Tiempo: 1 hora 22 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

El clásico bistec a la florentina es un bistec grande tipo porterhouse, que suele pesar 1 kg (2,2 lb). Este corte consta de dos tipos de carne: filete mignon y solomillo, separados por un hueso pequeño. En la preparación del bistec a la florentina no se utilizan especias más allá del aceite de oliva, la sal y la pimienta negra, por lo que estos ingredientes deben ser de la más alta calidad: sal marina gris, pimienta negra aromática molida gruesa y un buen vinagre balsámico para servir. La combinación de todos estos ingredientes le deleitará con los auténticos sabores de la cocina italiana. Para asegurar que el bistec quede jugoso y sabroso, déjelo reposar a temperatura ambiente antes de cocinarlo. La receta tradicional del bistec a la florentina requiere asarlo a la parrilla sobre brasas, pero una sartén caliente también funciona perfectamente.

Ingredientes:

• 2 filetes porterhouse (1 kg cada uno) de aproximadamente 5 cm de grosor.
• sal marina gris
• pimienta negra molida gruesa
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico de alta calidad

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, pimienta negra, vinagre balsámico

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Preparación:

Paso 1
• Saca el filete del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo y déjalo reposar a temperatura ambiente. Precalienta la parrilla, limpia las rejillas y úntalas con aceite. Si vas a freírlo en sartén, precalienta el horno a 230 °C.
Paso 2
• Sazona generosamente el bistec con sal y pimienta negra, rocíalo con aceite de oliva y frota la sal y la pimienta sobre la carne. Asa los bistecs a la parrilla durante 5-6 minutos por cada lado para que queden poco hechos. Los filetes se cocinarán un poco más rápido que los lomos. Remueve los bistecs cada 2 minutos aproximadamente para asegurar una cocción uniforme y una costra dorada.
Paso 3
• Si vas a freír el bistec en sartén, calienta una sartén de hierro fundido con un poco de aceite de oliva hasta que empiece a humear. Enciende la campana extractora, abre una ventana y aléjate un poco para evitar salpicaduras. Con unas pinzas, coloca los bistecs en el centro de la sartén. Cocina hasta que se doren por un lado, unos 4 minutos. Dales la vuelta, vuelve a meter la sartén en el horno y cocina hasta que estén listos, unos 6 minutos para un término medio. Pasa los bistecs a una tabla de cortar y déjalos reposar al menos 5 minutos antes de cortarlos.
Paso 4
• Retire la carne del hueso y córtela en rodajas de 1 cm de grosor. Coloque la carne en platos calientes y rocíela con vinagre balsámico. Sirva con una pizca adicional de sal marina gris.

Votos: 2