Siu-mai
Votos: 1
Tiempo: 3 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 6
Complejidad: promedio
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 916, grasa total 66 GRAMO., grasas saturadas 23 GRAMO., proteínas 30 GRAMO., carbohidratos 48 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 180 mg, sodio 1507 mg, azúcar 2 GRAMO.
calorías 916, grasa total 66 GRAMO., grasas saturadas 23 GRAMO., proteínas 30 GRAMO., carbohidratos 48 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 180 mg, sodio 1507 mg, azúcar 2 GRAMO.
Ninguna mesa de dim sum está completa sin siu mai, las empanadillas abiertas. Si bien la receta del relleno varía de un restaurante a otro, el siu mai de cerdo y camarones es particularmente popular. Remojar la panceta de cerdo y los camarones en una solución de bicarbonato de sodio ayuda a lograr la textura perfecta del relleno. Cortar la panceta de cerdo a mano también le da una textura única al plato, pero en caso de necesidad, se puede sustituir por carne de cerdo molida.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 20 g (4–8 unidades) de setas shiitake secas
- 1 cucharada + 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 340 g de gambas medianas (41/50), peladas y desvenadas
- 700 g de panceta de cerdo sin piel
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de caldo de pollo en polvo
- 2 cucharaditas de salsa de soja clara
- 0,5 cucharaditas de pimienta blanca molida
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal neutro
- 450 g de trozos redondos de masa amarilla para wonton
- Huevas de pez volador, zanahorias ralladas o guisantes congelados para servir (opcional)
- Equipos especiales: una cesta para cocinar al vapor de bambú o metal (25 cm), forrada con papel pergamino perforado
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola mediana, pon a hervir 2 tazas de agua. Agrega los champiñones, apaga el fuego, tapa y deja que los champiñones se remojen durante unos 30 minutos.
- Escurre los champiñones, retira los tallos y deséchalos. Pica finamente los champiñones y resérvalos.
- En un recipiente grande, mezcla 4 tazas de agua fría con 1 cucharada de bicarbonato de sodio hasta que se disuelva por completo. Sumerge suavemente los camarones en el agua con bicarbonato de sodio y déjalos en remojo durante 30 minutos.
- Escurra los camarones, enjuáguelos con agua fría del grifo y séquelos con papel absorbente. Corte los camarones en trozos de 1 cm y resérvelos.
- Corta la panceta de cerdo en trozos de aproximadamente 1 cm (no tienen que ser perfectos). Continúa cortándola hasta que tenga una consistencia similar a la carne picada (pero no demasiado fina). Transfiere la panceta a un bol grande y cúbrela con suficiente agua fría. Déjala reposar hasta que el agua se vuelva rosada, aproximadamente 5 minutos. Escurre y vuelve a remojar. Escurre y seca con papel de cocina.
- Regresa la carne de cerdo al tazón, rocíala con 1 cucharadita de agua fría y espolvorea con el 1/4 de cucharadita restante de bicarbonato de sodio. Revuelve hasta que el bicarbonato se absorba. Incorpora los camarones y mezcla hasta obtener una consistencia suave. Agrega 1 cucharada de sal a la mezcla de cerdo y camarones y revuelve en una sola dirección hasta que la mezcla se vuelva pegajosa, aproximadamente 3 minutos. Toma el relleno con una mano, levántalo por encima del tazón y déjalo caer de nuevo dentro. Repite 9 veces más.
- Añade azúcar, caldo de pollo, salsa de soja y pimienta blanca al relleno y mezcla. Agrega los champiñones y la manteca y mezcla hasta obtener una consistencia suave. Tapa y refrigera durante 1 hora.
- Cubre la masa wonton con una toalla de papel húmeda para evitar que se seque. Junta el dedo índice y el pulgar de tu mano izquierda (o derecha, si eres zurdo) para formar un círculo y coloca 1 trozo de masa encima. Coloca 1 cucharada colmada de relleno en el centro de la masa y usa una cuchara para presionar el relleno hacia el centro, presionando suavemente los lados. Agrega un poco más de relleno si no llega a los bordes de la masa. Asegúrate de llenar el siu mai hasta el borde, de lo contrario los bordes de la masa se secarán y no se rehidratarán durante la cocción al vapor. Coloca el siu mai en un plato o bandeja forrada con papel pergamino. Repite con los trozos de masa y relleno restantes. Si lo deseas, cubre cada siu mai con una cucharadita de huevas de pez volador del tamaño de un guisante, o zanahoria rallada (un poco menos de 1/8 de cucharadita), o un guisante congelado.
- Llena una sartén o wok de 30 cm con unos 5 cm de agua y coloca dentro una cesta vaporera de bambú o metal. Asegúrate de que el agua no toque el fondo de la cesta. Si lo hace, retira parte del agua. Hierve el agua, forra la cesta vaporera con papel de horno perforado y coloca 10 siu mai sobre el papel, dejando 5 cm de separación entre ellos. Tapa y cocina al vapor hasta que el relleno esté bien cocido y la masa translúcida, aproximadamente 10 minutos. Sirve los siu mai calientes.
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