Pechuga de pollo rellena de espinacas y alcachofas en salsa de pimientos asados.

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Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 622, grasa total 29 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 66 GRAMO., carbohidratos 21 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 240 mg, sodio 1059 mg, azúcar 3 GRAMO.

En este plato de pollo, el queso crema cumple dos funciones: proporciona una base cremosa para el relleno de espinacas y alcachofas, y también sirve de base para la salsa de pimientos asados. Rellene la pechuga de pollo con la mezcla, hornéela y sírvala bañada en salsa. Acompáñela con patatas rojas al horno.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
Media cebolla pequeña, picada
120 g de alcachofas congeladas, descongeladas, escurridas y picadas gruesamente.
70 g de espinacas pequeñas (aproximadamente 3 tazas)
1 cucharada de mayonesa
1/4 cucharadita de ralladura de limón + 1 cucharada de jugo de limón
10 cucharadas de queso crema para untar
4 pechugas de pollo pequeñas con hueso y piel (aproximadamente 2 kg en total)
350 g de patatas rojas pequeñas, cortadas en rodajas en forma de media luna de 0,5 cm de grosor.
1/2 taza de pimientos dulces asados enlatados, enjuagados

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 220°C.
En una sartén antiadherente grande apta para horno, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla y cocina, revolviendo, hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada, aproximadamente 3 minutos. Agrega las alcachofas y cocina hasta que estén calientes, aproximadamente 1 minuto. Agrega las espinacas y cocina, revolviendo, hasta que se marchiten por completo, aproximadamente 3 minutos. Transfiere las verduras a un tazón mediano y deja enfriar por completo. Limpia la sartén y resérvala.

Una vez que la mezcla de verduras se haya enfriado, agregue la mayonesa, la ralladura de limón y 7 cucharadas de queso crema para untar y revuelva. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Introduce un cuchillo fino en la parte más gruesa de cada pechuga de pollo y corta para crear un bolsillo de 7 cm de largo. Rellena cada bolsillo con una cuarta parte de la mezcla de verduras. Sazona el pollo con sal y pimienta negra.
Vuelva a calentar la sartén a fuego medio y añada la cucharada restante de aceite de oliva. Agregue las pechugas de pollo con la piel hacia abajo y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 4 minutos; páselas a un plato. Añada las patatas a la sartén, sazone con sal y pimienta y cocine, removiendo, durante unos 2 minutos. Apague el fuego, vuelva a colocar el pollo en la sartén con la piel hacia arriba y métalo en el horno. Hornee, removiendo las patatas una vez, hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del pollo marque 74 °C (165 °F), de 25 a 30 minutos.
Mientras tanto, combine los pimientos asados, el jugo de limón y las 3 cucharadas restantes de queso crema en un procesador de alimentos o licuadora y licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Reparte la salsa de pimiento rojo en 4 platos. Cubre con pechuga de pollo y algunas patatas.

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