50 recetas para rellenos

Cómo preparar el relleno:

1. Sofríe verduras, frutas, hierbas y/o carne en mantequilla, y luego añade caldo.
2. Mezclar con huevos batidos y cubos de pan.
3. Transfiera la mezcla a una fuente para hornear engrasada y esparza un poco de la mantequilla o grasa de la fuente por encima. Hornee, cubierto con papel de aluminio, durante 30 minutos a 190 °C (350 °F). Retire el papel de aluminio y hornee durante otros 30 minutos, o hasta que esté dorado (o utilice el relleno frío para rellenar el pavo).

Salida: Cada receta rinde 8 porciones, suficientes para rellenar un pavo de 5,4 a 6,3 kg (12 a 15 libras).


1. Clásico. En una sartén grande, derrita 110 g de mantequilla a fuego medio. Añada 2 tazas de cebolla y apio picados, 1 cucharada de salvia y tomillo picados, salpimiente y cocine durante 5 minutos. Agregue 3 tazas de caldo de pollo o pavo y deje que hierva a fuego lento. En un tazón grande, bata 2 huevos con 1/4 de taza de perejil picado; incorpore 1/6 de taza de pan blanco duro picado, luego vierta la mezcla de verduras y el caldo y revuelva. Transfiera a una fuente para hornear engrasada y esparza trozos de mantequilla por encima. Cubra y hornee durante 30 minutos a 190 °C; retire el papel de aluminio y hornee durante otros 30 minutos, hasta que esté dorado. (Como alternativa, rellene el pavo y hornéelo).

2. Con manzana y hierbas. Para preparar el relleno clásico (n.º 1), fría 2 manzanas en rodajas con las cebollas.

3. Con arándanos y manzanas. Siga la receta número 1, cocinando 2 manzanas picadas y 1 taza de arándanos secos junto con las cebollas.

4. Con arándanos y nueces. Sigue la receta número 1, cocinando 2 peras en rodajas y 1 taza de arándanos secos junto con las cebollas. Agrega 1 taza de nueces o pecanas tostadas picadas al pan.

5. Con albaricoques secos y avellanas. Sigue la receta número 1, usando puerros en rodajas en lugar de cebollas. Agrega 1,5 tazas de albaricoques secos picados y 1 taza de avellanas tostadas picadas al pan.

6. Con cebollas caramelizadas. Sigue la receta número 1, añadiendo 2 tazas de cebolla caramelizada y 3/4 de taza de queso parmesano rallado junto con el pan. Espolvorea con queso parmesano antes de hornear.


7. Nueces pecanas y bourbon. Siga la receta n.° 1, agregando 2 peras en rodajas, 1 taza de nueces pecanas picadas y 1/2 taza de bourbon a las verduras salteadas; cocine a fuego lento durante 2 minutos antes de agregar el caldo.

8. Con pan de patata. Para preparar el relleno clásico (n.º 1), utilice pan de patata cortado en cubos en lugar de pan blanco.


9. Con manzana y hinojo. Prepara el relleno clásico (n.º 1) con pan de patata. En lugar de apio, usa hinojo picado. Cocina la cebolla y el hinojo con 1 taza de manzanas picadas y 1 taza de arándanos secos.

10. Con ostras. Prepara el relleno clásico (n.º 1) con pan de patata. En lugar de salvia, añade 1 cucharada. Condimentos Old BayAgregue 1/4 de taza de vermut seco y 1/2 taza de jugo de ostras al caldo. Incorpore 450 g de ostras sin concha junto con el pan.

11. Con castañas. Siga la receta número 1, salteando 1 1/2 tazas de castañas picadas con cebollas.

12. Con menudillos. Cocine a fuego lento el cuello y las menudencias del pavo (excepto el hígado) en 3 tazas de caldo de pavo o pollo hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Agregue el hígado y cocine por 5 minutos. Cuele y reserve el caldo, luego pique las menudencias (incluido el hígado) y la carne del cuello. Siga la receta n.° 1, agregando el cuello y las menudencias junto con las cebollas, y use el caldo reservado.

