Sauerbraten
Votos: 3
Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
El nombre de este plato alemán significa literalmente "asado agrio", y con razón: antes de hornearse, la carne se marina durante varios días en una marinada agria hecha con vino, vinagre y especias. Para prepararlo, necesitarás una olla apta para horno; un caldero es ideal. La carne marinada se dora primero en aceite de oliva en la estufa, luego se vierte en la olla con su marinada y se hornea en la salsa hasta que esté muy tierna. Para espesar la salsa, se añaden migas de pan de jengibre o galletas de jengibre, lo que también endulza ligeramente el sabor ácido. El Sauerbraten se sirve tradicionalmente con spaetzle (una especie de pasta alemana) y se rocía con la salsa de la olla.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 trozo de cuello de res deshuesado, con un peso de 1,3 a 1,8 kg.
- 3 tazas de caldo de res ligeramente salado
- 1 taza de vino tinto seco
- 1 taza de vinagre de vino tinto
- 2 cebollas grandes, cortadas en trozos
- 5 dientes de ajo; 3 machacados, 2 picados.
- 10 ramitas de tomillo fresco + 1 cucharada de hojas picadas adicionales
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de bayas de enebro (disponibles en la sección de especias)
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 0,5 cucharaditas de clavos de olor enteros
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 2,5 cm.
- 2 tallos de apio, cortados en trozos de 2,5 cm.
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de galletas de jengibre trituradas
- Spaetzle, para servir
- Crema agria para servir (opcional)
- Perejil fresco picado, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola mediana, combine 2 tazas de caldo, vino, vinagre, 1 cebolla picada, ajo picado, ramitas de tomillo, laurel, bayas de enebro, granos de pimienta y clavos de olor. Caliente a fuego medio. Deje hervir y luego cocine a fuego lento durante 5 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente. Coloque la carne en una bolsa de plástico grande con cierre hermético y vierta la marinada sobre ella. Cierre la bolsa y refrigere durante 2 o 3 días, volteándola diariamente.
- Precalentar el horno a 175°C.
- Retire la carne de la marinada y séquela con papel de cocina; sazone con sal. Cuele la marinada, desechando los sólidos. Caliente una cacerola grande apta para horno a fuego medio y añada el aceite de oliva. Agregue la carne y dórela por todos lados durante 10-12 minutos; luego, pásela a un plato.
- Añade las zanahorias, el apio y la cebolla restante a la sartén y cocina hasta que se ablanden ligeramente, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y el tomillo y cocina durante 1 minuto. Espolvorea con harina y cocina durante 1 o 2 minutos. Incorpora la marinada colada y la taza de caldo restante y deja que hierva a fuego lento. Vuelve a colocar la carne en la sartén, tapa y hornea hasta que esté tierna, aproximadamente 2 horas y media.
- Retire la carne y colóquela en un plato. Deje que la salsa hierva a fuego medio. Incorpore las galletas de jengibre trituradas y cocine hasta que espese. Sazone con sal y pimienta al gusto. Corte la carne en rodajas finas y sírvala con spaetzle, verduras y salsa, añadiendo crema agria si se desea. Espolvorear con perejil.
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