 hora. Retire la olla del horno, compruebe el nivel del líquido y pruebe. Añada más líquido si es necesario, vuelva a colocar la olla en el horno y cocine durante otra hora.
Destapa y cocina durante 30 minutos. Retira la olla del horno y pasa el osso buco a una fuente. Si es necesario, retira la grasa de la superficie de la salsa. Prueba la salsa y añade más sal si es necesario.
Retire las hebras de la carne. Sirva el ossobuco rociado con la salsa. Espolvoree con gremolata. Sirva con una cucharilla de café para extraer la médula.

Gremolata:

Mezcla todos los ingredientes en un tazón pequeño.