Cuchillos de cocina y sus funciones
No importa lo que vayas a cortar, necesitas saber qué tipo de cuchillo usar para hacerlo.
No importa lo que vayas a cortar, necesitas saber qué tipo de cuchillo usar para hacerlo.
Si estás equipando tu cocina, no olvides un juego de cuchillos. Y si alguien más está equipando la cocina con utensilios, asegúrate de regalarle este juego. En este artículo te diremos qué cortar y qué cuchillos usar.
Existen varios tipos de cuchillos, y cada uno de ellos está diseñado para un tipo de trabajo específico.
1. Cuchillo de chef
El cuchillo de chef es el más importante de todos los cuchillos de cocina. Debe medir entre 20 y 25 cm de largo, o un poco más. Sin embargo, un cuchillo demasiado largo se vuelve flexible y difícil de usar. El cuchillo de chef se utiliza para aproximadamente el 90% de las tareas diarias en la cocina. Se usa para cortar carne, pescado, frutas y verduras.
Aunque el cuchillo de chef es el rey de la cocina, no debe usarse para tareas como cortar carne o aves, pelar verduras grandes o abrir latas. Su hoja ancha no es adecuada para tales tareas.
El precio de un cuchillo de chef auténtico y de alta calidad puede alcanzar los 100 dólares.
2. Cuchillo para pelar verduras
Este cuchillo es útil donde un cuchillo de chef no lo es. Es ideal para cortar frutas y verduras en trozos pequeños, algo que un cuchillo de pelar sería incómodo. Un cuchillo de pelar es perfecto para picar ajo, chalotas, fresas y otros ingredientes. El ancho promedio de la hoja de este cuchillo es de 8,8 cm, lo que lo convierte en una excelente herramienta para trabajar con cualquier fruta y verdura.
Sin embargo, no deberías usar este cuchillo para cortar verduras muy duras como zanahorias, apio o chirivías. Estos cuchillos son bastante débiles para cortar este tipo de alimentos, así que tendrás que aplicar más fuerza para lograrlo. Los chefs experimentados dicen que si tienes que aplicar mucha fuerza al cortar, significa que algo estás haciendo mal. Y si haces algo mal en la cocina, puede ser peligroso. El cuchillo podría resbalar bajo demasiada presión y cortarte.
Un buen cuchillo de pelar cuesta alrededor de 20 dólares. Sin embargo, nunca uses cuchillos de cerámica. Compra solo cuchillos con hojas de metal.
3. Cuchillo dentado o con filo de sierra.
Los cuchillos dentados están diseñados principalmente para cortar pan, pero también se pueden usar para otras tareas. La longitud promedio de la hoja de un cuchillo dentado es de 15 cm. Son especialmente útiles para cortar alimentos con una superficie cerosa, como tomates, piñas, sandías, cítricos y pimientos. Una hoja dentada proporciona un mejor agarre, a diferencia de los cuchillos con hojas lisas, que suelen resbalar.
Es importante recordar que los cuchillos dentados solo deben usarse para rebanar, no para picar. Estos cuchillos solo sirven para cortar con un movimiento de sierra. La hoja dentada sujeta el alimento y lo corta eficazmente. Evite usar este cuchillo para picar bayas, hierbas o ajo.
El precio promedio de un buen cuchillo dentado oscila entre 30 y 40 dólares. Si lo usas correctamente, te durará muchos años. Si pierde el filo, no hace falta afilarlo; simplemente compra uno nuevo.
4. Cuchillo deshuesador
Este es el mejor cuchillo para cortar y deshuesar carne, aves y pescado de cualquier tamaño. Los cuchillos de este tipo vienen en una variedad de tamaños, desde 7 cm para cortar anchoas hasta 40 cm para cortar cerdo. Este cuchillo es especialmente adecuado para cortar articulaciones o la caja torácica.
Al usar un cuchillo deshuesador, no intente cortar los huesos. En su lugar, recorte la carne alrededor de los huesos. También es útil para cortar el cartílago.
Un buen cuchillo para deshuesar cuesta al menos 30 dólares. Si trabajas con carne con regularidad, quizás te convenga considerar un cuchillo más caro.
5. Cuchillo de afilar
El quinto tipo que veremos no es realmente un cuchillo. Se parece más a una lima de uñas. Es una herramienta abrasiva que ayuda a mantener el filo de los cuchillos anteriores. Su importancia solo es superada por la del cuchillo de chef. Tras afilarlas con una lima de uñas, las hojas se vuelven más afiladas, lo que facilita su uso. Todos los cuchillos deben afilarse a diario. Sin embargo, dado que no afila los cuchillos, sino que solo les da un ligero filo, todos los cuchillos de cocina deben afilarse una vez al año.
Las herramientas de afilado solo deben usarse en cuchillos de hoja recta. No deben usarse en cuchillos dentados, ya que pueden desgastar los dientes y provocar que el cuchillo resbale al cortar.
Un afilador de cuchillos suele venir incluido en los juegos de cuchillos de cocina. Si tu juego no lo incluye, siempre puedes comprar uno por separado. Los cuchillos de cerámica o metal, que cuestan alrededor de $25, son perfectos para afilar.
