Vinagre balsámico

El auténtico vinagre balsámico se produce en la provincia de Módena, en la región italiana de Emilia-Romaña. Se elabora con uvas de alta calidad, de las que se extrae el mosto mediante prensado. Este mosto se cuece a fuego lento hasta obtener un líquido altamente concentrado. El concentrado se deja fermentar durante 12 años, envejeciendo en barricas de distintos tamaños y tipos de madera para aportarle sabores distintivos. El resultado es un vinagre oscuro y denso, con un sabor y aroma intensos.

Este vinagre será muy caro. Su botella llevará la etiqueta "tradizionale" o "DOC". Sin embargo, también existen opciones más económicas, de producción industrial. Estas suelen estar etiquetadas como "aceto balsamico di Modena". Esto significa que no se elaboran con uvas puras, sino que contienen vinagre y mosto de uva. Además, estos vinagres balsámicos no se añejan durante tanto tiempo, por lo que su sabor es menos intenso.

¿Cómo elegir el mejor?

Como ya se mencionó, los vinagres etiquetados como "tradizionale/DOC" o "aceto balsamico di Modena" se consideran los mejores. Las variedades más económicas simplemente se hacen pasar por vinagres de alta gama, añadiéndoles caramelo para darles color y sabor. Estos vinagres son excelentes para ensaladas y glaseados, pero carecen por completo de la intensidad de sabor del auténtico vinagre balsámico.

Almacenamiento

El vinagre balsámico debe guardarse en un armario, en un lugar fresco y oscuro.

Usos culinarios

Añada unas gotas de auténtico vinagre balsámico (los expertos suelen usar una pipeta) a fresas jugosas y maduras, trozos de queso parmesano o un helado de vainilla de alta calidad. El vinagre etiquetado como "Aceto Balsamico di Modena" se puede pincelar sobre pollo o pato antes de asarlos, sobre filetes de atún antes de cocinarlos a la parrilla, o añadir a una ensalada de tomate o a una salsa de verduras salteadas.