13. Con champiñones y puerros. Sigue la receta n.° 1, usando 3 tazas de puerros picados en lugar de cebollas. Sofríe 1 libra de champiñones cremini en rodajas con las cebollas y el apio.

14. Con setas porcini. Prepara el relleno clásico (n.º 1) con chalotas en lugar de cebollas y romero en lugar de salvia. Fríe 110 g de jamón serrano en lonchas y 450 g de setas porcini en rodajas con las cebollas y el apio.

15. Con setas del bosque. Siga la receta n.° 1, utilizando 3 tazas de puerros picados en lugar de cebollas y romero en lugar de salvia; fría con 1 libra de setas silvestres en rodajas.

16. Con espinacas y gruyere. Sigue la receta n.° 1, usando 3 tazas de puerros picados en lugar de cebollas; sofríe con 1 libra de champiñones cremini en rodajas. Deja enfriar ligeramente el caldo. Cubre el pan con 6 tazas de espinacas picadas y 1 taza de queso Gruyère en cubos.

17. Con verduras al horno. Asa 8 tazas de calabaza de invierno, zanahorias, chirivías y cebolla roja cortadas en cubos a 200 °C (400 °F) hasta que estén doradas, aproximadamente 25 minutos. Sigue la receta n.° 1, sustituyendo la mitad del pan por las verduras asadas.


18. Magdalenas. Forra 12 moldes grandes para magdalenas con cápsulas de papel y rellénalos con tu relleno de pan favorito (nosotros usamos el de champiñones y puerros, n.º 13). Hornea sin tapar a 190 °C (350 °F) hasta que estén dorados, aproximadamente 45 minutos.

19. Con pan de masa madre. Sigue la receta número 1 con pan de masa madre. Usa romero en lugar de salvia.

20. Con salchicha. Dora 1 libra de salchicha desmenuzada en 6 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega 2 tazas de cebolla y apio picados, 1 cucharada de salvia y tomillo picados; sazona con sal y pimienta y cocina por 5 minutos. Agrega 3 tazas de caldo de pollo y deja que hierva a fuego lento. Bate 2 huevos con 1/4 de taza de perejil picado en un tazón; agrega 1/6 de taza de pan blanco duro picado, luego vierte la mezcla de vegetales y el caldo y revuelve. Transfiere a una fuente para hornear engrasada y esparce trozos de mantequilla por encima. Cubre y hornea durante 30 minutos a 375°F (190°C); retira el papel de aluminio y hornea durante 30 minutos, hasta que esté dorado.

21. Con salchicha y manzana. Sigue la receta número 20, usando salchicha italiana con hinojo. Sofríe 2 manzanas cortadas en cubos con las cebollas.

22. Con calabaza y panceta. Siga la receta n.° 20, pero con panceta en cubos en lugar de salchicha. Sofría 1 libra de calabaza moscada pelada y cortada en cubos con las cebollas.

23. Con castañas y panceta. Sigue la receta n.° 20, pero con panceta en cubos en lugar de salchicha. Sofríe 1,5 tazas de castañas picadas con las cebollas. Usa pan de sémola.

24. En polaco. Siga la receta n.° 20 con salchicha polaca cortada en cubos. Cocine con la cebolla, 1 libra de chucrut (escurrido y enjuagado) y 2 cucharaditas de pimentón.

25. Con ajo y col rizada. Para preparar el relleno de salchicha (n.º 20), agregue 4 tazas de col rizada picada y 1 cabeza de ajo asado pelado al caldo. Use pan de sémola.

26. Con calabaza y jamón serrano. Siga la receta n.° 20 con prosciutto en cubos en lugar de salchicha. Sofría 1 libra de calabaza moscada pelada y cortada en cubos con las cebollas. Agregue 1/2 taza de piñones.

27. Con chorizo. Sigue la receta número 20 con chorizo ​​fresco, usando orégano en lugar de salvia.

28. Con queso manchego y chorizo. Sigue la receta n.° 20 con chorizo ​​fresco y pan de masa madre. Usa orégano en lugar de salvia. Incorpora 1 taza de dátiles picados y 1/2 taza de queso manchego en cubos.


