50 recetas de muffins

Cómo hacer magdalenas:

Forra el/los molde(s) para tarta con papel o papel de aluminio; rocía la superficie con aceite en aerosol. (Para magdalenas saladas, espolvorea también con harina).

Rellene cada cavidad del molde hasta dos tercios o tres cuartos de su capacidad con la masa y hornee a 180 °C hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.

1. Con streusel. Prepara la cobertura. Combina 2/3 de taza de nueces pecanas picadas, azúcar morena y harina, y 1/4 de cucharadita de sal; incorpora 5 cucharadas de mantequilla fría en cubos. Prepara la masa. Combina 2 tazas de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de canela y sal, y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio. Bate 3 huevos, 3/4 de taza de azúcar, 4 onzas de mantequilla derretida, 1 taza de crema agria y 1 cucharadita de vainilla; incorpora a la mezcla de harina. Divide la masa en 12 moldes para muffins preparados, espolvorea con la cobertura y hornea de 20 a 25 minutos.

2. Con té Earl Grey. Prepara magdalenas con streusel (n.º 1), sustituyendo los frutos secos por copos de avena, reduciendo la crema agria a 3/4 de taza y añadiendo 1/3 de taza de té Earl Grey fuerte junto con la vainilla.

3. Magdalenas para acompañar el café. Prepara magdalenas con streusel (n.º 1), duplicando la cantidad de la cobertura; repártelas en 18 moldes preparados y hornéalas.


4. Snickerdoodle. Prepara la cobertura de canela. Mezcla 2/3 de taza de azúcar, 1/3 de taza de harina y 1 cucharada de canela; incorpora 55 g de mantequilla ablandada a la mezcla. Prepara la masa para muffins del paso 1. Agrega 1/2 taza de la mezcla de canela a la masa; divide la masa en 12 moldes preparados y cubre con el resto de la cobertura. Hornea durante 25-28 minutos.


5. Limón y jengibre. Prepara magdalenas de jengibre (n.º 6), dividiendo la masa entre 36-48 moldes pequeños para magdalenas previamente preparados. Hornea durante 16-18 minutos. Mientras aún estén calientes, haz un hueco en cada magdalena; deja enfriar. Rellena con crema de limón de bote.

6. Jengibre. Mezcla 2 tazas de harina, 2 cucharadas de cacao en polvo, 1 cucharada de jengibre molido, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de sal. Bate 4 onzas de mantequilla derretida, 1/2 taza de azúcar y melaza, 1/4 de taza de leche y 2 huevos; incorpora esta mezcla a la de harina. Reparte la masa en los 12 moldes individuales preparados y hornea de 20 a 25 minutos.

7. Jengibre con higos. Para preparar los muffins de jengibre (n.º 6), agregue 1/4 de taza de higos secos finamente picados y 1/4 de cucharadita de ralladura de naranja junto con los huevos.

8. Mini magdalenas picantes. Para preparar los panecillos de jengibre (receta n.° 6), agregue media cucharadita de pimienta a la harina y una cucharada de jengibre rallado finamente a los huevos. Reparta la masa en 36 a 48 moldes pequeños para panecillos y espolvoree con jengibre confitado picado. Hornee durante 16 a 18 minutos.

9. Plátano. Combina 2 tazas de harina, 1/2 taza de nueces picadas, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio. Bate 3/4 de taza de azúcar morena, 4 onzas de mantequilla derretida, 1/2 taza de plátano machacado y crema agria, y 2 huevos; incorpora esta mezcla a la de harina. Reparte la masa en los 12 moldes individuales preparados; hornea de 20 a 25 minutos.


10. Con arándano y manzana. Prepara magdalenas de plátano (n.º 9), añadiendo media cucharadita de canela a la harina y sustituyendo las nueces por arándanos secos y el plátano por puré de manzana. Espolvorea con manzana y arándanos secos antes de hornear.

11. Con batata y chocolate. Prepara magdalenas de plátano (n.º 9), utilizando mini pepitas de chocolate en lugar de frutos secos y puré de boniato enlatado en lugar de plátano.


12. Calabaza. Prepara magdalenas de plátano (n.º 9), añadiendo 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza junto con la harina, sustituyendo el plátano por puré de calabaza enlatado y omitiendo las nueces. Espolvorea con semillas de calabaza peladas y azúcar turbinado antes de hornear.

