Cómo destripar un pollo en mariposa

Nuestras instrucciones paso a paso te enseñarán cómo deshuesar un pollo en forma de mariposa.

¿Qué es el corte mariposa?

Este método de cortar las aves aplana la carcasa, lo que permite una cocción más uniforme y rápida. Se retira la columna vertebral y se abre el ave como un libro.

¿Por qué destripar un pollo en forma de mariposa?

Se cocina rápidamente.
El pollo abierto en mariposa se hornea y se fríe más rápido porque el interior y el exterior se cocinan al mismo tiempo.

Más sabor
Como el pollo se asa tanto por dentro como por fuera, cada pieza queda cubierta con una costra sabrosa.

Más fácil de asar a la parrilla
El pollo es mucho más fácil de asar a la parrilla cuando está aplanado: la carne se cocina de manera uniforme y es fácil darle la vuelta.

Pollo perfecto bajo un ladrillo
Si tienes una sartén grande de hierro fundido, fríe el pollo aplanado bajo un ladrillo. ¡Nunca conseguirás una corteza tan crujiente!

Herramientas para cortar pollo

Los utensilios necesarios para trocear un pollo son muy variados. No son muchos, y probablemente ya los tengas en tu cocina.

Tabla de cortar grande
Primero, la tabla debe ser lo suficientemente grande para acomodar el pollo aplanado. Segundo, asegúrese de que sea antideslizante. Esto es importante. Si no lo es, coloque una toalla húmeda debajo.

toallas de papel
Para evitar que el pollo se vuelva resbaladizo, séquelo bien con toallas de papel. Por razones de seguridad alimentaria, el pollo crudo no debe lavarse. Simplemente séquelo con palmaditas y listo.

Tijeras de cocina para aves de corral
Con unas tijeras de cocina resistentes, puedes retirar fácilmente la columna vertebral de tu ave. Recomendamos elegir tijeras que se extiendan con facilidad y sean fáciles de limpiar.

Un cuchillo afilado y duradero
Es mejor usar un cuchillo multiusos en lugar de tu cuchillo de chef favorito, ya que podrías golpear el hueso y dañar la hoja.

Tiempo de cocción del pollo troceado

Al cocinar pollo, el indicador más preciso de que esté listo es su temperatura interna. Inserte un termómetro digital para carne en la parte más gruesa del muslo y, cuando marque 74 °C (165 °F), el pollo estará listo.

Si estás asando pollo mariposa a fuego medio-alto indirectoCalcula que una carcasa de 1,5 kg tardará unos 50 minutos (mucho menos que freír un pollo entero).

Si estás friendo un pollo troceado de 1,5 kg en una sartény luego hornear en el horno a 200°C hasta que esté listo, tardará unos 35 minutos en hornearse.

Cómo destripar un pollo en mariposa

Siguiendo esta sencilla guía paso a paso, dominarás la técnica de la mariposa con facilidad. Tu pollo se cocinará más rápido y de manera más uniforme.


Paso 1: Seque el pollo con papel de cocina.

El pollo abierto en mariposa es ideal para asar a la parrilla o al horno. Primero, sécalo bien con papel de cocina.


Paso 2: Retire la columna vertebral

Para aplanar el ave, retire la columna vertebral. Dé la vuelta al ave para que quede con la parte posterior hacia arriba. Use tijeras de cocina y corte a lo largo de la columna vertebral por ambos lados.

Consejo: Los trozos recortados se pueden congelar para hacer caldo.


Paso 3: Haz un corte

Abre el pollo como un libro. Haz un corte en el cartílago blanco (ubicado en la pechuga cerca del cuello). Separa las alas para aplanar aún más el ave.


Paso 4: Retire el esternón

Haz un corte a cada lado del esternón y retíralo.

Nota: Cuando se hornea o se asa un pollo mariposa, su superficie es la que está más expuesta al calor, por lo que se cocina unos 25 minutos más rápido que un pollo entero.


Paso 5: Dobla las alas hacia adentro

Dobla las alas hacia adelante y debajo del pollo para que quede bien presentado. ¡Ahora el pollo está listo para freír o asar, y la cena estará en la mesa en un abrir y cerrar de ojos!

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Pollo mariposa con vinagreta de mostaza

"Después de quitar la columna vertebral y extender el pollo, presiónelo ligeramente para aplanarlo (corte mariposa). Esto garantizará una cocción uniforme", explica Alex.

Pollo mariposa al horno al estilo campestre

El pollo abierto en mariposa se hornea mucho más rápido que un pollo entero, no es necesario darle la vuelta durante la cocción y puedes estar seguro de que cada trozo quedará cubierto con una deliciosa y crujiente costra. Simplemente corta la columna vertebral del pollo, ábrelo y aplánalo; ¡es un trabajo mínimo, pero el resultado es increíble!

Autor de la receta - Freya Berg, chef y escritora de Food Network.

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