Pescado entero ahumado del Caribe
Votos: 2
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Pescado ahumado entero del Caribe: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pargo rojo entero, pesado y lavado (1,6-1,8 kg)
- 3 cucharadas de sal gruesa
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas
- 1 pimiento amarillo, cortado en rodajas finas
- 1 cebolla Vidalia u otra cebolla dulce, cortada en rodajas finas.
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1/4 taza de jengibre en rodajas finas
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 tazas de leche de coco
- 1 chile Scotch bonnet, sin semillas, descongelado y picado finamente.Por favor¡Ponte guantes!
- 1/2 taza de ron oscuro
- 1/4 taza de jugo de lima
- 2 cucharadas de azúcar de caña o azúcar moreno oscuro
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 taza de virutas de madera antimosquitos (remojar en agua durante 1 hora)
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Cocinar el plato según la receta:
- Haz de 4 a 5 cortes diagonales profundos a ambos lados del pescado. Sazona la perca por dentro y por fuera con sal y pimienta. Mezcla el pimiento rojo, el pimiento amarillo, la cebolla y el cilantro en un bol.
Coloca la perca en una fuente grande para hornear. Rellena el pescado con la mezcla de pimiento y cebolla.
En un tazón pequeño, combine el jengibre, el ajo y el chile Scotch bonnet. Frote la mezcla por todo el pescado, por dentro y por fuera, incluyendo los cortes en cada lado. - En un recipiente aparte, combine la leche de coco, el ron oscuro, el jugo de lima, el azúcar moreno y el aceite de oliva. Vierta la mezcla sobre el pescado y cubra el recipiente con film transparente. Marine en el refrigerador durante 2 horas antes de ahumarlo. Voltee el pescado 3 veces durante el proceso de marinado.
Crea una zona de cocción indirecta (distribuye las brasas alrededor de los bordes de la parrilla, colocando el pescado en el centro). Espolvorea astillas de madera de mezquite sobre las brasas. Coloca la lubina marinada en una cesta para pescado y ponla sobre la parrilla.
Cierra la parrilla y cocina el pescado durante 45-60 minutos, hasta que la carne empiece a separarse de las espinas.
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