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1. Fondue. Frota una cacerola pequeña con ajo; añade 1 taza de vino blanco y deja que hierva a fuego lento. Incorpora batiendo 1 cucharada de maicena disuelta en un poco de coñac, y luego 110 g de queso Gruyère y 110 g de queso Emmental; sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Sirve caliente con manzanas y pan.

2. Salsa de tahini. Tritura 1/2 taza de tahini (pasta de sésamo), el jugo de 2 limones, 2 cucharaditas de comino molido y 1 diente de ajo picado. Agrega 1/2 taza de agua caliente y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Hummus. Prepara la mitad de la receta de salsa de tahini (n.° 2); haz un puré con 1 lata de garbanzos, 3 cucharadas de aceite de oliva y 1/2 taza de agua caliente.

4. Hummus con pimiento rojo. Prepara la mitad de la receta de salsa de tahini (n.° 2); haz un puré con 1 lata de garbanzos, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 taza de pimiento rojo asado y 1/2 taza de agua caliente.


5. Hummus con garbanzos tostados. Prepara la salsa de tahini (n.° 2); mézclala con media lata de garbanzos. Caliéntala en el microondas. Fríe la media lata restante de garbanzos en aceite de oliva; sazona con sal y pimienta. Cubre el hummus con los garbanzos tostados, hojuelas de pimiento rojo y perejil picado.

6. Hummus con edamame. Prepara la mitad de la receta de salsa de tahini (n.° 2). Haz un puré con 570 g de edamame pelado y descongelado y 80 ml de aceite de oliva; añade suficiente agua para obtener una mezcla homogénea.

7. Salsa de tomate asado. Asa 2 tomates hasta que estén ligeramente chamuscados, déjalos enfriar y quítales los tallos. Tritúralos en un procesador de alimentos con jalapeño picado finamente, 1 cebolleta, 1 diente de ajo y 1 cucharada de menta fresca. Sazona con sal.


8. Salsa de huevo. Triturar 8 huevos duros con 1/4 de taza de mayonesa, 1 cucharada de mostaza, 1 pepinillo en rodajas, un chorrito de salsa picante, pimentón, sal y pimienta al gusto. Decorar con cebollino.

9. Salsa de queso con pimiento. Mezcla 225 gramos de queso cheddar rallado y 225 gramos de queso Pepper Jack rallado, 1/4 de taza de mayonesa y 1/4 de taza de crema agria, y 2 cucharadas de pimientos morrones picados. Sazona con salsa picante, cebolla en polvo y ajo en polvo.

10. "Caviar" de berenjena. Hornea una berenjena a 200 °C durante 45 minutos hasta que esté blanda. Luego, pélala y córtala en trozos. Mezcla con dos cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de perejil, el jugo de un limón, un diente de ajo picado, sal y pimienta.

11. Caponata. Prepara la salsa de berenjena (n.° 10). Sofríe media taza de apio picado, pimiento rojo, tomates y cebolla morada en aceite de oliva. Añade dos cucharadas de vinagre de jerez y dos cucharaditas de azúcar; incorpóralas a la salsa de berenjena. Agrega dos cucharaditas de alcaparras.

12. Tapenade de aceitunas. En un procesador de alimentos, triture 1 taza de aceitunas negras, 3 anchoas, 2 cucharadas de aceite de oliva y alcaparras, 1 cucharada de jugo de limón y perejil, 1 cucharadita de tomillo fresco y 1 diente de ajo.

13. Tapenade de tomate. Prepara tapenade (receta n.° 12), sustituyendo las aceitunas por 2 tazas de tomates secos en aceite. Usa vinagre de vino blanco en lugar de jugo de limón y albahaca en lugar de tomillo. Diluye ligeramente con agua.

14. Salsa de mariscos. Tritura 2 latas de almejas con 225 gramos de queso crema, un puñado de perejil, media taza de requesón y media taza de mayonesa, media cebolla picada, 2 cucharadas de caldo de almejas y media cucharadita de sal de apio. Añade la ralladura y el jugo de un limón, sal y pimienta.

15. Salsa Romesco para mojar. Tritura 1/2 taza de almendras tostadas, 2 pimientos rojos asados, 2 tomates picados sin semillas, 1 diente de ajo, 1 rebanada de pan tostado y 1 cucharadita de pimentón ahumado. Agrega 2 cucharadas de vinagre de jerez y 1/4 de taza de aceite de oliva; tritura hasta obtener un puré.

16. Salsa de frijoles. Sofríe media cebolla picada, dos dientes de ajo picados y dos cucharaditas de comino molido en aceite de oliva. Agrega dos latas de frijoles pintos y sal; machaca, añadiendo caldo de pollo, hasta obtener una consistencia cremosa.

17. Tzatziki. Mezcle 1 pepino pelado y rallado, 2 tazas de yogur griego, 1 diente de ajo pequeño machacado, 1 cucharada de menta picada, 1 cucharada de eneldo picado y 1 cucharada de vinagre de vino blanco.

