Alu matar tikki

Votos: 1

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 12 croquetas

El aloo tikki, una crujiente empanada de patata, es un popular aperitivo en la India. Suele rellenarse de guisantes verdes triturados y se sirve caliente, recién hecha. En las calles de Delhi, el aloo tikki se fríe y se sirve en platos hechos de hojas secas. Para que estas empanadas queden tan crujientes como las de los vendedores ambulantes, Nidhi Jalan las reboza en pan rallado antes de freírlas. ¡Es más saludable que freírlas! Y para disfrutar plenamente del delicioso relleno de guisantes, tan escaso en estas empanadas, prepare un chutney similar para mojar, añadiendo más chile y cilantro aromático a los guisantes triturados.

Nidhi Jalan comparte una receta de chaat masala: "Puedes comprar mezclas de especias ya preparadas en tiendas indias y en línea, pero yo prefiero hacer la mía. Visita mi blog, Masala Mama. Es ideal para preparar salsa raita, para ensaladas indias y como condimento para otros platos, como tostadas de aguacate y guacamole".

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Chuletas de patata

3-4 patatas pequeñas (unos 700 g)
1,5 tazas de guisantes verdes congelados
2,5 cm de raíz de jengibre rallada (aproximadamente 1 cucharadita)
1/4 cucharadita de azúcar (opcional)
2-3 chiles verdes, finamente picados, como por ejemplo serrano
1 manojo de cilantro (hojas y tallos tiernos), lavado y picado grueso (aproximadamente 1,5 tazas)
Jugo de 1 lima + más al gusto
1 cucharada simple pan rallado
2 cucharaditas de chaat masala, ver más abajo
Aceite vegetal (de oliva o de cártamo) para trabajar y freír.

Chaat masala

1 cucharadita de comino tostado molido
1 y 1/4 cucharadita de polvo de amchur (mango seco)
0,5 cucharaditas kala namak (sal negra)
1/8 - 1/4 cucharadita de chile rojo molido
1/8 - 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita de sal

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: papa, guisantes, Ají picante, raíz de jengibre, comino, pan rallado, zumo de lima, cilantro

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola grande, cubra las papas con agua fría. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Agregue los guisantes a la misma agua y cocine hasta que estén de color verde brillante y tiernos, de 3 a 4 minutos. Escurra, coloque las papas en un plato para que se enfríen y transfiera los guisantes al vaso de una procesadora de alimentos.
Prepara el relleno:

Añade el jengibre, el azúcar, 1 chile verde, 1/2 taza de cilantro, el jugo de medio limón, 1/2 cucharadita de chaat masala y 1/2 cucharadita de sal a los guisantes en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una pasta bastante gruesa. Sazona con sal al gusto. Reserva la mitad de la pasta de guisantes para el relleno (aproximadamente 1/2 taza).

Luego, prepare el chutney para servir.Añade 2 cucharadas de agua, el chile restante, el cilantro y el jugo de lima a un procesador de alimentos y procesa hasta obtener un pesto finamente picado. Rocía con jugo de lima y sazona con sal al gusto. Reserva.

Chaat masala:

En un recipiente con tapa hermética, combine el comino, el amchur, el kala namak, el chile en polvo, la pimienta negra y la sal. Consérvelo a temperatura ambiente hasta por 6 meses.

Cuando las patatas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, pélalas y colócalas en un bol grande. Tritúralas (a mí me resulta más fácil rallarlas gruesas y luego triturarlas). El puré no debe quedar demasiado grumoso, pero tampoco demasiado suave. Añade 1/4 de taza de pan rallado, 1,5 cucharaditas de chaat masala y 1 cucharadita de sal. Mezcla bien y sazona con sal al gusto.

Nota

Aunque tradicionalmente no se usa pan rallado en el aloo tikka, facilita mucho la formación de las tortitas de puré de patatas, y si se rebozan las tortitas antes de freírlas, se consigue una corteza crujiente muy agradable.
Chuletas de patata:

Divide la mezcla de patata en aproximadamente 12 porciones iguales (de aproximadamente 1/4 de taza cada una). Unta tus manos limpias con aceite vegetal (para que sea más fácil formar las hamburguesas) y haz bolitas de patata. Con el pulgar, haz una hendidura en el centro. Coloca aproximadamente media cucharada de la mezcla de guisantes reservada en la hendidura y sella con cuidado. Vuelve a formar una bola y aplánala para formar hamburguesas de aproximadamente 1 cm de grosor. No importa si parte de la mezcla de guisantes se mezcla con la patata. Repite el proceso con las bolitas y el relleno restantes. Si te sobra relleno, puedes añadirlo al chutney.
Coloca el pan rallado restante en un plato o en un recipiente poco profundo. Reboza las hamburguesas en el pan rallado por ambos lados.
Calienta 2 o 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca las hamburguesas en una sola capa, distribuyéndolas uniformemente. Fríelas hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos por cada lado.
Coloca las chuletas en un plato cubierto con papel absorbente y espolvorea con sal. Seca la sartén con un par de toallas de papel. Repite el proceso con las chuletas restantes, añadiendo más aceite. Sirve las chuletas calientes con chutney.