soufflé de queso azul
Votos: 1
Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2
Un soufflé puede ser mucho más que un postre; también puede ser un delicioso aperitivo salado que será el centro de atención en tu celebración familiar. El queso azul Roquefort lo transforma en una exquisitez sofisticada. Para un soufflé perfectamente esponjoso, la salsa de queso se mezcla con claras de huevo batidas a punto de nieve y se hornea hasta que se forme un pico dorado y abundante en el molde. Para evitar que el pico se baje prematuramente, no abras la puerta del horno durante todo el tiempo de cocción. Sirve el soufflé de queso azul inmediatamente después de sacarlo del horno.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, más un poco más para engrasar la sartén.
- 1/4 taza de queso parmesano finamente rallado, más un poco extra para espolvorear.
- 3 cucharadas de harina
- 1 taza de leche caliente (no la dejes hervir)
- Una pizca de pimienta de cayena
- Una pizca de nuez moscada
- 4 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 90 g de queso Roquefort, picado.
- Claras de 5 huevos grandes, a temperatura ambiente.
- 1/8 cucharadita de crémor tártaro
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Recetas con ingredientes similares: queso azul, queso parmesano, huevos, leche, pimienta de cayena molida, nuez moscada, cremor tártaro
Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 200°C.
- Unta con mantequilla el interior de un molde para soufflé de 8 tazas (19 cm de diámetro y 8,5 cm de profundidad) y espolvorea uniformemente con queso parmesano.
- En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego lento. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, durante 2 minutos. Retire del fuego e incorpore la leche caliente, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra, pimienta de cayena y nuez moscada. Cocine a fuego lento, batiendo constantemente, durante 1 minuto, hasta obtener una mezcla homogénea.
- Apague el fuego y añada la salsa picante, una yema de huevo a la vez. Agregue el queso Roquefort y 1/4 de taza de queso parmesano y transfiera a un tazón grande.
- Coloca las claras de huevo, el crémor tártaro y una pizca de sal en el bol de una batidora de pie con varillas. Bate a velocidad baja durante 1 minuto, luego a velocidad media durante 1 minuto y, finalmente, a velocidad alta hasta que se formen picos firmes y brillantes.
- Incorpora con movimientos envolventes una cuarta parte de las claras batidas a la salsa de queso para que quede más esponjosa, y luego añade el resto. Vierte la mezcla en el molde para soufflé preparado y alisa la superficie. Con una espátula, haz un círculo grande sobre la superficie del soufflé para que suba uniformemente y colócalo en la rejilla central del horno.
- Reduzca la temperatura del horno a 190 °C. Hornee durante 30-35 minutos (¡sin abrir la puerta!), hasta que el soufflé haya subido y esté dorado. Sirva inmediatamente. Como aperitivo. cóctel para una fiesta.
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