Coles de Bruselas ralladas y fritas en sartén con panceta
Votos: 1
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-7
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-7
El fantástico sabor de esta guarnición de coles de Bruselas proviene de la panceta frita y la reducción de vinagre balsámico con la que se mezclan las verduras cocidas. Tritura las coles de Bruselas en un procesador de alimentos y saltéalas con chalotas en la grasa aromática que suelta la panceta frita. Finalmente, añade el ingrediente estrella de esta guarnición: crujientes trozos de panceta. Sírvelo con carne o ave.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 100 g de panceta, cortada en cubos de 0,5 cm.
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1,5 tazas de chalotas cortadas en rodajas finas (3 cabezas grandes)
- 2 paquetes (350 g cada uno) de coles de Bruselas, limpias
- 1 cucharada de salsa balsámica
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Cocinar el plato según la receta:
- En una sartén grande (de 30 cm), calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la panceta y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que esté dorada. Con una espumadera, retira la panceta y colócala sobre un plato forrado con papel absorbente. Reserva.
- Añade dos cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla a la misma sartén y calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Agrega las chalotas y cocina durante 5-7 minutos, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse.
- Mientras tanto, coloca las coles de Bruselas en un procesador de alimentos con un disco rallador grande. No es necesario quitarles el corazón. Rállalas y pásalas a un bol. Añade las coles de Bruselas a la sartén con las chalotas, sazona con 1,5 cucharaditas de sal y 3/4 de cucharadita de pimienta negra, y cocina durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando (yo uso pinzas), hasta que las coles estén de un verde brillante y tiernas pero crujientes. Añade la panceta y cocina durante un minuto más. Retira del fuego, incorpora el vinagre balsámico, sazona con sal al gusto y sirve caliente.
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