Cómo comprar pescado y marisco fresco
Todo chef o aficionado a la cocina debería saber cómo comprar pescado y otros mariscos correctamente. Claro que, si pescas tu propio pescado, esto no es necesario, ya que siempre estará fresco. Sin embargo, si tienes que ir al mercado a comprarlo, deberás conocer las siguientes reglas.
Cada cocinar Cualquier persona a la que le guste cocinar debería saber cómo comprar pescado y otros mariscos correctamente. Claro que, si pescas tu propio pescado, esto no es necesario, ya que siempre estará fresco. Sin embargo, si tienes que ir al mercado a comprarlo, deberás conocer las siguientes reglas.
1. Pescado entero.
- Ojos. En primer lugar, compruebe que los ojos estén claros. Son el primer indicio de frescura. Si los ojos están turbios, el pescado ya no está fresco.
- Cuerpo. Examine el pez por todos lados. ¿Sus escamas son brillantes? Las escamas de un pez sano tienen un brillo metálico nítido. Si las escamas no son brillantes, sino opacas o con manchas descoloridas, es una mala señal.
- Oler. El pescado fresco huele a agua limpia con un ligero aroma a pepino fresco. No debería tener ningún olor desagradable a pescado. Por mucho que se cocine, no se podrá disimular.
- Branquias. El pescado fresco tiene las branquias rojas, mientras que el pescado en mal estado las tiene marrones o grises.
2. Filete de pescado
- Consistencia. La superficie de un filete fresco debe ser lisa y brillante. Un filete viejo se vuelve blando y opaco.
- Oler. El filete no debe tener un fuerte olor a pescado.
– Presencia de líquido. Si hay líquido en la bandeja que contiene los filetes de pescado, este debe ser transparente. Si el líquido es lechoso, significa que el pescado ha comenzado a echarse a perder.
- Elasticidad. Un filete fresco debe ser firme. Si es posible, presiónelo con el dedo. Si la carne del pescado está firme, la marca desaparecerá rápidamente. Si la marca permanece, el pescado no está fresco y no debe consumirse.
3. Peces vivos
La mejor manera de elegir un pez vivo u otro marisco es observarlo en el acuario. Si el pez se mueve con rapidez, es buena señal. Si está acurrucado en un rincón y respira con dificultad, puede estar enfermo y no debería conservarse. Los cangrejos y las langostas suelen esconderse dentro de sus caparazones. Si no se ven sus pinzas ni sus patas, es mejor no comprar los caparazones. Al llevarlos a casa, pueden estar completamente vacíos, ya que el animal podría haber muerto hace tiempo.
Es buena idea mantenerse en contacto con el pescadero y saber cuándo llega nueva mercancía. Visite siempre el mercado cuando llegue pescado fresco. Seguro que encuentra algo que le guste.
4. Crustáceos
Los cangrejos de río y los cangrejos deben comprarse exclusivamente en las mejores pescaderías. Solo allí se puede comerciar con tanta rapidez que siempre tendrá la seguridad de la frescura del producto. Esto es especialmente importante si piensa comprar mejillones, almejas u ostras. Claro que podría encontrarse con algún ejemplar muerto, pero es extremadamente raro.
¿Cómo saber si un animal ha muerto? Todos los moluscos se venden vivos y siempre reaccionan a los estímulos. Coloca la concha sobre la mesa y aléjate. Luego, dale un ligero golpecito: se cerrará inmediatamente con mucha más fuerza que antes. ostrasPor supuesto, las almejas y los mejillones no reaccionan tan rápido, pero sí lo hacen. Se puede saber si las almejas están vivas o muertas después de cocinarlas. Las conchas de las almejas vivas se abren al calentarse, mientras que las de las muertas no.
5. Vieiras
Las vieiras frescas siempre se venden con su concha. Si las ve envasadas sin concha, significa que ya han sido marinadas. Evítelas si están sumergidas en un líquido lechoso. Es mejor comprarlas congeladas o envasadas al vacío.
6. Camarones
Los camarones se pueden comprar frescos o congelados. Gracias a su caparazón, pierden muy poco líquido al congelarse, lo que los mantiene jugosos. Por eso se cocinan y se echan a perder rápidamente.
Lo mejor es comprar camarones en pescaderías. Siempre cómprelos con cabeza, ya que esta ayuda a que se mantengan frescos. Si se les quita la cabeza, se secan rápidamente y pierden su sabor.
Lo mismo se aplica a los cangrejos de río.