13. Con caqui. Para preparar los muffins de plátano (n.º 9), agregue 1/2 cucharadita de canela y 1/4 de cucharadita de cardamomo molido a la harina, sustituya el plátano por 3/4 de taza de caqui pelado y machacado, y omita los frutos secos.

14. Chocolate. Derrite 6 cucharadas (90 g) de mantequilla con 1/2 taza de chocolate amargo picado. Incorpora 1 1/2 tazas de harina, 3/4 de taza de azúcar, 1/2 taza de cacao en polvo, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio. Bate 1 taza de leche, 1 huevo y 1 cucharadita de vainilla, y luego incorpora a la mezcla de harina. Agrega la mezcla de chocolate derretido. Divide la mezcla en los 12 moldes individuales preparados y hornea de 22 a 28 minutos.

15. Chocolate con cerezas. Descongela, seca y pica 1 taza de cerezas congeladas sin hueso. Prepara los muffins de chocolate (n.° 14), agregando las cerezas con la harina y 1/4 de cucharadita de extracto de almendra con la vainilla.

16. Macarons de chocolate. Combina 1 1/2 tazas de hojuelas de coco, 1 clara de huevo batida, 2 cucharadas de azúcar y 1/4 de cucharadita de vainilla. Prepara los muffins de chocolate (n.° 14), llenando los moldes hasta la mitad con la masa; cúbrelos con la mezcla de coco y el resto de la masa, y hornéalos.

17. Con caramelos de menta. Para preparar magdalenas de chocolate (n.º 14), añada 1/4 de taza de caramelos de menta triturados a la harina. Espolvoree con trocitos de caramelo antes de hornear.


18. Maíz con arándanos. Para preparar los panecillos de maíz (receta n.° 23), sustituya la harina de trigo por harina común y añada 3/4 de taza de arándanos; use 2 cucharadas más de azúcar y 1 cucharadita más de levadura en polvo, y reduzca la leche a entre 1/3 y 2/3 de taza. Coloque porciones de 1/3 de taza de la masa sobre bandejas para hornear engrasadas, dejando una separación de 5 cm entre ellas. Deje enfriar durante 30 minutos y luego hornee durante 16 a 18 minutos a 190 °C (375 °F).

19. Chocolate mexicano. Prepara magdalenas de chocolate (n.º 14), añadiendo 1 cucharadita de canela a la harina. Hornea y deja enfriar, luego inserta una ramita de canela en cada magdalena y decora con mini malvaviscos cortados por la mitad.


20. Chocolate con nueces. Prepara los muffins de chocolate (n.° 14). Mientras aún estén calientes, haz un hueco en cada uno; deja enfriar. Combina 1/4 de taza de azúcar moreno, jarabe de maíz y mantequilla con 1 huevo batido, 1 cucharadita de maicena y 1 cucharadita de vainilla; cocina a fuego medio, revolviendo, hasta que espese. Incorpora 3/4 de taza de nueces pecanas picadas; deja enfriar. Vierte la mezcla de nueces pecanas sobre los muffins.

21. Con Nutella. Prepara magdalenas de chocolate (n.º 14), usando Nutella en lugar de chocolate (derrite la mantequilla y mézclala con la crema para untar) y añadiendo 1/3 de taza de avellanas picadas a la harina.

22. Café. Para preparar los muffins de chocolate (n.º 14), agregue 1/4 de taza de granos de café cubiertos de chocolate triturados a la harina y 2 cucharaditas de café expreso instantáneo en polvo a la vainilla.

23. Maíz. Mezcla 1,5 tazas de harina de trigo, 1/3 de taza de harina de maíz, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de sal. Bate 2/3 de taza de crema agria, 2/3 de taza de leche, 1/4 de taza de mantequilla derretida y 2 huevos; incorpora esta mezcla a la de harina. Reparte la masa en los 12 moldes para muffins preparados y hornea durante 20-25 minutos a 200 °C.

24. Maíz con piña. Sofríe 1 taza de piña finamente picada en 2 cucharadas (30 g) de mantequilla con 2 cucharadas de azúcar morena durante 5 minutos; deja enfriar. Prepara los panecillos de maíz (n.° 23), agregando la piña junto con la harina.

