Ossobuco con risotto a la milanesa

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

El ossobuco es un plato italiano casero en su máxima expresión, pero también lo suficientemente elegante para una mesa festiva. Un acompañamiento clásico para el ossobuco es un risotto de azafrán rico y cremoso. Tradicionalmente, el jarrete de ternera del ossobuco se sirve con una cuchara larga y delgada que sobresale directamente del hueso, lo que permite saborear la médula.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Ossobuco

4 jarretes de ternera osso buco, de unos 2,5 cm de grosor, atados en el centro.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Harina de primera calidad para espolvorear
1 cebolla mediana, picada
1 zanahoria mediana, picada
1 tallo de apio, picado
2 cucharaditas de romero fresco picado
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
0,5 tazas de vino blanco seco
2 tazas de tomates pera enteros enlatados, troceados a mano.
2 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
2 hojas de laurel frescas

Risotto a la milanesa

4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
1 cucharadita de hebras de azafrán
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 zanahoria mediana, finamente picada
1,5 cucharadas de arroz Arborio
0,5 tazas de vino blanco seco
2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
0,5 cucharadas de queso parmesano rallado

Gremolata

0,5 taza de perejil italiano fresco picado
1 diente de ajo grande, finamente picado
Ralladura fina de 1 limón
Equipos especiales: separador de grasa

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: ternera, arroz Arborio, vino blanco, zanahoria, apio, romero, tomillo, hoja de laurel, azafrán, perejil, ralladura de limón

Cocinar el plato según la receta:

Ossobuco:

Sazona la ternera con sal y pimienta negra y calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Espolvorea un poco de harina en un plato, luego reboza la ternera por todos lados y agrégala al aceite en la cacerola. Dora bien por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Pásala a un plato.
Añade la cebolla, la zanahoria y el apio a la sartén y cocina, removiendo, hasta que la cebolla se ablande, unos 4 minutos. Incorpora el romero y el tomillo. Agrega el vino blanco, sube el fuego y deja cocer a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos 2 minutos. Añade los tomates, el caldo y la hoja de laurel. Baja el fuego y añade la ternera. Si es necesario, añade agua hasta que cubra tres cuartas partes de la carne.

Tape y cocine a fuego lento hasta que la ternera esté tierna y un cuchillo se inserte fácilmente en la carne (inserte el cuchillo en varios puntos para asegurarse de que esté bien cocida), de 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos. Pase la ternera a un plato.
Cuela la salsa con un colador, presionando los ingredientes sólidos. Limpia la olla. Vierte la salsa desnatada de nuevo en la olla y cocina a fuego alto hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Retira las hebras del ossobuco y vuelve a colocar las patas en la salsa. Retira del fuego, tapa y mantén caliente mientras preparas el risotto.
Risotto a la milanesa:

En una cacerola mediana, combine el caldo con 2 tazas de agua. Lleve a ebullición y agregue el azafrán; luego, reduzca el fuego a bajo para mantener el caldo caliente. Caliente una olla mediana a fuego medio y agregue el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añada la cebolla, 1/2 cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta negra recién molida; cocine hasta que la cebolla esté blanda pero no dorada, de 4 a 5 minutos.
Agrega el arroz y cocina, revolviendo para evitar que los granos se impregnen de aceite, durante unos 2 minutos. Agrega el vino blanco, deja que hierva a fuego lento y cocina hasta que se absorba por completo, aproximadamente 2 minutos. Agrega suficiente caldo caliente para cubrir el arroz. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo. Continúa agregando caldo y revolviendo hasta que el arroz esté tierno y al dente, aproximadamente 18 minutos después de la primera adición de caldo. En este punto, el risotto estará ligeramente líquido.
Retire del fuego. Incorpore la mantequilla y el queso parmesano, removiendo hasta que se derritan y la salsa quede cremosa. Salpimiente al gusto. Reparta el risotto en cuatro platos hondos y anchos. Cubra cada plato con una loncha de ossobuco y rocíe con la salsa. Espolvoree con gremolata.

Gremolata:
Mezcla el perejil, el ajo y la ralladura de limón en un tazón pequeño.