Pastel alcohólico a la antigua

Votos: 1

Tiempo: 1 hora y 20 minutos más tiempo de enfriamiento.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10 - 12

Esta tarta vintage se inspira en el cóctel clásico del mismo nombre. Si lo prefieres, puedes usar whisky de centeno en lugar de bourbon. Una cobertura de naranja de inspiración retro le da un toque final divertido.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

1,25 tazas de harina de trigo común, más un poco extra para estirar la masa.
2 cucharadas de margarina fría
1 cucharadita de azúcar granulada
1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1/4 cucharadita de sal fina
6 cucharadas (85 g) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
2 cucharadas más 2 cucharaditas de agua helada

Relleno

1,5 tazas de crema espesa
1/2 taza de azúcar granulada
3 yemas de huevos grandes
1 huevo grande
3 cucharadas de bourbon
2 cucharaditas de ralladura de naranja
1 cucharadita de sirope de cereza para cóctel
1/2 cucharadita de sal fina

Cubierta

2 cucharadas de azúcar glas
1 cucharada de bourbon
1 taza de crema espesa
6 rodajas de naranja muy finas (de 1 naranja grande)
6 cerezas para cóctel

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, vinagre de sidra de manzana, ralladura de naranja, jugo de cereza, azúcar glas, huevos, crema, Naranjas, borbón

Cocinar el plato según la receta:

PastelPrecalentar el horno a 190°C con una rejilla en el centro.

En un procesador de alimentos, combine la harina, la manteca vegetal, el azúcar granulada, el vinagre y la sal hasta obtener una mezcla con textura de harina fina. Agregue la mantequilla y procese hasta que se formen grumos del tamaño de un guisante. Añada 2 cucharadas de agua helada y procese hasta que comience a formarse una masa.

Aprieta la masa con los dedos. Si no mantiene su forma, añade dos cucharaditas más de agua helada, una cucharadita a la vez, removiendo y comprobando la consistencia cada vez. Envuelve bien y refrigera hasta que esté firme, al menos una hora, preferiblemente toda la noche.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa formando un disco de 28-30 cm de diámetro. Colóquela entre hojas de papel de horno o papel encerado sobre una bandeja para hornear y refrigérela durante al menos 10 minutos. Coloque la masa en un molde para tarta de 20 cm de profundidad, dejando que sobresalga unos 1,3 cm por los bordes.

Dobla el borde exterior de la masa hacia adentro y pellízcalo con los dedos, creando rizos decorativos. Pincha la masa con un tenedor por toda la superficie y refrigérala durante otros 10 minutos.

Forra la base con papel de horno o papel aluminio, rellénala con pesas para tartas o legumbres secas y hornea durante unos 20 minutos, hasta que la masa esté seca al tacto. Retira el papel aluminio y las pesas y continúa horneando durante 5-7 minutos más, hasta que esté ligeramente dorada. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
RellenoReduzca la temperatura del horno a 180 °C.

En un bol mediano, bate la crema, el azúcar granulada, las yemas de huevo, el huevo, el bourbon, la ralladura de naranja, el jugo de cereza y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca el pastel frío sobre una bandeja para hornear con borde y cúbrelo con el glaseado. Para evitar que se queme, corta dos tiras de papel de aluminio y colócalas alrededor de los bordes del pastel.
Coloca con cuidado el pastel en el horno y hornea durante 50-60 minutos, hasta que el relleno esté cuajado pero aún ligeramente tembloroso. Deja enfriar el pastel por completo sobre una rejilla, aproximadamente 4 horas. Si lo vas a servir al día siguiente, déjalo enfriar completamente, envuélvelo y refrigéralo durante la noche.
Cubierta.

En un bol grande, bate el azúcar glas y el bourbon con una batidora a velocidad baja. Añade la nata, reduce la velocidad a media-alta y bate durante aproximadamente 1 minuto hasta que se formen picos firmes.

Coloca seis cucharadas de crema batida alrededor del pastel, coronando cada una con una cereza. Enrolla rodajas de naranja en espiral y colócalas entre las cucharadas de crema batida. Sirve con la crema batida restante.