Ossobuco – jarrete de ternera al vino blanco

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

El ossobuco consiste en jarretes de ternera estofados en una salsa de vino blanco y caldo. La tierna carne se impregna de jugos vegetales y tiene un delicioso hueso con médula en el centro. Este plato italiano está impregnado de los aromas herbales típicos de la cocina mediterránea. Los jarretes de ternera para el ossobuco se rebozan en harina, se fríen hasta que estén dorados y luego se estofan en una olla con una salsa hecha de pasta de tomate, vino blanco, caldo de pollo y mirepoix (cebolla, zanahoria y apio salteados). La carne debe desprenderse del hueso fácilmente cuando esté lista. El ossobuco se sirve con la salsa y se espolvorea con gremolata, un condimento italiano hecho con perejil fresco picado y ralladura de limón.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 jarretes de ternera enteros (de aproximadamente 450 gramos cada uno), recortados.
1 ramita de romero fresco
1 ramita de tomillo fresco
1 hoja de laurel seca
2 dientes de ajo enteros
Harina de primera calidad para espolvorear
0,5 tazas de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, cortada en cubos de 1 cm.
1 zanahoria pequeña, cortada en cubos de 1 cm.
1 tallo de apio, cortado en cubos de 1 cm.
1 cucharada de pasta de tomate
1 taza de vino blanco seco
3 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de ralladura de limón
Equipo adicional: Gasa, hilo de cocina para atar hierbas y carnes

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Coloca el romero, el tomillo, la hoja de laurel y los clavos de olor en una gasa y átala con cordel. Este será tu ramillete de hierbas aromáticas.
Seca las patas de ternera con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. La carne seca se cocina mejor. Átalas con hilo de cocina, presionando la carne firmemente contra el hueso. Espolvorea cada pata con sal y pimienta negra recién molida. Enharina las patas, sacudiendo el exceso de harina.

Calienta aceite vegetal en una olla grande hasta que empiece a humear. Coloca las patas de ternera atadas en la olla caliente y fríelas durante unos 3 minutos por cada lado. Retíralas de la olla y resérvalas.
Añade la cebolla, la zanahoria y el apio a la misma olla. Sazona inmediatamente con sal para que suelten el líquido. Sofríe hasta que estén blandos, unos 8 minutos. Agrega la pasta de tomate y revuelve bien. Vuelve a poner los muslos de pollo fritos en la olla, añade el vino blanco y reduce el líquido a la mitad, unos 5 minutos. Agrega el ramillete de hierbas aromáticas y 2 tazas de caldo de pollo y deja que hierva.
Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne se desprenda del hueso. Revise cada 15 minutos, volteando los muslos y añadiendo más caldo de pollo según sea necesario. El nivel del líquido siempre debe llegar a tres cuartas partes de la altura de los muslos.
Retire con cuidado las baquetas cocidas de la sartén y colóquelas en una fuente decorativa. Corte el hilo de cocina y deséchelo. Retire el ramillete de hierbas de la salsa.
Vierta toda la salsa de la sartén sobre los muslos de pollo. Espolvoree con perejil finamente picado y ralladura de limón.

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