18. Raita picante. Prepara el tzatziki (n.° 17) sin el eneldo ni el vinagre. Agrega 1 jalapeño picado, 1 tomate picado, 1/2 cucharadita de comino molido y 1 cucharada de cilantro picado.


19. Ricotta al horno. Mezcla 1 taza de ricotta, 1 cucharadita de salvia picada y ralladura de limón, sal y pimienta. Hornea en un molde engrasado durante 20 minutos a 150 °C (300 °F).

20. Mayonesa con hierbas. Escaldar 2 tazas de hierbas frescas mixtas en agua hirviendo durante 30 segundos. Triturar con 1/4 de taza de mayonesa, 1 cucharada de crema agria, 2 cucharadas de chutney de mango y 1/2 cucharadita de sal. Añadir un chorrito de jugo de lima.

21. Salsa Verde. Tritura 1 taza de perejil y 1 taza de albahaca, 3 cebolletas picadas, 2 cucharadas de alcaparras, 1 cucharada de vinagre de vino tinto, 2 anchoas, 2 dientes de ajo y 1/3 de taza de aceite de oliva. Sazona con sal; si es necesario, añade agua para diluir.


22. Dip de espinacas en olla de cocción lenta. En una olla de cocción lenta, combine 1 taza de mozzarella ahumada rallada, 1/2 taza de parmesano rallado, 8 onzas de queso crema, 1 diente de ajo picado, 1 paquete de espinacas descongeladas, 1 lata de corazones de alcachofa, sal y pimienta. Tape y cocine a temperatura alta durante 2 horas.

23. Salsa de pimientos con romero. Sofríe 1 diente de ajo picado en 1/4 de taza de aceite de oliva. Haz puré con 1/2 taza de pimientos piquillo en conserva, 1 cucharadita de romero picado, 12 onzas de queso de cabra, la mitad del aceite de ajo, sal y pimienta; cubre con más aceite de ajo.

24. Salsa de cacahuete. Extraiga la crema de la lata de leche de coco con una cuchara. Mezcle con 1 taza de leche de coco, 1/3 de taza de mantequilla de cacahuete, 2 cucharadas de pasta de curry rojo, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de zumo de limón.

25. Salsa de cangrejo caliente. En una fuente para hornear, combine 225 g de carne de cangrejo, 225 g de queso crema, 60 ml de crema de leche, 1/2 taza de queso parmesano y 1/2 taza de queso muenster, un chorrito de jugo de limón, 1 diente de ajo picado y una pizca de pimienta. Agregue 1/2 taza de albahaca, perejil y cebollino picados. Hornee durante 30 minutos a 190 °C.

26. Chutney verde. Tritura un trozo de jengibre de 2,5 cm, 3 cebolletas picadas, 1 taza de menta y 1 taza de cilantro, 1/2 taza de yogur natural, 1 jalapeño en rodajas y un chorrito de jugo de lima. Sazona con sal y añade agua para diluir. Sirve con pan naan.

27. "La diosa verde". Tritura 4 anchoas, un diente de ajo y 2 cucharadas de albahaca, cebollino, estragón, perejil y eneldo picados. Mezcla con 1 cucharada de crema agria y 1 cucharada de mayonesa. Añade sal, pimienta y jugo de limón al gusto.

28. Dip de espinacas y frutos secos. Tritura 2 tazas de espinacas y 1 diente de ajo. Mezcla con 3/4 de taza de yogur griego y 1/4 de taza de nueces finamente picadas, agregando 1 cucharadita de estragón picado, eneldo picado y cilantro picado, 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y una pizca de sal.

29. Salsa de cebolla. Sofríe las cebollas amarillas y rojas en rodajas en aceite de oliva a fuego lento hasta que se caramelicen, unos 30 minutos; deja enfriar. Mezcla con 1 1/2 tazas de crema agria, 3/4 de taza de mayonesa, cebollino picado y cebolletas. Agrega salsa Worcestershire, sal y pimienta.


30. Salsa de queso azul. Tritura 1,5 tazas de crema agria, 3/4 de taza de mayonesa y 8 onzas de queso azul. Agrega cebollino picado, un chorrito de salsa Worcestershire, sal de apio y pimienta al gusto.

31. Salsa de wasabi. Mezcla 2 cucharadas de wasabi en polvo con 2 cucharadas de agua y deja reposar durante 20 minutos. Mezcla con 230 g de queso crema y ricotta, añadiendo 3 cucharadas de vino de arroz mirin y 3 cucharadas de vinagre de arroz.


32. Salsa de tocino y ajo asado. Recorta la parte superior de 2 cabezas de ajo, rocíalas con aceite de oliva, envuélvelas en papel aluminio y hornéalas a 200 °C (400 °F) hasta que estén blandas, unos 45 minutos. Prepara la salsa de cebolla (n.º 29), sustituyendo la cebolla frita por ajo asado machacado. Añade 6 lonchas de beicon crujiente.

