Relleno de pan de maíz con panceta, manzanas y champiñones.

Votos: 1

Tiempo: 25 horas 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 18

El secreto de esta sencilla receta de la presentadora del programa de cocina "En el rancho de Ree Drummond" reside en la combinación de tres tipos de pan que utiliza para preparar este delicioso y sabroso guiso. Añade pan rústico y pan francés a un pan de maíz casero con suero de leche, y luego los combina con panceta sabrosa, champiñones tiernos y una mezcla de caldo de pollo y vino blanco.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

4 tazas de pan de maíz, cortado en cubos de 2.5 cm (ver receta a continuación)
4 tazas de pan francés, cortado en cubos de 2,5 cm
4 tazas de pan rústico crujiente, cortado en cubos de 2,5 cm.
900 g de champiñones comunes o crimini
250 g de panceta cortada en dados
5 dados grandes Manzanas Granny Smith
1 taza de vino blanco
5 cucharadas de azúcar moreno
4 cucharadas de aceite de canola
3/4 cucharadita de sal gruesa (en porciones)
2 tazas de cebolla picada
1 litro de caldo de pollo sin sal
1 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de cúrcuma
2 cucharaditas de hojas de romero fresco finamente picadas
Pimienta negra recién molida
hojas de perejil fresco picado

Pan de maíz:

1/4 taza de manteca vegetal derretida (margarina), más 2 cucharadas.
1 taza de harina de maíz amarilla
1/2 taza de harina de trigo de primera calidad
1 cucharadita de sal
1 taza de suero de leche o kéfir
1/2 taza de leche
1 huevo entero
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pan de maíz, pan integral, champiñones, setas crimini, panceta, jamón, manzanas, azúcar moreno, vino blanco, tomillo, cúrcuma, romero, leche agria, kéfir, huevos, harina

Cocinar el plato según la receta:

Coloca el pan cortado en cubos sobre una bandeja para hornear durante unas horas o toda la noche para que se seque.

Precalentar el horno a 260°C.

Lava bien los champiñones y sécalos con papel de cocina. Colócalos en un bol con aceite de canola y espolvorea con media cucharadita de sal; asegúrate de que queden completamente cubiertos.

Coloca los champiñones en dos bandejas para hornear y ásalos en la parte superior del horno durante al menos 20 minutos, removiendo una vez a la mitad del tiempo. Retíralos del horno cuando estén bien dorados.
Reduzca la temperatura del horno a 190 °C.

En una sartén grande a fuego medio-alto, cocine la panceta hasta que esté dorada y la grasa se haya derretido.

Retire de la sartén, desechando la grasa. Sin raspar la sartén, agregue la cebolla y dórela durante 5 minutos. Suba el fuego y agregue las manzanas, el azúcar moreno y 1/2 cucharadita de sal. Dore bien durante 3-5 minutos.

Baja el fuego a medio y vierte el vino (ten cuidado si cocinas a fuego directo). Remueve y reduce a la mitad, en 2-3 minutos. Vierte la mezcla de manzana y cebolla en un bol.
Vuelve a poner la sartén a fuego medio (no la laves de nuevo) y vierte el caldo de pollo, el tomillo, la cúrcuma, el romero, la media cucharadita de sal restante y la pimienta. Calienta durante unos minutos y luego retira del fuego.
Coloca el pan en un bol grande, añade la panceta frita, los champiñones y la mezcla de manzana y cebolla (con su jugo). Luego, agrega gradualmente el caldo de hierbas, revolviendo constantemente. Es posible que no necesites todo el líquido; ajústalo a tu gusto.
Finalmente, comprueba que esté bien sazonado y añade perejil picado. Coloca la carne en una fuente grande para hornear o en una sartén de hierro fundido y hornea hasta que esté dorada, de 20 a 25 minutos. (O, si lo prefieres, puedes rellenar el pavo).
Pan de maíz:

Precalentar el horno a 230°C.

Calienta 2 cucharadas de manteca vegetal en una sartén de hierro fundido, un molde para muffins u otro recipiente para hornear. En un tazón, mezcla la harina de maíz, la harina de trigo y la sal. En otro tazón, mezcla el suero de leche, la leche y los huevos. Agrega el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Revuelve.

Sin dejar de remover, añade el cuarto de taza restante de manteca derretida. Vierte la mezcla en la sartén caliente, alisando la superficie con una espátula. Hornea el pan de maíz hasta que esté dorado, de 20 a 25 minutos.