25. Con tocino y jarabe de arce. Prepara panecillos de maíz (n.º 23) sin azúcar, añadiendo 3 lonchas de beicon frito picado a la harina y sustituyendo la leche por sirope de arce.

26. Con queso y jalapeño. Para hacer panecillos de maíz (n.° 23), agregue 1 cebolla caramelizada pequeña picada, 1 jalapeño en rodajas y 1 taza de queso cheddar fuerte en cubos con la harina.

27. Maíz con salchicha. Prepare panecillos de maíz (n.° 23) usando solo 1 1/2 tazas de harina de trigo común y 1 1/2 tazas de harina de maíz, junto con 8 onzas de salchicha tostada picada, 1/2 taza de maíz, 2 cebolletas en rodajas y 1/2 cucharadita de salvia seca.

28. Dulce con mantequilla. Mezcla 2 tazas de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo y 1/2 cucharadita de sal. Bate 170 g de mantequilla ablandada y 2/3 de taza de azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Incorpora 2 huevos y 1 cucharadita de vainilla. Añade poco a poco la mezcla de harina y 1/3 de taza de leche, en varias tandas. Reparte la mezcla en 12 moldes individuales preparados y hornea durante 20-25 minutos.


29. Ponche de huevo. Prepara magdalenas de mantequilla (n.º 28), añadiendo 1 cucharadita de nuez moscada a la harina. Una vez frías, sumerge la parte superior en una mezcla de 1 taza de azúcar glas y 2 cucharadas de ron blanco.

30. Coco. Para preparar los muffins de mantequilla (n.º 28), agregue 1 taza de hojuelas de coco a la harina y 1/4 de cucharadita de extracto de coco a la vainilla.

31. Con pasas. Prepara magdalenas de mantequilla (n.º 28), llenando cada molde hasta 1/3 de su capacidad con la masa; cubre con 1 cucharadita de mermelada de grosella roja, luego con el resto de la masa y hornea.


32. Con sidra y canela. Prepara magdalenas de mantequilla (n.º 28), sustituyendo la leche por sidra de manzana. Unta las magdalenas calientes con mantequilla derretida y espolvorea con una mezcla de canela y azúcar.


33. Robado. Para preparar los muffins de mantequilla (n.° 28), bata 1/3 de taza de mazapán con la mantequilla y 1/2 cucharadita de extracto de almendras con la vainilla. Unte los muffins tibios con mantequilla derretida y espolvoree con azúcar glas.

34. Panettone. Prepara magdalenas de mantequilla (n.º 28), añadiendo media taza de pasas y media taza de ralladura de cítricos confitada picada a la harina. Espolvorea con azúcar granulada antes de hornear.

35. Con caramelo salado. Combina 1/2 taza de crema de dulce de leche envasada con 1/4 de cucharadita de sal. Prepara magdalenas de mantequilla (n.° 28), incorporando la crema a la masa. Divide la mezcla en 36-48 moldes para mini magdalenas previamente preparados. Hornea durante 16-18 minutos.

36. Cereales integrales. Combina 1 taza de harina de trigo común, 1/2 taza de harina integral y fruta seca picada, 1/4 taza de copos de avena, 1 cucharada de germen de trigo, 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio. Bate 1/2 taza de yogur, aceite vegetal y azúcar moreno, 2 huevos y 1 cucharadita de vainilla; incorpora a la mezcla de harina. Reparte la masa en los 12 moldes para muffins preparados. Hornea de 20 a 25 minutos.

37. Con mantequilla de cacahuete y albaricoques secos. Para preparar magdalenas integrales (n.º 36), reduzca la harina de trigo a 3/4 de taza e incorpore batiendo 1/2 taza de mantequilla de cacahuete y 1/2 taza de albaricoques secos picados junto con la vainilla.

38. Zanahorias. Para preparar magdalenas integrales (n.º 36), agregue a la harina 2 zanahorias ralladas, 1/2 taza de pasas, 1/4 de taza de coco rallado y semillas de girasol, y 1/2 cucharadita de canela; incorpore 1/2 cucharadita de ralladura de limón junto con la vainilla.