33. Chutney de tomate. Sofríe una cucharadita de semillas de cilantro, hinojo y comino en aceite vegetal. Agrega 900 g de tomates picados, dos cucharadas de pasta de tomate y jengibre rallado, una pizca de curry en polvo, pimienta de cayena, azúcar y sal. Sofríe hasta que espese. Sirve con pan plano.

34. Salsa de rábano picante. Combina 450 gramos de queso cheddar rallado, 1 manzana rallada, 1/4 de taza de mayonesa, crema agria, rábano picante y cerveza. Agrega 1 cucharadita de mostaza Dijon y salsa Worcestershire. Sazona con cebolla y ajo en polvo.

35. Bagna cauda. Derrite 110 g de mantequilla con 1/2 taza de aceite de oliva. Agrega 5 dientes de ajo picados y 8 anchoas picadas; machaca. Sirve caliente con crudités de verduras.


36. Alioli. Bate 2 o 3 dientes de ajo machacados con 2 yemas de huevo. Incorpora gradualmente 1 taza y media de aceite de oliva batiendo constantemente. Añade jugo de limón, sal y pimienta al gusto; si es necesario, agrega agua para diluir. Sirve con crudités de verduras.


37. Alioli de aceitunas. Prepara el alioli (n.º 36). Incorpora 3 cucharadas de tapenade de aceitunas comprado en la tienda.


38. Alioli con naranja y azafrán. Prepara el alioli (n.º 36), sustituyendo el zumo de limón por zumo de naranja. Deja en infusión 1/2 cucharadita de azafrán en 2 cucharadas de Pernod durante 5 minutos y, a continuación, incorpóralo a la salsa.


39. Salsa de tomatillo. Asa a la parrilla 20 tomates mexicanos pelados y lavados, 1 cebolla en rodajas y 4 dientes de ajo sin pelar hasta que estén ligeramente chamuscados. Pela el ajo y machácalo con los tomatillos, la cebolla, 1 chile chipotle en salsa de adobo, 2 cucharadas de cilantro, una pizca de azúcar y sal.

40. Dip de frijoles blancos. Sofríe 10 hojas de salvia, 4 dientes de ajo picados y una pizca de hojuelas de pimiento rojo en 1/4 de taza de aceite de oliva. Agrega una lata de alubias blancas y 1/3 de taza de agua; calienta bien y luego tritura hasta obtener un puré. Añade un chorrito de jugo de limón y una pizca de sal.

41. Salsa de siete capas. En una fuente grande para hornear, coloca capas de salsa, guacamole, frijoles refritos, crema agria, queso cheddar rallado, totopos triturados y lechuga rallada.

42. Salsa ranchera picante. Mezclar 1/4 de taza de crema agria y cebolla roja picada, 1/3 de taza de suero de leche, 1/2 taza de mayonesa, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de cebollino picado, perejil picado y chiles chipotle picados en la salsa adobo; sazonar con sal.


43. Guacamole. Tritura 3 aguacates con 1/2 taza de cebolla roja picada y 1 o 2 jalapeños picados. Agrega 1 tomate picado, 1 manojo de cilantro picado y un chorrito de jugo de lima. Sazona con sal.

44. Guacamole al estilo asiático. Prepara guacamole (n.° 43), sustituyendo la cebolla morada por cebolletas picadas. Añade 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 taza de pepino pelado y cortado en dados, un chorrito de aceite de sésamo y salsa de soja.

45. Salsa de queso. Sofría 3 cucharadas de cebolla picada en mantequilla. Agregue 1 lata de chiles verdes, 2 cucharadas de harina, 1/3 de taza de cerveza, 4 onzas de queso Muenster rallado y 4 onzas de queso Cheddar rallado, y un puñado de cilantro picado; cocine hasta que el queso se derrita y luego gratine.

46. ​​Salsa de chorizo. Prepare queso (N.° 45); dore 4 onzas de chorizo ​​en rodajas con cebollas y reemplace los chiles con 1 jalapeño picado.

47. Salsa clásica. Combina 4 tomates cortados en cubos, 1 cebolla roja picada, 1 diente de ajo picado, 1 o 2 jalapeños finamente picados y un puñado de cilantro picado. Sazona con sal.

48. Salsa tropical. Prepara la salsa (n.° 47); sustituye los tomates por 3 tazas de piña y mango picados, y el ajo por jengibre rallado. Añade un chorrito de ron y una pizca de pimienta de Jamaica.

49. Salsa de tomate con ricotta. Calienta a fuego lento 2 tazas de salsa de tomate en una sartén pequeña. Agrega 1 taza de ricotta poco a poco y calienta hasta que esté bien caliente. Espolvorea con albahaca y rocía con aceite de oliva.


50. Salsa para untar con pizza. Prepara la salsa de ricotta (n.º 49) en una sartén pequeña apta para horno; cúbrela con mozzarella y pepperoni cortados en dados y hornéala a 180 °C (350 °F) hasta que burbujee.