50 recetas de pasteles, galletas y barritas

Receta básica

Forra una bandeja para hornear de 23 x 33 cm con papel de aluminio, dejando un borde de 5 cm a cada lado; rocía el papel de aluminio con aceite en aerosol. Precalienta el horno a 180 °C (excepto para los postres sin hornear, números 44-50).

Prepara la masa. Extiéndela en una capa uniforme sobre el molde preparado, o presiónala contra el fondo con los dedos húmedos o aceitados.

Hornee según las instrucciones de la receta, luego transfiera a una rejilla y deje enfriar completamente en el molde.


1. Barritas de galleta con trocitos de chocolate. Batir 220 g de mantequilla ablandada, 1 taza de azúcar granulada y 1 taza de azúcar morena clara con una batidora a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté esponjosa; añadir 3 huevos y 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla. Reducir la velocidad a baja. Añadir 3 tazas de harina, 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio y sal; batir hasta integrar. Incorporar las chispas de chocolate de un paquete de 340 g. Hornear hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 35 a 40 minutos.


2. Con caramelos M&M's. Sigue la receta número 1, pero en lugar de chispas de chocolate, usa 1,5 tazas de M&M's y 1 taza de mini chispas de chocolate.


3. Con chocolate blanco y frutos secos. Sigue la receta número 1, usando 1 cucharada de vainilla y, en lugar de chispas de chocolate, sustituyendo 1 taza de chispas de chocolate blanco y 1 taza de nueces de macadamia saladas picadas.


4. Café con glaseado. Sigue la receta n.° 1, añadiendo 2 cucharadas de café instantáneo en polvo a la mantequilla. Para el glaseado, bate 1 taza de azúcar glas con 1 o 2 cucharadas de agua caliente y 1/2 cucharadita de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea; rocía sobre los pasteles fríos.


5. Canela con jarabe de arce. Sigue la receta n.° 1, sustituyendo el jarabe de arce por 1/2 taza de azúcar moreno. Agrega 1/4 de cucharadita de extracto de arce a la vainilla y reemplaza el chocolate con un paquete de 10 onzas de chispas de canela para hornear.


6. Con plátano y crema de chocolate. Sigue la receta n.° 1, añadiendo un plátano grande, muy maduro y machacado junto con los huevos; omite el bicarbonato de sodio y las chispas de chocolate. Vierte media taza de crema de chocolate y avellanas sobre la masa y mézclala con movimientos circulares. Hornea durante 30-35 minutos.


7. Con galletas de chocolate y menta. Sigue la receta número 1, sustituyendo las pepitas de chocolate por galletas sándwich de chocolate y menta trituradas.


8. Con chocolate y cereza. Sigue la receta número 1, sustituyendo 1/4 de cucharadita de extracto de almendras por la vainilla y 1,25 tazas de chispas de chocolate y cerezas secas picadas por las chispas de chocolate.


9. Galletas de azúcar. Derrite 220 g de mantequilla y deja enfriar ligeramente. Bate 1 1/2 tazas de azúcar, 3 huevos y 1 cucharada de vainilla. Incorpora 2 tazas de harina y 1/4 de cucharadita de sal. Hornea hasta que los bordes estén firmes, pero el centro aún esté blando, aproximadamente 25 minutos.


10. Feliz cumpleaños. Prepara las galletas de azúcar (n.° 9); antes de hornearlas, incorpora media taza de chispas de colores a la masa. Unta glaseado de vainilla sobre las galletas frías y decóralas con chispas de colores.


11. Snickerdoodle. Sigue la receta número 9, añadiendo 1,5 cucharaditas de crémor tártaro a la harina. Espolvorea con 1/4 de taza de la mezcla de canela y azúcar antes de hornear.


12. Tarta de manzana. Sofríe 2 manzanas Golden Delicious peladas y cortadas en dados en 55 g de mantequilla con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de sal. especias para tarta de manzana hasta que se ablanden. Prepara galletas de azúcar (n.° 9), incorporando las manzanas a la masa. Espolvorea con azúcar granulada antes de hornear.


13. Con té masala. Sigue la receta n.° 9, añadiendo el contenido de 2 bolsitas de té masala chai a la harina. Para el glaseado, bate 1 taza de azúcar glas, 1 o 2 cucharadas de té masala chai caliente y 1/2 cucharadita de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea; rocía sobre las galletas frías.


14. Jengibre con melaza. Siga la receta n.° 9, usando solo 1/2 taza de azúcar granulada, agregando 1/2 taza de azúcar morena clara y 1/2 taza de melaza; incorpore 1 cucharadita de jengibre molido a la harina. Espolvoree con jengibre cristalizado picado antes de hornear.


