Gulab jamun
Votos: 2
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 16 donas
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 16 donas
Valor nutricional por ración:
Tamaño de la porción: 1 de 20 porciones
calorías 369, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 10 GRAMO., carbohidratos 34 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 13 mg, sodio 41 mg, azúcar 17 GRAMO.
Tamaño de la porción: 1 de 20 porciones
calorías 369, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 10 GRAMO., carbohidratos 34 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 13 mg, sodio 41 mg, azúcar 17 GRAMO.
Increíblemente delicioso y dulce, el gulab jamun se elabora con bolitas de masa fritas y sumergidas en un aromático jarabe de agua de rosas (gulab), con toques de azafrán y cardamomo. Las bolitas se sirven en el jarabe, espolvoreadas con frutos secos picados. Es uno de los postres más populares del norte de la India, apreciado tanto por niños como por adultos. En su versión tradicional, el postre es increíblemente dulce. Pero si se le añade un poco de alcohol (ron o vodka) al jarabe, se vuelve ligeramente menos dulce y tan delicioso que es difícil parar de comerlo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Gulab jamun
- 3/4 cucharada de leche en polvo baja en grasa *
- 1/4 taza colmada de harina de primera calidad + cantidad adicional según sea necesario
- 1/16 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 0,5 tazas de crema espesa + más si es necesario
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de ghee + extra para engrasar las manos
- 4 tazas de aceite vegetal neutro para freír, como el de girasol o cártamo.
Jarabe
- 1,5 tazas de azúcar
- 0,5 cucharaditas de semillas de cardamomo o 5 vainas de cardamomo, ligeramente machacadas.
- 0,5 cucharaditas de azafrán
- 1/4 taza de ron blanco o vodka (opcional)
- 1-2 cucharaditas de agua de rosas
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Almendras tostadas en agujas o pistachos tostados picados, para servir.
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Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, crema, ghee, leche en polvo, zumo de limón, jarabe, agua de rosas, Ron, vodka, almendra, pistachos, azafrán, cardamomo
Cocinar el plato según la receta:
- Gulab jamun:
Tamiza la leche en polvo, la harina y el bicarbonato de sodio en un bol grande. Añade la nata, el zumo de limón y la mantequilla derretida. Mezcla suavemente con las manos hasta obtener una masa firme y ligeramente pegajosa. Añade más nata si la masa está demasiado seca, o más harina si está demasiado húmeda. La masa debe quedar suave. Procura no amasarla demasiado, o el postre quedará denso.. - Cubre el bol y deja reposar la masa mientras preparas el jarabe simple.
- Jarabe:
En una cacerola mediana, combine el azúcar, 1.5 tazas de agua, las semillas de cardamomo y el azafrán. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agregue el alcohol (si lo usa), el agua de rosas y el jugo de limón, lleve a ebullición y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla adquiera una consistencia de jarabe ligero, de 15 a 20 minutos. Si usa cardamomo entero, retire las vainas del agua. - Llena una olla grande de hierro fundido hasta la mitad con aceite vegetal, coloca un termómetro para freír en el lateral de la olla y caliéntala a fuego medio a una temperatura de entre 135 °C y 138 °C (es importante mantener el aceite dentro de este rango; si está demasiado caliente, las bolitas se dorarán por fuera pero quedarán crudas por dentro).
- Mientras tanto, engrasa tus manos con mantequilla derretida. Forma dieciséis bolas con la masa, usando una cucharada de mantequilla derretida (bolas del tamaño de una nuez), asegurándote de que no tengan grietas en la superficie. La masa duplicará su tamaño al freírla y crecerá aún más al remojarla en almíbar.
- Una vez que el aceite alcance la temperatura deseada, agregue con cuidado una bola a la vez, procurando no llenar demasiado la sartén y dejando espacio entre ellas para evitar que se peguen. Revuelva suavemente las bolas para evitar que se peguen al fondo de la sartén o entre sí.
- Freír las bolas, dándoles la vuelta cada minuto, hasta que estén doradas, de 5 a 6 minutos.
- Retírelas del aceite con una espumadera y colóquelas sobre una bandeja o plato forrado con papel absorbente. Repita el proceso con las bolas de masa restantes.
- Coloca los gulab jamun tibios en una fuente de vidrio para hornear lo suficientemente grande como para que todas las bolitas queden sueltas y vierte el jarabe tibio sobre ellas.
- Lo ideal es freír los gulab jamuns entre una y dos horas antes de servirlos para que absorban bien el almíbar. Me gusta recalentarlos antes de servirlos, pero también se pueden comer fríos o a temperatura ambiente. Guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas.
- Espolvorear con frutos secos antes de servir.
Nota *
Puedes encontrar leche desnatada en polvo en internet y en algunas tiendas especializadas en repostería. Puedes sustituirla por leche desnatada en polvo (disponible en casi cualquier supermercado), pero la masa quedará un poco más seca y menos esponjosa después de freírla. El jarabe sobrante se puede usar para preparar lassi de azafrán.
Autor de la receta - Nidhi Jalan es escultora, pintora y participa en exposiciones de arte en la India.
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