¿Cómo se elabora el aceite de oliva?

Todo el proceso comienza con la recolección de las aceitunas. Estas se cosechan en un momento específico, cuando están casi maduras. Los científicos afirman que la recolección manual es mucho mejor que la automatizada, ya que permite seleccionar aceitunas del tamaño y grado de madurez adecuados, y además minimiza los daños a las aceitunas.

A continuación, se transporta a la fábrica. Este proceso se realiza diariamente, ya que el transporte reduce el tiempo entre la cosecha y el prensado, lo que mejora notablemente la calidad del aceite. Posteriormente, mediante ventiladores especiales, se retiran las hojas. Finalmente, se lava con agua potable para evitar la contaminación.

La siguiente etapa consiste en moler las aceitunas hasta obtener una pasta. El aceite de oliva se encuentra generalmente en las células del fruto. Para ello, se utiliza un dispositivo similar a un molino que extrae el aceite de las células sin calentarlo. Una válvula lateral permite que el aceite pase y forme pequeñas tortas. Estas tortas se apilan y se prensan.



La primera prensada produce un aceite de la más alta calidad, mientras que las prensadas posteriores son de menor calidad. Finalmente, el aceite se vierte para separar el agua y las partículas pequeñas. Para evitar la pérdida de calidad, este proceso se lleva a cabo a una temperatura de entre 16 y 28 grados Celsius.