Chuletas de cerdo rellenas con mermelada de cebolla cereza y judías verdes.

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Las chuletas de lomo de cerdo con hueso son perfectas para hornear rellenas. En primer lugar, esta carne tierna se cocina rápidamente y el relleno se mantiene jugoso. En segundo lugar, una chuleta con hueso rellena siempre luce festiva y especial. Para servir, prepare una mermelada de cebolla cereza hecha con tres tipos de cebolla: blanca, roja y chalota. Dulce y picante, con un ligero toque ácido, es el complemento perfecto para el cerdo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cerdo

4 chuletas de cerdo naturales con hueso
4 cucharadas de aceite vegetal
2 manzanas Granny Smith, peladas y cortadas en dados pequeños.
1 taza de queso Roquefort desmenuzado
2 chiles jalapeños, asados, pelados y picados finamente.
1 cucharada de cebollino picado finamente
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 chalota, cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
450 g de judías verdes (sin los extremos), escaldadas en agua hirviendo con sal.

Mermelada de cereza y cebolla

2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla dulce grande, cortada en rodajas finas
1 cebolla roja grande, cortada en rodajas finas
4 chalotes grandes, cortados en rodajas finas
1 taza de vino tinto
1 taza de jugo de cereza ácida
0,5 taza de vinagre de vino tinto
4 tallos de tomillo
2 tallos de romero
1 hoja de laurel seca
4 cucharadas de azúcar moreno, divididas
2 cucharadas de miel
Equipos especiales: palillos de dientes

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 200°C.
Calienta una sartén para parrilla o una sartén de hierro fundido a fuego alto. Unta las chuletas de cerdo con aceite vegetal y sazona generosamente con sal y pimienta. En la sartén caliente, dora las chuletas por ambos lados hasta que estén crujientes. Retira la sartén del fuego.

En un tazón pequeño, combine las manzanas, el queso Roquefort, el chile jalapeño y las cebolletas. Pruebe y ajuste la sazón con sal si es necesario.
Coloca las chuletas de cerdo sobre una tabla de cortar, con la carne hacia ti. Con un cuchillo pequeño, haz un corte de unos 2 cm de profundidad en un lado y ábrelo con cuidado con el dedo. Reparte el relleno uniformemente en el corte y sujétalo con un palillo. Hornea durante unos 20 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 51 °C (125 °F). Retira la carne del horno y cúbrela bien con papel de aluminio hasta que la temperatura interna alcance los 57 °C (130 °F).
Mientras tanto, combine la mantequilla, las chalotas y el ajo en una sartén grande. Caliente a fuego medio-alto hasta que el aceite comience a oscurecerse. Agregue las alubias blanqueadas y revuelva para que se impregnen bien. Sazone las alubias con sal y pimienta al gusto.
Coloca una porción de frijoles en cada plato, agrega el cerdo relleno y cubre con una cucharada de mermelada de cebolla y cereza.
Mermelada de cereza y cebolla:

Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla amarilla, la cebolla morada y el chalota y revuelve bien. Sazona con sal y pimienta al gusto. La sal extrae la humedad y ayuda a que las cebollas se cocinen más rápido.
Una vez que las cebollas estén bien cocidas y doradas, desglase la sartén con vino tinto. Espere a que el vino se haya evaporado parcialmente y las cebollas lo hayan absorbido. Cocine las cebollas durante unos 5 minutos más, luego agregue el jugo de cereza y el vinagre de vino tinto. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando. Agregue el tomillo, el romero y la hoja de laurel. Cocine las cebollas hasta que comiencen a ablandarse y el líquido se haya evaporado y absorbido.
Añade 2 cucharadas de azúcar moreno y miel. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido espese y las cebollas lo absorban casi por completo (de 8 a 10 minutos). Prueba y añade más azúcar si es necesario. Comprueba la consistencia de la mermelada vertiendo una cucharada en un plato y dejándola enfriar. Debe estar espesa. Si está demasiado líquida, continúa cocinando hasta que espese.