15. Avena con pasas. En un procesador de alimentos, pulse 220 g de mantequilla ablandada, 3/4 de taza de azúcar granulada y 3/4 de taza de azúcar morena hasta que se combinen. Agregue 2 1/2 tazas de avena en hojuelas, 1 1/2 tazas de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo y 1 cucharadita de sal; pulse hasta que se combinen. Agregue 2 tazas de pasas, 2 huevos y 2 cucharaditas de vainilla; pulse hasta que estén picadas gruesas. Hornee hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún esté suave, aproximadamente 35 minutos.


16. Avena con higos. Siga la receta número 15, sustituyendo la harina integral por 3/4 de taza de harina de trigo común y las pasas por higos secos picados.


17. Galletas de avena con mantequilla. Mezcla 2 tazas de harina, 1,5 tazas de copos de avena, 1 taza de azúcar glas, 1 cucharadita de levadura en polvo y 1/2 cucharadita de sal. Incorpora 340 g de mantequilla ablandada con los dedos hasta que se formen grumos grandes. Hornea hasta que se dore ligeramente, unos 30 minutos.


18. "Linzer". Sigue la receta n.° 17, sustituyendo la avena por 3/4 de taza de harina de almendras y usando solo 220 g de mantequilla. Presiona 2/3 de la masa en el molde preparado; úntala con 1 1/4 tazas de mermelada sin semillas y desmenuza la masa restante por encima. Hornea hasta que esté ligeramente dorada, de 40 a 45 minutos.


19. Calabaza. Siga la receta número 17, usando 2.5 tazas de harina y agregando 1.5 cucharaditas. especias para pastel de calabazaExtiende tres cuartas partes de la masa en el molde preparado; unta con 1,5 tazas de pasta de calabaza y desmenuza el resto de la masa por encima. Hornea hasta que esté ligeramente dorado, de 40 a 45 minutos.


20. Pastel de nueces pecanas. Combina 3 tazas de galletas de oblea finamente molidas con 1/4 de taza de azúcar granulada y 6 onzas de mantequilla derretida. Presiona la mezcla en el molde preparado; hornea durante 10 minutos. Deja enfriar completamente. Bate 1 taza de jarabe de maíz claro, 1/2 taza de azúcar morena, 2 onzas de mantequilla derretida, 3 huevos, 1 cucharadita de vainilla y una pizca de sal; vierte la mezcla sobre la base y cubre con 2 tazas de nueces pecanas picadas. Hornea hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún esté blando, de 25 a 30 minutos. Deja enfriar y luego refrigera hasta que cuaje.


21. Tarta de queso. Combina 3 tazas de galletas Graham trituradas, 1/4 de taza de azúcar y 6 onzas de mantequilla derretida. Presiona la mezcla en el molde preparado; hornea durante 10 minutos. Deja enfriar completamente. Bate 1 1/2 onzas de queso crema ablandado con 1 taza de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora 2 huevos, 1/4 de taza de crema agria y 1 cucharadita de vainilla. Extiende la mezcla sobre la base; hornea hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún burbujee, aproximadamente 30 minutos. Deja enfriar y luego refrigera hasta que cuaje.


22. Tarta de queso con fresas. Sigue la receta n.° 21, usando galletas Graham de chocolate para la base. Antes de hornear, agrega 1/3 de taza de mermelada de fresa tibia a la masa en el molde, revolviendo para formar remolinos.


23. Tarta de queso con lima. Hornea la base según la receta n.° 21. Para el relleno, bate 230 g de queso crema ablandado con 2 huevos hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora una lata de leche condensada azucarada (400 g) y 2/3 de taza de jugo de lima. Hornea durante solo 25 minutos.


24. Pasteles de limón. Combina 2 tazas de harina con 3/4 de taza de azúcar glas y una pizca de sal; incorpora 8 onzas (220 g) de mantequilla ablandada con los dedos hasta que se formen grumos grandes. Presiona la mezcla en el molde preparado; hornea hasta que esté ligeramente dorado, de 20 a 25 minutos. Deja enfriar durante 5 minutos. Bate 5 huevos, 1 1/2 tazas de azúcar, 1 taza de jugo de limón y 1/3 de taza de harina hasta obtener una mezcla homogénea; vierte sobre la base. Hornea hasta que esté firme, de 20 a 25 minutos. Espolvorea los pasteles fríos con azúcar glas.


