Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Filete de solomillo de ternera con polenta y guarnición de queso azul: una receta detallada.

Ingredientes:

• 4 piezas (225 g) de solomillo de ternera
• 2 tazas de caldo de ternera
• 110 ml de caldo de pollo
• 55 g de queso azul Roquefort
• 110 g de setas shiitake (sin tallos)
• 4 cebollas pequeñas de Maui, peladas
• 1 cucharada de azúcar glas
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 55 gramos. polenta
• 60 ml de crema espesa
• Sal y pimienta negra molida

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, setas shiitake, polenta, queso azul, crema

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Preparación:

Paso 1
• Precalentar el horno a 180°C.
  
  Para preparar la cebolla, córtala en cuartos, dejando los extremos para que no se deshagan. Fríe los trozos de cebolla en una sartén hasta que estén dorados. Espolvorea la cebolla generosamente con azúcar glas y hornéala hasta que esté blanda.
Paso 2
• Para preparar la polenta, corta los champiñones por la mitad y sofríelos en mantequilla en una sartén hasta que estén blandos y dorados. Corta el queso azul en cubos de 1 cm. Calienta el caldo de pollo hasta que hierva y añade la polenta. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la polenta esté suave y cremosa, aproximadamente 20 minutos. Añade crema, sal y pimienta al gusto y mantén caliente.
Paso 3
• Para preparar el plato, sazone la carne con sal y pimienta y fríala en una sartén caliente hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Desglase la sartén con el caldo de ternera y redúzcalo hasta obtener una consistencia espesa.
  
  Termine de cocinar el solomillo en el horno hasta alcanzar el punto de cocción deseado, cubierto con rodajas de cebolla. Deje reposar la carne durante unos 8 minutos. Mientras reposa, caliente suavemente la polenta a fuego lento, añadiendo los champiñones y el queso azul. Sazone con especias 2 minutos antes de servir.
Paso 4
• Para servir, coloque una porción generosa de polenta en el centro de cada plato, cúbrala con cebolla caramelizada y carne. Vierta la salsa reducida sobre la carne y el resto de los ingredientes, y acompañe con verduras al vapor (opcional).

Votos: 2

Autor de la receta - Terry White, Hotel Four Seasons, Dublín, Irlanda