39. Con especias. Mezcla 2 tazas de harina, 1/2 taza de azúcar, 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo y 1/2 cucharadita de canela, nuez moscada y sal. Bate 3/4 de taza de leche con aceite vegetal, 2 huevos y 1 cucharadita de vainilla; incorpora esta mezcla a la de harina. Reparte la masa en 12 moldes para muffins previamente preparados y espolvorea con azúcar granulada. Hornea durante 20-25 minutos.


40. Con frutos secos. Remoje 3/4 de taza de fruta seca en brandy durante la noche; escúrrala y píquela. Prepare los Muffins Especiados (n.° 39) mezclando 1/2 taza de fruta seca y 1/2 taza de nueces pecanas picadas con la harina. Espolvoree con la fruta seca y las nueces restantes antes de hornear.

41. Con jengibre y pera. Para preparar los Muffins Especiados (n.º 39), sustituya 1 taza de harina por galletas Graham trituradas, añada 1 pera pelada y en rodajas junto con la harina y 1 cucharadita de jengibre rallado junto con la vainilla.


42. Con ciruelas pasas. Prepara magdalenas especiadas (n.º 39), sustituyendo media taza de harina por almendras molidas y añadiendo una cucharadita de ralladura de naranja junto con la vainilla. Reparte la mezcla en 36-48 moldes pequeños para magdalenas. Decora cada magdalena con media ciruela pasa y espolvorea con azúcar granulada. Hornea durante 16-18 minutos.


43. Con pistachos. Prepara magdalenas especiadas (n.º 39), sustituyendo 1/2 taza de harina por pistachos molidos, omitiendo las especias y reemplazando la vainilla con 1/2 cucharadita de extracto de almendras. Reparte la mezcla en 36-48 moldes pequeños para magdalenas previamente preparados y hornea durante 16-18 minutos. Mientras aún estén calientes, haz un hueco en cada magdalena; rellénala con cerezas confitadas y espolvorea con pistachos.


44. Con queso y jamón. Para preparar los Muffins de Hierbas (n.º 46), omita el perejil y agregue a la harina 1 taza de queso Havarti rallado, 2/3 de taza de jamón en cubos, 1/4 de taza de queso parmesano rallado y 1 cebolla caramelizada pequeña picada.

45. Con semillas de amapola y pomelo. Para preparar los muffins especiados (n.º 39), omita las especias y añada 2 cucharadas de semillas de amapola y 2 cucharaditas de ralladura de pomelo junto con la vainilla.

46. ​​Con verduras. Mezcla 2 tazas de harina, 1/4 de taza de perejil picado, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharaditas de levadura en polvo y 3/4 de cucharadita de sal. Bate 1 1/2 tazas de leche, 1 huevo y 2 cucharadas de mantequilla derretida; incorpora esta mezcla a la de harina. Reparte la masa en los 12 moldes individuales preparados y hornea durante 16-20 minutos a 200 °C (400 °F).

47. "Bolas de queso". Para preparar los muffins de hierbas (n.° 46), agregue 1 1/2 tazas de queso cheddar fuerte rallado, 3 onzas de queso crema en cubos y 1/4 de taza de queso parmesano rallado a la harina. Reparta la mezcla en 36 a 48 moldes para mini muffins previamente preparados; cubra con almendras laminadas. Hornee durante 12 a 14 minutos.

48. Con espinacas. Para preparar los Muffins de Hierbas (n.º 46), agregue 1/2 taza de espinacas congeladas (descongeladas y bien escurridas), 1 cebolla caramelizada picada, 1 taza de queso feta desmenuzado y 2 cucharadas de eneldo picado a la mezcla de harina.

49. Papas con tocino. Para preparar los Muffins de Hierbas (n.º 46), sustituya 1/2 taza de harina por copos de patata de cocción rápida y añada 3 lonchas de beicon cocido picado junto con la harina; utilice cebollino en lugar de perejil, aumente la sal a 1,25 cucharaditas y la leche a 1,5 tazas.

50. Con huevo y tocino. Para preparar los muffins de hierbas (n.° 46), omita el perejil y agregue 6 rebanadas de tocino crujiente, 3/4 de taza de queso suizo rallado y 4 huevos revueltos picados a la mezcla de harina. Hornee, luego espolvoree con queso y gratine durante 1 minuto más.