Cómo asar pescado
Si decides asar el pescado entero, obtendrás un plato delicioso con un exquisito sabor ahumado. Además, el pescado tendrá mucha más carne que si asas solo el filete. Entonces, ¿qué deberías hacer?
Si decides asar el pescado entero, obtendrás un plato delicioso con un exquisito sabor ahumado. Además, el pescado tendrá mucha más carne que si asas solo el filete. Entonces, ¿qué deberías hacer?
1. Primero, hay que limpiar el pescado.
Retire las branquias y haga cortes en los costados del pescado. Esto es necesario para asegurar una cocción uniforme. De lo contrario, algunas partes del pescado podrían cocinarse demasiado y otras quedar crudas.
La lubina rayada, también conocida como mero, el pez azul, la trucha, el salmón, la lubina negra y blanca, la lubina del Pacífico y la caballa son todas buenas para asar a la parrilla.
2. Preparar la parrilla y engrasar el pescado.
El pescado pasa mucho tiempo en la parrilla, así que debe estar muy limpia, muy caliente y bien engrasada. Los dos primeros pasos son obvios, pero para engrasar la parrilla, siga estos pasos: Humedezca una toalla de papel con aceite de canola u otro aceite vegetal y limpie la parrilla con ella antes de colocar el pescado.
En cuanto al pescado, conviene untarlo por dentro y por fuera con un aceite vegetal diferente y con más sabor, como el de oliva o el de sésamo. Esto evitará que se pegue a la parrilla y permitirá que los condimentos se adhieran mejor.
Para evitar tener que ir constantemente al fregadero a lavarse las manos al engrasar el pescado, aplique el aceite con una sola mano y sujete el pescado con la otra.
3. Sal y condimentos.
Al pescado le encanta la sal, por lo que es necesario salar bien todas sus partes, incluyendo la cabeza, la cola y el interior del cuerpo.
Evite añadir condimentos al salar el pescado. La mayoría de los condimentos, especialmente la pimienta negra, adquieren un sabor amargo al asarlo. Es mejor añadir los condimentos una vez que el pescado esté bien cocido y empiece a enfriarse.
4. Asar a la parrilla.
Coloca el pescado entero sobre la parrilla, procurando que la cola esté lo más alejada posible del calor. Esto es importante porque la cola suele cocinarse mucho más rápido que la cabeza y puede quemarse mientras la cabeza aún está cruda.
Evite cocinar pescados grandes a fuego alto. Esto hará que se quemen por fuera sin cocinarse bien por dentro. Lo mejor es usar fuego medio.
¿Cuánto tiempo se debe freír el pescado?
Un pescado de medio metro debe freírse durante 10 minutos por cada lado.
El pescado solo debe voltearse una vez. Es una operación bastante delicada. Deberás retirar ambos lados del pescado y darle la vuelta con mucho cuidado. Si lo haces bien, no quedará piel de pescado en la parrilla.
Cuando la carne del pescado comience a separarse ligeramente de la espina dorsal, estará lista para retirarla. Colóquela en una fuente y disfrute de los halagos de sus invitados.
Servicio
Lo mejor es usar una espátula para pasar el pescado a un plato. Se recomienda colocar la espátula debajo del pescado, comenzando desde la cabeza, y deslizarla a lo largo de las costillas de manera que el pescado quede casi completamente cubierto por la espátula.
1. Primero, hay que limpiar el pescado.
Retire las branquias y haga cortes en los costados del pescado. Esto es necesario para asegurar una cocción uniforme. De lo contrario, algunas partes del pescado podrían cocinarse demasiado y otras quedar crudas.
La lubina rayada, también conocida como mero, el pez azul, la trucha, el salmón, la lubina negra y blanca, la lubina del Pacífico y la caballa son todas buenas para asar a la parrilla.
2. Preparar la parrilla y engrasar el pescado.
El pescado pasa mucho tiempo en la parrilla, así que debe estar muy limpia, muy caliente y bien engrasada. Los dos primeros pasos son obvios, pero para engrasar la parrilla, siga estos pasos: Humedezca una toalla de papel con aceite de canola u otro aceite vegetal y limpie la parrilla con ella antes de colocar el pescado.
En cuanto al pescado, conviene untarlo por dentro y por fuera con un aceite vegetal diferente y con más sabor, como el de oliva o el de sésamo. Esto evitará que se pegue a la parrilla y permitirá que los condimentos se adhieran mejor.
Para evitar tener que ir constantemente al fregadero a lavarse las manos al engrasar el pescado, aplique el aceite con una sola mano y sujete el pescado con la otra.
3. Sal y condimentos.
Al pescado le encanta la sal, por lo que es necesario salar bien todas sus partes, incluyendo la cabeza, la cola y el interior del cuerpo.
Evite añadir condimentos al salar el pescado. La mayoría de los condimentos, especialmente la pimienta negra, adquieren un sabor amargo al asarlo. Es mejor añadir los condimentos una vez que el pescado esté bien cocido y empiece a enfriarse.
4. Asar a la parrilla.
Coloca el pescado entero sobre la parrilla, procurando que la cola esté lo más alejada posible del calor. Esto es importante porque la cola suele cocinarse mucho más rápido que la cabeza y puede quemarse mientras la cabeza aún está cruda.
Evite cocinar pescados grandes a fuego alto. Esto hará que se quemen por fuera sin cocinarse bien por dentro. Lo mejor es usar fuego medio.
¿Cuánto tiempo se debe freír el pescado?
Un pescado de medio metro debe freírse durante 10 minutos por cada lado.
El pescado solo debe voltearse una vez. Es una operación bastante delicada. Deberás retirar ambos lados del pescado y darle la vuelta con mucho cuidado. Si lo haces bien, no quedará piel de pescado en la parrilla.
Cuando la carne del pescado comience a separarse ligeramente de la espina dorsal, estará lista para retirarla. Colóquela en una fuente y disfrute de los halagos de sus invitados.
Servicio
Lo mejor es usar una espátula para pasar el pescado a un plato. Se recomienda colocar la espátula debajo del pescado, comenzando desde la cabeza, y deslizarla a lo largo de las costillas de manera que el pescado quede casi completamente cubierto por la espátula.
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