Cómo secar el pescado correctamente

Los estantes de las tiendas están repletos de pescado seco, pero su calidad suele ser muy cuestionable. Muchas amas de casa prefieren el pescado fresco, a veces incluso recién pescado por sus maridos, pero a veces simplemente apetece un aperitivo salado. Así que, aprendamos a secar pescado en casa.


Preparación

Puede parecer sencillo: basta con coger el pescado, lavarlo, salarlo y colgarlo en el balcón. Pero secarlo requiere más cuidado, pues de lo contrario podría quedar insípido o, peor aún, ser perjudicial para la salud. En primer lugar, es importante entender que no todos los pescados se pueden secar.

Esta receta solo es apta para razas magras: Carpa cruciana, leucisco, perca, lucioperca y, por supuesto, rutilo del Caspio. Primero, el pescado debe lavarse y destriparse a fondo, pero no se deben quitar las escamas.


Salazón

Para este proceso, necesitarás un recipiente hondo (una cacerola o un bol) y sal gruesa. Este tipo de sal ayudará a extraer la humedad del pescado más rápidamente. También puedes usar otras especias, como pimienta, eneldo, clavo y laurel. Usa sal en una proporción del 20 % del peso del pescado y añade los demás condimentos con moderación.

El pescado debe colocarse en el recipiente en capas, espolvoreando sal por encima y frotando cada pieza por dentro. Todo está listo; ahora solo queda colocar un plato pesado encima para que el pescado quede bien sujeto. Esta estructura debe guardarse en un lugar fresco o en el refrigerador durante aproximadamente 5 a 7 días, dependiendo de la cantidad y el tamaño del pescado.


El secado

Ahora que el pescado fresco se ha salado, lamentablemente aún no está seco. Antes de secarlo, enjuáguelo con agua helada y séquelo bien con papel absorbente. Solo entonces cuélguelo para que se seque. Pase un alambre, hilo de pescar o cuerda fina por las cuencas de los ojos del pescado; esto servirá de soporte. Puede hacerlo con una aguja o un punzón.

Para acelerar el secado de pescados grandes, puedes insertar separadores en sus vientres. Seca el pescado en un lugar seco, alejado de la luz solar directa: un balcón con sombra, sobre una estufa de gas, en un cobertizo, garaje o ático. Ten en cuenta que los animales pueden comerse el pescado antes de que esté completamente seco, así que colócalo fuera del alcance de los depredadores. El secado al aire libre tarda, en promedio, una semana; en interiores, un poco menos.


¿Cómo saber si el pescado está listo?

La primera señal de que tu pesca está lista es el olor y la ausencia de sal en las escamas. Prueba a sacar un pez y pelarlo: la carne debe brillar con grasa y tener un color grisáceo-marrón. El pescado está listo y ahora es un delicioso aperitivo para acompañar la cerveza.