25. Limón con lavanda. Para preparar las barritas de limón (n.º 24), agregue una cucharadita de ralladura de limón y una cucharadita de lavanda seca molida a la harina para pasteles.


26. Limón con grosella roja. Sigue la receta número 24, añadiendo media taza de mermelada tibia de grosella roja junto con los huevos.


27. Naranja. Sigue la receta número 24, usando solo 2 cucharadas de jugo de limón y agregando 1 taza de jugo de naranja y 2 cucharaditas de vainilla con los huevos.


28. Brownies clásicos. Derrite 225 gramos de mantequilla con 115 gramos de chocolate semidulce picado; deja enfriar ligeramente. Incorpora 2 tazas de azúcar y 4 huevos. Bate 1 1/2 tazas de harina, 1/3 de taza de cacao en polvo sin azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 30 a 35 minutos.


29. Brownies de coco. Bate 3 claras de huevo con 1/2 taza de azúcar y 1/2 cucharadita de sal; incorpora 200 g de coco rallado endulzado. Prepara los brownies (receta n.° 28); cubre la masa en el molde con la mezcla de coco. Hornea hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 1 hora.


30. Brownie con crema de chocolate y avellanas. Prepara los brownies (n.º 28); antes de hornearlos, incorpora 3/4 de taza de avellanas picadas a la masa. Para el glaseado, bate 1 taza de crema de chocolate y avellanas con 55 g de mantequilla ablandada y 2 cucharadas de leche; úntalo sobre los brownies fríos. Espolvorea con avellanas.


31. Brownie con bombones de chocolate. Para preparar brownies (n.º 28), presione 16 bombones de mantequilla de cacahuete sobre la masa antes de hornear.


32. Brownies dietéticos. Para preparar brownies (receta n.° 28), sustituya 110 g de mantequilla por 1/2 taza de aceite de coco y el cacao en polvo por proteína de chocolate. Antes de hornear, incorpore 1/4 de taza de semillas de chía y 1/4 de taza de nueces picadas.


33. Brownies de mármol. Batir 340 g (12 oz) de queso crema ablandado, 1/3 de taza de azúcar y 1 huevo hasta obtener una mezcla homogénea. Preparar un molde para brownies (n.° 28); incorporar la mezcla de queso a la masa en el molde, creando remolinos. Hornear durante 35-40 minutos.


34. Rubias clásicas. Derrite 220 g de mantequilla y deja enfriar ligeramente. Bate 2,5 g de azúcar moreno claro, 2 huevos y 1,5 g de vainilla. Incorpora 1,5 g de harina, 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio y sal. Agrega 1,5 g de chispas de caramelo. Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 30 a 35 minutos.


35. Con pretzels y caramelo. Para preparar los blondies (n.º 34), incorpore 1/2 taza de salsa de caramelo de toffee a la masa del molde, formando remolinos, y luego espolvoree con 1 taza de palitos de pretzel rotos antes de hornear.


36. Magdalenas de arándanos. Combina 1 taza de harina y 1 taza de azúcar moreno claro, 1/2 taza de copos de avena y 1/4 cucharadita de sal; incorpora 4 onzas de mantequilla fría cortada en cubos con un tenedor hasta que se formen grumos gruesos. Para hacer blondies (n.° 34), agrega 1/2 cucharadita de canela a la harina; sustituye las chispas de caramelo por arándanos. Espolvorea la masa en el molde con migas y hornea durante unos 40 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro esté duro. Espolvorea los blondies fríos con azúcar glas.


37. Pastel de tres capas. Prepara la masa para brownie (n.° 28) y la masa para blondie (n.° 34). Presiona la masa para brownie en el molde preparado; coloca una galleta de chocolate rellena sobre la superficie. Extiende la masa para blondie uniformemente sobre las galletas. Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 50 a 55 minutos.


38. Con chocolate y mantequilla de cacahuete sin gluten. Bate 3 tazas de mantequilla de cacahuete cremosa, 2 tazas de azúcar, 3 huevos, 2 cucharaditas de vainilla y 1 cucharadita de sal hasta obtener una mezcla homogénea. Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 30 a 35 minutos. Vierte 1/2 taza de crema de leche tibia sobre 6 onzas de chocolate semidulce picado, 1 cucharada de mantequilla y una pizca de sal; bate hasta que quede suave. Unta sobre los pasteles fríos. Refrigera hasta que cuaje.


