Pastel de carne de cordero relleno de aceitunas y salsa verde.
Votos: 3
Tiempo: Las cinco en punto.
Complejidad: promedio
Porciones: 6-8
Complejidad: promedio
Porciones: 6-8
Este pastel de carne es una combinación exquisita de cordero tierno relleno de aceitunas Kalamata griegas, molidas hasta formar una pasta con perejil, orégano, aceite de oliva y jugo de limón. Abra una pierna de cordero en forma de mariposa, o pídale a su carnicero que lo haga con esmero, úntela con la pasta de aceitunas, enróllela, átela y hornéela. Para acompañar el rollo de cordero, prepare una salsa verde italiana: una salsa verde hecha con perejil, orégano, alcaparras, ajo, pimienta, aceite de oliva, vinagre y mostaza. La salsa no requiere cocción y su sabor refrescante complementa a la perfección el rollo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3/4 cucharada + 1 cucharada de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharada de semillas de cilantro molidas gruesas
- 3/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 2 cucharaditas de ralladura de limón + 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 pierna de cordero deshuesada de 2 kg, quitar el exceso de grasa y abrir la carne en forma de mariposa (o pedirle al carnicero que lo haga por usted).
- 3/4 taza de aceitunas Kalamata sin hueso, escurridas
- 2 y 1/4 tazas de perejil fresco
- 1 cucharada + 1 cucharadita de orégano fresco
- 1 cucharada de alcaparras sin líquido
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
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Cocinar el plato según la receta:
- En una sartén pequeña a fuego medio, calienta 1/4 de taza de aceite de oliva. Agrega 4 dientes de ajo y cilantro, y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo se ablande, aproximadamente 1 minuto. Retira del fuego y agrega 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y ralladura de limón. Deja enfriar por completo.
- Sazona generosamente el cordero por ambos lados con sal y pimienta, y luego úntalo con aceite de ajo. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
- Precalienta el horno a 135 °C (275 °F) y coloca una rejilla en una bandeja grande para asar. En un procesador de alimentos, tritura las aceitunas, 1/4 de taza de perejil, 1 cucharadita de orégano y 1 cucharada de jugo de limón y aceite de oliva hasta obtener una pasta gruesa. Coloca el cordero con la grasa hacia abajo y úntalo con el aceite de oliva. Enrolla el cordero por el extremo más corto y átalo con hilo de cocina a intervalos de 2,5 cm (1 pulgada).
- Coloque el cordero, con la costura hacia abajo, sobre una rejilla en una bandeja para asar. Ase hasta que un termómetro insertado en el centro registre entre 55 °C y 57 °C (135 °F), de 1 hora y 45 minutos a 2 horas y media. Deje reposar el cordero en la bandeja durante 30 minutos. Aumente la temperatura del horno a 260 °C (500 °F).
- Mientras tanto, prepare la salsa verde: En un procesador de alimentos, triture el perejil restante (2 tazas), 1 cucharada de orégano, 1 diente de ajo picado, 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y las alcaparras hasta que estén picados gruesamente. Agregue la cucharada restante de jugo de limón, el vinagre, la mostaza, 1/4 de cucharadita de sal y un poco de pimienta molida. Con el procesador en marcha, agregue gradualmente el aceite de oliva restante (1/2 taza) hasta obtener una salsa finamente picada. Sazone con sal y pimienta.
- Vuelva a meter el panecillo en el horno y hornéelo hasta que esté dorado, unos 20 minutos más. Transfiéralo a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 20 minutos.
- Corta el cordel y rebana el rollo en rodajas de 0,5 cm de grosor. Colócalas en una fuente y cúbrelas con salsa verde.
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