Todo sobre el queso Roquefort
queso Roquefort —Para auténticos conocedores del queso. No es apto para todos. Tiene un sabor y aroma distintivos e intensos. Además, es mohoso. Este queso se elaboró por primera vez en Francia. Allí, era un alimento básico entre los agricultores, a quienes les encantaba comerlo con pan recién horneado.
¿A qué sabe?
El roquefort es un queso blanco y desmenuzable con vetas de moho verde y un aroma característico. Si cierras los ojos y te llevas un trozo a la boca, notarás de inmediato su sabor salado y cremoso, pero eso solo ocurre hasta que percibes el sabor intenso y penetrante del moho verde.
Una rueda típica de Roquefort pesa entre 2,5 y 3 kg y tiene un grosor aproximado de 10 cm. Cada kilogramo de queso contiene 4,5 litros de leche. El Roquefort no tiene corteza.
¿Qué tipo de moho hay en el queso?
A algunas personas les desagrada profundamente el moho verde y no soportan su olor penetrante. Incluso creen que el queso mohoso está en mal estado y no debe comerse. Pero este moho es inusual. Es especial y distingue al queso Roquefort de todos los demás. Solo se encuentra en cuevas francesas. Originalmente aparecía en quesos y panes olvidados en la cueva. Tarda entre 6 y 8 semanas en alcanzar el grado de maduración deseado. Sin embargo, hoy en día, el Roquefort no siempre se elabora en cuevas, ya que el moho necesario se puede obtener en un laboratorio.
Historias y leyendas
Según algunas fuentes, el queso Roquefort se menciona por primera vez en crónicas que datan del siglo XI.
Francia rebosa de romanticismo e historias fascinantes, y el queso Roquefort no es la excepción. Cuenta la leyenda que un pastor, mientras buscaba a sus ovejas, se adentró en una cueva, vio pasar a una hermosa mujer y se enamoró perdidamente de ella. Tanto fue así que perdió a sus ovejas y olvidó su sándwich de queso en la cueva. Al cabo de un tiempo, regresó y descubrió que su queso se había enmohecido, ¡y ahora estaba aún más delicioso! Y así nació el Roquefort.
fabricantes
En 2009, había 7 productores importantes de Roquefort en el mundo. El mayor de ellos es "Roquefort Societe" (Socit des Caves de Roquefort), produce alrededor del 60% del queso Roquefort del mundo.
Si tienes la suerte de visitar Provincia francesa de RouergueNo olvides visitar la fábrica de queso, que también está abierta a los turistas.
¿Cómo influye la producción de queso en el desarrollo regional?
Se dice que 4.500 personas participan en el proceso de producción, cuidando ovejas en 2.100 granjas donde se produce la leche, y también participando en otros procesos de elaboración del queso. En Roquefort no se permite nada más.
Requisitos para la producción de Roquefort:
1. La leche destinada a la elaboración de queso debe entregarse en la fábrica con una antelación mínima de 20 días al inicio de la producción.
2. Las ovejas cuya leche se puede utilizar deben ser de una raza determinada.
3. Las ovejas necesitan pastos; no pueden estar encerradas todo el tiempo.
4. Como mínimo, el grano u otro alimento que consumen las ovejas debe haberse producido en la zona de las cuevas de Roquefort.
5. Para elaborar queso se debe utilizar leche fresca y sin pasteurizar.
6. El moho utilizado en la producción de queso solo debe provenir de cuevas de queso francesas.
7. El queso solo se puede salar con sal seca.
8. El proceso completo de maduración del queso Roquefort dura al menos 90 días. Este proceso debe tener lugar en cuevas específicas de la región.
9. El queso solo podrá cortarse, envasarse y almacenarse dentro de los límites de la ciudad de Roquefort.
¿Cuál es el mejor momento para comprar queso Roquefort?
Aunque el queso se puede comprar durante todo el año, el mejor se vende de abril a octubre.
En casa, el queso debe conservarse en su envase original o envuelto en papel de aluminio, en la parte inferior del frigorífico o en la bodega.
Antes de comerlo, sáquelo del refrigerador 3 minutos antes para que se atempere un poco.
¿Qué vino combina bien con el Roquefort?
Si les preguntas a los franceses sobre esto, te ofrecerán un sinfín de consejos y explicaciones detalladas sobre sus elecciones. Para empezar, podrías probar el Roquefort con vinos de Médoc y Sauternes.
Preparar una tabla de quesos
Una tabla de quesos ofrecida como aperitivo normalmente debe incluir al menos tres tipos de queso. Considere, por ejemplo, un Brie o Camembert blando, un queso azul como el Roquefort y un Cantal, Comté o Beaufort duro. Sírvalo con un vino que tenga un efecto tónico y apetitoso, como Madeira.
Queso azul y folclore francés
Dicen que antes de que se inventara la penicilina, los franceses aplicaban lonchas de queso sobre las heridas abiertas para prevenir la gangrena. ¡Parece que iban por buen camino!
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