Estofado de ternera, pimiento y aceitunas en olla a presión

Votos: 1

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 458, grasa total 22 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 42 GRAMO., carbohidratos 28 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 107 mg, sodio 1117 mg, azúcar 9 GRAMO.

La carne de res, jugosa y sabrosa, se cocina en olla a presión con orégano y comino, creando un delicioso guiso inspirado en la ropa vieja cubana. Se acompaña de pimientos asados, aceitunas españolas y pan crujiente para mojar.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

700 g de paleta de res deshuesada
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de comino molido
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 lata (400 g) de tomates enteros en conserva
2 zanahorias, cortadas en trozos de 2,5 cm.
1 cebolla grande, cortada en medias rodajas
3 cucharadas de pasta de tomate
4 dientes de ajo; 2 machacados, 2 picados
1 hoja de laurel
1 pimiento verde, cortado en tiras
1 pimiento rojo o amarillo, cortado en tiras
1/2 taza de aceitunas verdes partidas por la mitad con pimienta de Jamaica
0,5 taza de perejil fresco picado
Pan sin corteza, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Seca la carne con papel de cocina, espolvorea con orégano y comino, y sazona generosamente con sal y pimienta.
En una olla a presión de 6 cuartos, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la carne y dórala por todos lados durante unos 5 minutos. Añade los tomates, las zanahorias, la cebolla, la pasta de tomate, el ajo machacado, la hoja de laurel y 1 1/4 tazas de agua. Cierra la tapa y aumenta la presión al máximo. Reduce el fuego para mantener la presión alta y cocina durante 18 minutos. Retira del fuego y abre la válvula siguiendo las instrucciones del fabricante para liberar la presión.

Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el pimiento, sazona con sal y pimienta y cocina hasta que esté blando, aproximadamente 10 minutos. Retira la tapa con cuidado. Quita la hoja de laurel, luego transfiere la carne y la salsa a un tazón y desmenúzala con un tenedor. Agrega el pimiento, las aceitunas, el perejil y el ajo picado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve con pan.

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