Aceitunas marinadas calientes
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Antes de servir un aperitivo sencillo como aceitunas marinadas, infúndelas con un sabor más complejo friéndolas en aceite de oliva con ajo, ralladura de naranja, semillas de hinojo, tomillo y pimienta de cayena. A medida que las especias del aceite liberan sus aromas, las aceitunas adquirirán un sabor más intenso. Para servirlas, utilice aceitunas verdes y negras grandes y de buena calidad, con hueso y de textura carnosa. De esta forma, las aceitunas lucirán como en un restaurante. Son un acompañamiento ideal para licores, quesos o tablas de embutidos.
El sabor y la textura de las aceitunas son importantes para la elaboración de este aperitivo, por lo que conviene utilizar aceitunas deshuesadas de alta calidad en lugar de aceitunas deshuesadas enlatadas.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 tazas de aceitunas verdes grandes con hueso, como las Cerignola (300 g)
- 2 tazas de aceitunas negras grandes con hueso, como las Kalamata (300 g)
- Ralladura de 1 naranja, cortada en tiras anchas.
- 4 dientes de ajo grandes, machacados
- 2 cucharaditas de semillas de hinojo enteras
- 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco picado
- 3/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 2/3 de taza de aceite de oliva de buena calidad
- 4 ramitas de tomillo fresco
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Cocinar el plato según la receta:
- Escurre las aceitunas verdes y negras de la salmuera o el aceite en que se conservaron y colócalas en un bol mediano. Añade la ralladura de naranja, el ajo, las semillas de hinojo, las hojas de tomillo, las hojuelas de pimiento rojo, media cucharada de sal y media cucharadita de pimienta negra. Vierte el aceite de oliva sobre la mezcla, añade las ramitas de tomillo y revuelve para combinar.
- Vierta la mezcla, incluido el aceite de oliva, en una sartén de 25 cm. Caliente a fuego medio hasta que el aceite empiece a burbujear. Reduzca el fuego y sofría durante 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las aceitunas y el ajo estén bien calientes y desprendan su aroma. Sirva caliente directamente de la sartén o páselo a una fuente. Coloque un recipiente pequeño cerca para los huesos.
Nota
Es mejor comprar aceitunas sueltas que en frascos. Primero, el precio será más bajo, y segundo, puedes comprar la cantidad que necesites para una receta.
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