Lubina con azafrán y limón

Votos: 2

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Durante Nowruz (el Año Nuevo persa), a los iraníes les encanta comer pescado con sabzi polo (pilaf). Esta antigua tradición también la celebran los iraníes que viven en el extranjero. Para esta festividad, se suele preparar pescado blanco. La lubina es una excelente opción. El pescado se sazona con azafrán y limón, y su cavidad se rellena con una mezcla de cebolla, nueces, hierbas y melaza de granada. Se hornea y se sirve con sabzi polo (pilaf iraní de hierbas).

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 cucharadita de hebras de azafrán, machacadas en un mortero.
3 cubitos de hielo
2 lubinas enteras de 700 g cada una, lavadas, destripadas y secas.
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, machacados
Jugo de 2 limones (aproximadamente 0,5 tazas)
1 taza de hojas de perejil fresco picado
0,5 tazas de nueces picadas
3 cucharadas de melaza de granada
0,5 cucharaditas de cúrcuma
Sabzi Polo (arroz iraní con verduras), para servir
Dispositivo adicional: 6 palillos de dientes

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: filete de pescado, zumo de limón, nueces, melaza de granada, azafrán, cúrcuma

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 220 °C (425 °F) con la rejilla en el centro. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y rocíala con aceite en aerosol.
Coloca el azafrán y el hielo en un recipiente pequeño y déjalo reposar a temperatura ambiente hasta que el hielo se derrita. Así obtendrás agua de azafrán.

Con un cuchillo afilado, haz de 5 a 6 cortes en cada pescado, a 2,5 cm de distancia entre sí, atravesando la piel y la carne por un lado. Sazona el pescado por ambos lados con sal y pimienta y resérvalo.
En una sartén mediana, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada, aproximadamente 8 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más.
Añade 2 cucharadas de zumo de limón, perejil, nueces, melaza de granada, cúrcuma, 1 cucharada de agua de azafrán, 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Cocina, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos. Retira del fuego y reserva el relleno de cebolla.
En un tazón pequeño, combine las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el jugo de limón restante y el agua de azafrán restante. Unte el interior del pescado con esta mezcla de azafrán y limón, luego rellene las cavidades con el relleno de cebolla. Selle las cavidades con 3 palillos de dientes a lo largo de cada borde abierto. Unte la superficie del pescado con la mezcla de azafrán y limón, luego transfiera el pescado a la bandeja para hornear preparada.
Hornea el pescado durante 10 minutos. Unta la superficie del pescado con la mezcla de azafrán y continúa horneando hasta que la carne se separe fácilmente de la espina, otros 15 minutos. Retira la bandeja del horno y activa la función de gratinar.
Unta la superficie del pescado con la mezcla de azafrán y limón y ásalo a la parrilla hasta que la piel esté dorada y ligeramente crujiente, de 3 a 5 minutos; vigila con atención para que no se queme. Retira los palillos y sírvelo con el pescado sabzi polo.

Nota

El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del pescado. La lubina está completamente cocida cuando su temperatura interna alcanza los 63 °C (145 °F); la carne es blanca y se desmenuza fácilmente con un tenedor. El pescado blanco suele tener muchas espinas, así que tenga cuidado al comerlo.