Si estás equipando tu cocina, no olvides un juego de cuchillos. Y si alguien más está equipando la cocina con utensilios, asegúrate de regalarle este juego. En este artículo te diremos qué cortar y qué cuchillos usar.
Existen varios tipos de cuchillos, y cada uno de ellos está diseñado para un tipo de trabajo específico.
1. Cuchillo de chef
El cuchillo de chef es el más importante de todos los cuchillos de cocina. Debe medir entre 20 y 25 cm de largo, o un poco más. Sin embargo, un cuchillo demasiado largo se vuelve flexible y difícil de usar. El cuchillo de chef se utiliza para aproximadamente el 90% de las tareas diarias en la cocina. Se usa para cortar carne, pescado, frutas y verduras.
Aunque el cuchillo de chef es el rey de la cocina, no debe usarse para tareas como cortar carne o aves, pelar verduras grandes o abrir latas. Su hoja ancha no es adecuada para tales tareas.
El precio de un cuchillo de chef auténtico y de alta calidad puede alcanzar los 100 dólares.
2. Cuchillo para pelar verduras
Este cuchillo es útil donde un cuchillo de chef no lo es. Es ideal para cortar frutas y verduras en trozos pequeños, algo que un cuchillo de pelar sería incómodo. Un cuchillo de pelar es perfecto para picar ajo, chalotas, fresas y otros ingredientes. El ancho promedio de la hoja de este cuchillo es de 8,8 cm, lo que lo convierte en una excelente herramienta para trabajar con cualquier fruta y verdura.
Sin embargo, no deberías usar este cuchillo para cortar verduras muy duras como zanahorias, apio o chirivías. Estos cuchillos son bastante débiles para cortar este tipo de alimentos, así que tendrás que aplicar más fuerza para lograrlo. Los chefs experimentados dicen que si tienes que aplicar mucha fuerza al cortar, significa que algo estás haciendo mal. Y si haces algo mal en la cocina, puede ser peligroso. El cuchillo podría resbalar bajo demasiada presión y cortarte.
Un buen cuchillo de pelar cuesta alrededor de 20 dólares. Sin embargo, nunca uses cuchillos de cerámica. Compra solo cuchillos con hojas de metal.
3. Cuchillo dentado o con filo de sierra.
Los cuchillos dentados están diseñados principalmente para cortar pan, pero también se pueden usar para otras tareas. La longitud promedio de la hoja de un cuchillo dentado es de 15 cm. Son especialmente útiles para cortar alimentos con una superficie cerosa, como tomates, piñas, sandías, cítricos y pimientos. Una hoja dentada proporciona un mejor agarre, a diferencia de los cuchillos con hojas lisas, que suelen resbalar.
Es importante recordar que los cuchillos dentados solo deben usarse para rebanar, no para picar. Estos cuchillos solo sirven para cortar con un movimiento de sierra. La hoja dentada sujeta el alimento y lo corta eficazmente. Evite usar este cuchillo para picar bayas, hierbas o ajo.
El precio promedio de un buen cuchillo dentado oscila entre 30 y 40 dólares. Si lo usas correctamente, te durará muchos años. Si pierde el filo, no hace falta afilarlo; simplemente compra uno nuevo.
4. Cuchillo deshuesador
Este es el mejor cuchillo para cortar y deshuesar carne, aves y pescado de cualquier tamaño. Los cuchillos de este tipo vienen en una variedad de tamaños, desde 7 cm para cortar anchoas hasta 40 cm para cortar cerdo. Este cuchillo es especialmente adecuado para cortar articulaciones o la caja torácica.
Al usar un cuchillo deshuesador, no intente cortar los huesos. En su lugar, recorte la carne alrededor de los huesos. También es útil para cortar el cartílago.
Un buen cuchillo para deshuesar cuesta al menos 30 dólares. Si trabajas con carne con regularidad, quizás te convenga considerar un cuchillo más caro.
5. Cuchillo de afilar
El quinto tipo que veremos no es realmente un cuchillo. Se parece más a una lima de uñas. Es una herramienta abrasiva que ayuda a mantener el filo de los cuchillos anteriores. Su importancia solo es superada por la del cuchillo de chef. Tras afilarlas con una lima de uñas, las hojas se vuelven más afiladas, lo que facilita su uso. Todos los cuchillos deben afilarse a diario. Sin embargo, dado que no afila los cuchillos, sino que solo les da un ligero filo, todos los cuchillos de cocina deben afilarse una vez al año.
Las herramientas de afilado solo deben usarse en cuchillos de hoja recta. No deben usarse en cuchillos dentados, ya que pueden desgastar los dientes y provocar que el cuchillo resbale al cortar.
Un afilador de cuchillos suele venir incluido en los juegos de cuchillos de cocina. Si tu juego no lo incluye, siempre puedes comprar uno por separado. Los cuchillos de cerámica o metal, que cuestan alrededor de $25, son perfectos para afilar.
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