7. Calamar o pulpo
Los calamares y los pulpos casi siempre se venden congelados. No dudes en comprarlos congelados. Si tienes la oportunidad de comprarlos frescos, no la desaproveches. Selecciónalos igual que si compraras pescado fresco. Fíjate en los ojos: deben estar limpios y transparentes.
Mercado de pescado
La regla básica para todas las pescaderías es que no deben oler mal. Si vas a comprar marisco fresco y huele mal, huye.
1. Pescado entero.
- Ojos. En primer lugar, compruebe que los ojos estén claros. Son el primer indicio de frescura. Si los ojos están turbios, el pescado ya no está fresco.
- Cuerpo. Examine el pez por todos lados. ¿Sus escamas son brillantes? Las escamas de un pez sano tienen un brillo metálico nítido. Si las escamas no son brillantes, sino opacas o con manchas descoloridas, es una mala señal.
- Oler. El pescado fresco huele a agua limpia con un ligero aroma a pepino fresco. No debería tener ningún olor desagradable a pescado. Por mucho que se cocine, no se podrá disimular.
- Branquias. El pescado fresco tiene las branquias rojas, mientras que el pescado en mal estado las tiene marrones o grises.
2. Filete de pescado
- Consistencia. La superficie de un filete fresco debe ser lisa y brillante. Un filete viejo se vuelve blando y opaco.
- Oler. El filete no debe tener un fuerte olor a pescado.
– Presencia de líquido. Si hay líquido en la bandeja que contiene los filetes de pescado, este debe ser transparente. Si el líquido es lechoso, significa que el pescado ha comenzado a echarse a perder.
- Elasticidad. Un filete fresco debe ser firme. Si es posible, presiónelo con el dedo. Si la carne del pescado está firme, la marca desaparecerá rápidamente. Si la marca permanece, el pescado no está fresco y no debe consumirse.
3. Peces vivos
La mejor manera de elegir un pez vivo u otro marisco es observarlo en el acuario. Si el pez se mueve con rapidez, es buena señal. Si está acurrucado en un rincón y respira con dificultad, puede estar enfermo y no debería conservarse. Los cangrejos y las langostas suelen esconderse dentro de sus caparazones. Si no se ven sus pinzas ni sus patas, es mejor no comprar los caparazones. Al llevarlos a casa, pueden estar completamente vacíos, ya que el animal podría haber muerto hace tiempo.
Es buena idea mantenerse en contacto con el pescadero y saber cuándo llega nueva mercancía. Visite siempre el mercado cuando llegue pescado fresco. Seguro que encuentra algo que le guste.
4. Crustáceos
Los cangrejos de río y los cangrejos deben comprarse exclusivamente en las mejores pescaderías. Solo allí se puede comerciar con tanta rapidez que siempre tendrá la seguridad de la frescura del producto. Esto es especialmente importante si piensa comprar mejillones, almejas u ostras. Claro que podría encontrarse con algún ejemplar muerto, pero es extremadamente raro.
¿Cómo saber si un animal ha muerto? Todos los moluscos se venden vivos y siempre reaccionan a los estímulos. Coloca la concha sobre la mesa y aléjate. Luego, dale un ligero golpecito: se cerrará inmediatamente con mucha más fuerza que antes. ostrasPor supuesto, las almejas y los mejillones no reaccionan tan rápido, pero sí lo hacen. Se puede saber si las almejas están vivas o muertas después de cocinarlas. Las conchas de las almejas vivas se abren al calentarse, mientras que las de las muertas no.
5. Vieiras
Las vieiras frescas siempre se venden con su concha. Si las ve envasadas sin concha, significa que ya han sido marinadas. Evítelas si están sumergidas en un líquido lechoso. Es mejor comprarlas congeladas o envasadas al vacío.
6. Camarones
Los camarones se pueden comprar frescos o congelados. Gracias a su caparazón, pierden muy poco líquido al congelarse, lo que los mantiene jugosos. Por eso se cocinan y se echan a perder rápidamente.
Lo mejor es comprar camarones en pescaderías. Siempre cómprelos con cabeza, ya que esta ayuda a que se mantengan frescos. Si se les quita la cabeza, se secan rápidamente y pierden su sabor.
Lo mismo se aplica a los cangrejos de río.
7. Calamar o pulpo
Los calamares y los pulpos casi siempre se venden congelados. No dudes en comprarlos congelados. Si tienes la oportunidad de comprarlos frescos, no la desaproveches. Selecciónalos igual que si compraras pescado fresco. Fíjate en los ojos: deben estar limpios y transparentes.
Mercado de pescado
La regla básica para todas las pescaderías es que no deben oler mal. Si vas a comprar marisco fresco y huele mal, huye.
Votos: 1
Categorías:
Artículos relacionados