39. Surtido. Combina 2 tazas de cacahuetes salados y 2 tazas de patatas fritas trituradas, 1 taza de coco rallado endulzado, 1 taza de pepitas de chocolate, 1 taza de pasas y 1 taza de trocitos de caramelo. Presiona suavemente la mezcla en el molde preparado; cubre con una lata de 400 g de leche condensada azucarada. Hornea hasta que se formen burbujas alrededor de los bordes, aproximadamente 30 minutos. Deja enfriar y luego refrigera hasta que cuaje.


40. Tropical. Combina 2 tazas de galletas Graham trituradas con 115 gramos de mantequilla derretida. Presiona la mezcla en el molde preparado y cubre con 1 1/2 tazas de nueces de macadamia saladas picadas y hojuelas de coco sin azúcar, 1 taza de piña deshidratada picada y 1 taza de chispas de chocolate blanco. Agrega 400 gramos de leche condensada azucarada mezclada con 1/2 taza de crema de coco. Hornea hasta que burbujee por los bordes, de 30 a 35 minutos.


41. Barritas de granola con miel. Tuesta 3 tazas de copos de avena, 1 taza de almendras laminadas y 1/2 taza de semillas de girasol saladas en una bandeja para hornear con borde a 180 °C (350 °F) durante 10 minutos. Derrite 6 cucharadas de mantequilla con 1/3 de taza de azúcar moreno, 1/2 taza de miel, 2 cucharaditas de vainilla y 1 cucharadita de sal hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora la avena y 1 taza de fruta seca picada. Hornea hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 20 minutos.


42. Barritas de granola con frutos rojos. Siga la receta n.° 41 sin las almendras, utilizando 2/3 de taza de arándanos secos, arándanos rojos secos y fresas secas picadas como fruta deshidratada.


43. Con sabor a nueces y pasas. Sigue la receta número 41, sustituyendo las almendras por cacahuetes salados y la fruta deshidratada por media taza de pasas y media taza de mini M&M's.


44. Con nueces y dátiles, sin hornear. Remoje 5 tazas de dátiles sin hueso en agua caliente durante 10 minutos; escúrralos. Agregue 2 tazas de anacardos salados y almendras, 1 taza de pasas amarillas y coco rallado sin azúcar, y 2 cucharaditas de ralladura de limón a los dátiles y mezcle bien. Procese en tandas en un procesador de alimentos hasta obtener migas gruesas. Presione la mezcla en el molde preparado; cubra con 1/4 de taza más de coco rallado. Refrigere hasta que cuaje.


45. Con pistachos y albaricoques secos. Sigue la receta n.° 44, sustituyendo los anacardos por pistachos y el coco por albaricoques secos picados. Añade media cucharadita de cardamomo molido y media cucharadita de ralladura de naranja a la procesadora; omite el coco.


46. ​​Con cereales y malvaviscos. En una cacerola grande, derrita 6 cucharadas de mantequilla con 280 g de mini malvaviscos, revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore suavemente 1/2 taza de pasta de almendras, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de vainilla y 1/2 cucharadita de sal. Agregue 8 tazas de cereal mixto y 1 taza de almendras saladas. Vierta la mezcla en el molde preparado y deje enfriar.


47. Con caramelo salado. Sigue la receta n.° 46, sustituyendo la mantequilla de almendras y la miel por 1/2 taza de dulce de leche envasado; usa 3/4 de cucharadita de sal. Usa 9 tazas de cereal mixto; omite las almendras. Espolvorea con sal marina en escamas.


48. Fruta con cereales. Prepara estas barritas de cereales (n.º 46) sin la mantequilla de almendras. Sustituye la mezcla de cereales por cereales de arroz y usa 3/4 de taza de frambuesas liofilizadas trituradas y 3/4 de taza de plátanos liofilizados en lugar de almendras.


49. Cereal de chocolate y mantequilla de cacahuete. En una cacerola grande, derrita 55 g de mantequilla de malvavisco mini (paquete de 280 g) y 1/2 taza de mantequilla de maní cremosa, revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore 8 tazas de cereal de arroz con sabor a chocolate y luego 1/2 taza de chispas de chocolate mini. Presione la mezcla en el molde preparado y deje enfriar.


50. "S'mores" Bate 1/4 taza de mantequilla ablandada, 1 taza de azúcar moreno claro y 1 cucharadita de vainilla con una batidora a velocidad media-alta hasta que esté esponjosa. Reduce la velocidad a baja. Agrega 2 tazas de galletas Graham trituradas y 1 taza de harina; bate hasta que se integren. Incorpora 1/4 taza de leche condensada azucarada. Agrega 1 taza de chispas de chocolate con leche y 1 taza de mini malvaviscos. Presiona la mezcla en el molde preparado y refrigera hasta que cuaje.