29. Con tomates secos. Sigue la receta n.° 20 con salchicha picante y pan de sémola. Incorpora 1 taza de tomates secos en rodajas al pan. Espolvorea con 1/4 de taza de queso parmesano rallado antes de hornear.

30. Con focaccia. Sigue la receta n.° 20, pero con panceta en cubos en lugar de salchicha. Sustituye la salvia y el tomillo por 1 cucharada de romero, y el apio por una cabeza de hinojo picada. Usa focaccia en lugar de pan; incorpora 2 tazas de uvas cortadas por la mitad.

31. Con pan de maíz. En una sartén grande, derrita 110 g de mantequilla a fuego medio. Agregue 2 tazas de cebolla picada y 2 tazas de apio picado, 1 cucharada de salvia picada y 1 cucharada de tomillo picado; sazone con sal y pimienta y cocine por 5 minutos. Agregue 3 tazas de caldo de pollo o pavo y deje que hierva a fuego lento. En un tazón grande, bata 2 huevos con 1/4 de taza de perejil picado; agregue 6 tazas de pan de maíz duro picado y 8 tazas de pan blanco, luego vierta la mezcla de vegetales y el caldo y revuelva. Transfiera a una fuente para hornear engrasada y coloque trozos de mantequilla encima. Cubra y hornee durante 30 minutos a 375 °F (190 °C); retire el papel de aluminio y hornee por unos 30 minutos más, hasta que esté dorado.

32. Con pan de maíz y jamón. Siga la receta n.° 31, pero con cebolletas picadas en lugar de cebollas. Use caldo de jamón y añada 2 tazas de codillo de cerdo estofado desmenuzado o jamón serrano al pan.

33. En criollo. Sigue la receta n.° 31, salteando 1 pimiento verde con una pizca de pimienta de cayena junto con la cebolla. Agrega 1,5 tazas de okra en rodajas y 1,5 tazas de arroz blanco cocido al caldo.

34. Con pan de maíz y salchicha. Sigue la receta número 31, pero sofríe 450 gramos de salchicha desmenuzada en 6 cucharadas de mantequilla antes de añadir las verduras.

35. Con jamón y mostaza. Sigue la receta n.° 31, pero sofríe 450 gramos de jamón picado en 6 cucharadas de mantequilla antes de añadir las verduras. Sustituye la salvia por romero. Agrega 1/4 de taza de mostaza integral al caldo.

36. Con cangrejo. Siga la receta n.° 31; antes de agregar las verduras, saltee 450 g de jamón en cubos en 6 cucharadas de mantequilla, luego agregue 1 pimiento verde picado y 1/2 cucharadita de condimento Old Bay a las verduras. Sirva con el pan junto con 450 g de carne de cangrejo.

37. Con tocino picante. Siga la receta n.° 31; antes de agregar las verduras, fría 230 g de tocino picado en 6 cucharadas (100 ml) de mantequilla. Agregue 1 jalapeño en rodajas a las verduras. Sirva el pan con 200 ml de queso Pepper Jack picado.


38. Al estilo del suroeste. Sigue la receta n.° 31: sofríe 1 taza de maíz, 2 tazas de calabaza de invierno cortada en cubos y 3 tazas de pimientos poblanos asados ​​picados con las cebollas. Agrega 1/2 taza de semillas de calabaza tostadas junto con el pan.

39. Con tocino y pera. Siga la receta n.° 31; antes de agregar las verduras, fría 8 oz de tocino picado en 6 cucharadas de mantequilla, luego agregue 2 peras en rodajas y 3/4 de taza de dátiles a las verduras.


40. Con salchicha y espinacas. Siga la receta n.° 31; antes de agregar las verduras, sofría 450 gramos de salchicha desmenuzada en 6 cucharadas de mantequilla. Agregue 4 tazas de espinacas picadas al caldo. Incorpore 1/3 de taza de piñones y queso parmesano rallado junto con el pan.

41. Con salchicha andouille. Siga la receta n.° 31; antes de agregar las verduras, saltee 1 libra de salchicha andouille en rodajas en 6 cucharadas de mantequilla. Agregue 1 pimiento verde en rodajas a las verduras. Agregue 4 tazas de col rizada picada junto con el caldo.

