Ensalada fría de espárragos
Votos: 2
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Tras enfriar los espárragos blanqueados en agua con hielo, Alex Guarnaschelli explica: «Procura que no caiga ni una gota de agua en la ensalada; esa es la mejor manera de potenciar su sabor». Esto significa que los espárragos deben estar completamente secos y fríos antes de mezclarlos con el aderezo dulce de limón y mostaza Dijon.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 6 litros de agua
- Sal gruesa
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 32 espárragos verdes pequeños o medianos (lavados y sin los extremos duros).
- Jugo de 2 limones
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de miel
- 2 cucharadas de pasta de mostaza Dijon integral
- 4 cucharadas de aceite de oliva
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Cocinar el plato según la receta:
- Alex prefiere usar tijeras de cocina para recortar los extremos de los espárragos; arrancarlos supone una pérdida considerable de material comestible. Los espárragos más pequeños y delgados son demasiado finos para pelarlos, y además la piel actúa como una capa protectora que ayuda a que mantengan su forma durante la cocción. Los espárragos más grandes tienen la piel más gruesa, así que los pela, dejando la piel en la punta o a 2,5 cm de la punta. La punta del espárrago es bastante tierna y se puede cocinar tal cual.
- A Alex le gustan los espárragos al dente, es decir, ligeramente crudos y crujientes. Pon una olla grande con agua a fuego medio y llévala a ebullición. Añade suficiente sal para que el agua tenga un sabor suave, como el agua de mar. ¿Cómo saberlo? Coge un poco de agua con una cuchara y pruébala, luego añade azúcar.
- Prepara un bol lo suficientemente grande para todos los espárragos llenándolo con agua fría. Añade cubitos de hielo. Antes de cocinarlos, sumerge los espárragos en el agua helada. Esto ayudará a que se recuperen. Retira los espárragos del agua, pásalos a agua hirviendo y cocínalos durante 2-3 minutos. Retíralos con una espumadera e inmediatamente colócalos en el agua helada. Déjalos reposar unos minutos, dándoles la vuelta suavemente para que se enfríen rápidamente.
- ¿Cuál es el paso más importante para preparar este plato? Secar los espárragos inmediatamente después de sacarlos del agua. Es importante evitar que les caiga agua; así se apreciará todo su sabor. Colocar los espárragos en un plato grande o fuente forrada con un paño de cocina y refrigerar.
- En un bol mediano, mezcla el jugo de limón, el vinagre de vino blanco, la miel y la mostaza. Revuelve. Incorpora poco a poco el aceite de oliva batiendo constantemente. Una vez que hayas incorporado el aceite, prueba el aderezo y ajusta la sazón si es necesario.
- Antes de servir, retire el paño de cocina de los espárragos y mézclelos con la salsa. Colóquelos en platos individuales y sirva.
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