Possam
Votos: 4
Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Valor nutricional por ración:
calorías 741, grasa total 70 GRAMO., grasas saturadas 23 GRAMO., proteínas 15 GRAMO., carbohidratos 13 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 82 mg, sodio 918 mg, azúcar 4 GRAMO.
calorías 741, grasa total 70 GRAMO., grasas saturadas 23 GRAMO., proteínas 15 GRAMO., carbohidratos 13 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 82 mg, sodio 918 mg, azúcar 4 GRAMO.
El beossam es un aperitivo coreano que se suele servir durante el kimjang, una época en la que los coreanos se reúnen para preparar kimchi para todo el año. Una loncha de panceta de cerdo hervida y picante se envuelve en una hoja de lechuga o col junto con kimchi y otras verduras encurtidas, y se come. Se pueden añadir diversas especias, pero esta receta lleva samjang, una salsa espesa y picante que combina a la perfección con la panceta de cerdo, y crujientes chips de ajo para darle más sabor y textura.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
panceta de cerdo
- 1/4 taza de doenjang (pasta de soja fermentada coreana) o miso
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 3 dientes de ajo
- kombu de 5 cm
- 1 cebolla amarilla pequeña, cortada por la mitad
- 2 piezas de panceta de cerdo, de 450 g cada una, sin piel.
Repollo
- 1 cabeza pequeña de col china, cortada longitudinalmente en 4 trozos
Kimchi daikon
- 1 daikon pequeño, pelado
- 2 cucharadas de gochugaru (chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1,5 cucharaditas de mirin
- 1,5 cucharaditas de ajo picado
- 0,5 cucharaditas de azúcar
- 0,5 cucharaditas de jengibre rallado
- 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas
Salsa para mojar (samdyan)
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada coreana) o miso
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de pimiento rojo coreano)
- 1 cucharada de aceite de sésamo oscuro
- 1,5 cucharaditas de ajo picado
- 0,5 cucharaditas de azúcar
Ajo crujiente
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 10 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 1 cabeza de lechuga Boston, para servir
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Recetas con ingredientes similares: cerdo, miso (pasta de soja), Ají picante, salsa de soja, salsa de pescado, granos de pimienta negra, raíz de jengibre, Col china (Napa), aceite de sésamo, alga
Cocinar el plato según la receta:
- panceta de cerdo:
En una cacerola grande, combine el doenjang, los granos de pimienta, el ajo, el kombu, la cebolla y 3 cuartos de galón de agua. Lleve a ebullición. Agregue la panceta de cerdo y deje que hierva a fuego lento. Tape y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento hasta que la panceta esté tierna pero aún se deshaga, aproximadamente 1 hora y media. - Repollo:
Mientras tanto, en un tazón grande, combine 1/4 de taza de sal y 3 tazas de agua tibia y revuelva hasta que se disuelva por completo. Coloque la col en el agua salada y ponga otro tazón pesado encima para sumergirla por completo. Déjela reposar, volteándola cada 10 minutos, hasta que las hojas de col estén ligeramente tiernas al tacto, aproximadamente 30 minutos. - Enjuaga la col, sécala con palmaditas y resérvala. La col se ablandará un poco y adquirirá un agradable sabor salado.
- Kimchi daikon:
Corta el rábano daikon por la mitad transversalmente. Corta cada mitad en rodajas de 0,5 cm de grosor y luego corta cada rodaja en tiras. Mezcla el rábano daikon en un tazón pequeño con 1 cucharada de sal y deja reposar durante 10 minutos. Revuelve y deja reposar otros 10 minutos. Enjuaga el rábano daikon para eliminar toda la sal. Sécalo con papel absorbente. - En un bol mediano, combine el gochugaru, la salsa de pescado, el mirin, el ajo, el azúcar, el jengibre y la cebolla verde. Incorpore el daikon y revuelva hasta que quede bien cubierto. Transfiera a una fuente para servir y reserve.
- Salsa para mojar (samdyan):
En un tazón pequeño, combine el doenjang, el gochujang, el aceite de sésamo, el ajo y el azúcar, y mezcle bien. Vierta la mezcla en una fuente para servir y reserve.
Ajo crujiente:
En una cacerola pequeña, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Agrega el ajo y cocina hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 4 minutos. Retira el ajo con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente para que escurra. Espolvorea con una pizca de sal y deja enfriar. - Cuando la panceta esté lista, retírela de la sartén y déjela enfriar unos minutos. Córtela en rodajas de 0,5 cm de grosor. Coloque con cuidado la panceta, la col y las hojas de lechuga en una fuente grande. Sirva con kimchi de daikon, salsa y ajo crujiente.
- Coloca una rebanada de falda de res en el centro de una hoja de lechuga o repollo, cúbrela con rábano daikon, salsa y chips de ajo. Envuelve el relleno en la hoja y disfruta.
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