Arroz joya iraní
Votos: 1
Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
El arroz joya es un popular pilaf de Oriente Medio, repleto de vibrantes verduras, frutas secas, frutos secos y hierbas, como si fueran piedras preciosas esparcidas. Uno de los ingredientes principales de este arroz es el azafrán, que le aporta un maravilloso aroma especiado y un delicioso color amarillo. En esta versión del arroz joya, el pilaf se adorna con trozos de pistachos, almendras, albaricoques secos, arándanos secos, zanahorias, ralladura de naranja y perejil fresco. Es una auténtica explosión de colores y sabores.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,5 cucharaditas de hebras de azafrán ligeramente desmenuzadas
- 1/3 taza de azúcar
- 2 tiras anchas de cáscara de naranja, cortadas en rodajas finas
- 1 zanahoria rallada
- 60 g de mantequilla sin sal
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 rama de canela
- 3 vainas de cardamomo verde
- Una pizca pequeña de pimienta de Jamaica molida
- Una pizca pequeña de comino molido
- 2 tazas de arroz basmati, bien enjuagado
- 1/3 taza de pistachos
- 1/3 taza de almendras blanqueadas, picadas gruesas.
- 1/3 taza de arándanos secos
- 1/4 taza de albaricoques secos, finamente picados.
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca el azafrán en 1/4 de taza de agua caliente y déjalo reposar durante 15 minutos. Mientras tanto, combina 2 tazas de agua, azúcar y una pizca de sal en una cacerola pequeña y llévala a ebullición. Agrega la ralladura de naranja y las zanahorias, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 4 minutos. Cuela y vierte el contenido en un recipiente; reserva.
- En una cacerola grande a fuego medio, derrita 2 cucharadas de mantequilla. Agregue la cebolla, la rama de canela, el cardamomo, la pimienta de Jamaica, el comino y una pizca de sal, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 8 minutos.
- Agrega el arroz y ¾ de cucharadita de sal y revuelve para cubrirlo. Agrega 3 tazas de agua, sube el fuego a medio-alto y cocina a fuego lento hasta que el arroz absorba casi toda el agua, aproximadamente 4 minutos. Cubre la olla con papel de aluminio y una tapa, baja el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que el agua se absorba por completo, aproximadamente 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos.
- Mientras tanto, derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega los pistachos y las almendras y tuéstalos hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 1 minuto. Retira del fuego y agrega los arándanos secos y los albaricoques, junto con 1 cucharada de agua de azafrán; mezcla bien y luego transfiere a un tazón y reserva para decorar.
- Destapa el arroz y suéltalo con un tenedor; desecha la rama de canela y las vainas de cardamomo. Pasa la mitad del arroz a un bol. Añade el agua de azafrán restante, una cucharada de mantequilla, la ralladura de naranja reservada y la zanahoria al arroz en la olla y remueve suavemente. Agrega el arroz amarillo al arroz blanco y remueve suavemente; luego, espolvorea con la mezcla de pistachos y perejil.
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