42. Con arroz y hierbas. Dora 2 tazas de cebolla picada y 2 tazas de apio picado en 6 cucharadas de mantequilla. Mezcla con 8 tazas de arroz blanco cocido (al dente), 1/4 de taza de perejil picado, 1/4 de taza de cebollino y 1 cucharada de tomillo picado; sazona con sal y pimienta. Vierte la mezcla en una fuente para hornear engrasada, rocía con 1/4 de taza de caldo de pollo o pavo y esparce trozos de mantequilla por encima. Cubre y hornea a 190 °C (375 °F) durante 50 minutos.

43. Con arroz y arándanos. Dora 1 taza de cebolla picada y 1 taza de apio picado en 6 cucharadas de mantequilla. Mezcla con 4 tazas de arroz salvaje cocido, 4 tazas de arroz basmati cocido (al dente), 1 taza de arándanos secos, 1 taza de queso de cabra desmenuzado, sal y pimienta. Hornea según las instrucciones de la receta n.° 42.


44. Con curry y arroz basmati. Remoje 1 1/2 tazas de fruta seca picada en 1/2 taza de agua tibia y 1/2 taza de jerez seco durante 1 hora. Escurra, reservando el líquido. Tueste 1 cucharada de curry en polvo en 4 cucharadas de mantequilla en una sartén; agregue 1/4 de taza del líquido de la fruta seca. Mezcle con 8 tazas de arroz basmati cocido (al dente), agregando 1/2 taza de piñones tostados y perejil picado, fruta seca, sal y pimienta. Hornee según las instrucciones de la Receta n.° 42.

45. Con arroz picante. Dora 450 g de carne molida con 2 tazas de cebolla picada en 4 cucharadas de mantequilla. Mezcla con 8 tazas de arroz blanco cocido (al dente), 2 cucharaditas de comino, 3/4 de cucharadita de canela, 1/2 taza de perejil picado, sal y pimienta. Hornea según las instrucciones de la receta n.° 42. Decora con láminas de almendras tostadas.


46. ​​Con arroz y tocino. Combine 8 tazas de arroz integral cocido, 1 libra de tocino cocido picado, 2 libras de chirivías asadas picadas, 1 taza de castañas picadas y 1/2 taza de perejil picado. Hornee según las instrucciones de la receta n.° 42.

47. Arroz cajún. Cocine 1/4 de taza de aceite vegetal y 1/4 de taza de harina en una sartén a fuego lento, revolviendo, durante 40 minutos hasta que estén de color marrón oscuro. Agregue 2 tazas de cebolla picada, apio, pimiento verde y salchicha andouille y 1 cucharada. especias cajúnCocine durante 10 minutos. Añada 2 1/2 tazas de caldo de pollo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue 1/2 taza de cebolletas picadas y 8 tazas de arroz blanco cocido (al dente). Hornee según las instrucciones de la receta n.° 42.

48. Con verduras y arroz. Mezcla 10 tazas de verduras picadas con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea a 200 °C (400 °F) hasta que estén doradas, aproximadamente 40 minutos. Mezcla con 4 tazas de arroz blanco cocido (al dente), 1.5 cucharaditas de condimento para aves, 1/2 taza de perejil picado, sal y pimienta. Hornea según la receta n.° 42.

49. Con salchicha y arroz. Dora 450 g de salchicha de hinojo desmenuzada en 4 cucharadas de mantequilla en una sartén grande. Agrega 240 g de cebolla picada, 240 g de apio picado y 450 g de champiñones cremini cortados en cuartos; cocina hasta que estén dorados. Mezcla con 225 g de arroz blanco cocido (al dente); hornea según la receta n.° 42.

50. Con arroz mexicano. Combina 8 tazas de arroz blanco cocido (al dente), 1 1/2 tazas de crema agria, 3 manojos de cebolletas picadas, 4 latas de 113 g (4 onzas) de chiles verdes picados (escurridos), 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de pimienta de cayena y 3 tazas de queso Pepper Jack o Cheddar rallado. Espolvorea con 1/2 taza de queso parmesano rallado y hornea según la receta n.° 42.